簡介
關于有毒魚類：三大類，一是毒魚類，二是刺毒魚類，三是毒腺魚類.
毒魚類毒魚類包括七種魚類——肉毒魚類、鲀毒魚類、卵毒魚類、膽毒魚類、血毒魚類、肝毒魚類和含組胺魚類。
分類
肉毒魚類
主要分布在海洋，生活在珊湖島附近，全世界約有200種，産于我國沿海的也有30種，主要分布在廣東沿海和南海諸島，有時少數見于東海南部及台灣省。肉毒魚類外表看上去和普通食用魚一樣，且顔色豔麗多彩。有趣的是，它們在某個海域有毒，但到了另外海域卻無毒，所以極易被人誤食。肉毒魚類的毒素稱為“雪卡”毒性，不溶于水，而是一種溶脂性物質，對熱十分穩定，是一種外因性和積累性的神經毒素。中毒後出現胃腸道和心血管系統症狀以及感覺和運動障礙，肌肉疼痛和極度疲勞等現象，随後由于呼吸麻痹而造成死亡。
食用肉毒魚類中毒後，目前尚無良方可治。分布于我國沿海的肉毒魚類主要是海鳝科、脂科，鲹科和鲷科等。如海鳝科的黃邊裸胸鳝俗稱海黃鳝，形狀和黃鳝相似，但個體要大得多(全長超過1米)，體黃褐色，密布暗褐色斑點，分布于我國台灣省及南海諸島。肉有猛毒，毒性強烈，是肉毒魚類的代表，因食此魚中毒人數不少，曾發生過進食此魚肉而死亡的事例，中毒症狀劇烈，痙攣、麻痹顯著，死亡率也高，我國台灣省就有誤食此魚而中毒的報道。
鲀毒魚類
鲀毒魚類是指鲀形目中其内髒含有河鲀毒類的魚類，這是有毒魚類中比較著名的含劇毒的一種類群。以鲀形目鮑科各屬魚類。
鲀科各屬魚類因體形似“豚”，常在河口生活。故江浙一帶叫“河豚”或河鲀，山東稱艇魚，河北叫蠟頭，福建稱街魚，廣東叫乖魚。河鲀魚肉鮮美，自古言：“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚。”但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚所含有的河鲀毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河鲀毒而死。
鲀毒魚類以東方鲀為代表，廣泛分布于我國沿海。其中一部分種類，每年3～5月間進行生殖回遊，由海中上溯到江河進行繁殖，北自中朝界河的鴨綠江、遼河、白河，南至長江、錢塘江、珠江，其中以長江下遊為多。
東方鲀(河鲀)内髒含毒，毒量多少因部位及季節不同而有差異。據長沙水産研究所等單位研究，一般來說，卵巢和肝髒有劇毒，其次為腎髒、血液、眼睛、鰓及皮膚，精巢和魚肉無毒。雖然新鮮的魚肉可視為無毒，但如果河鲀魚死後較久，内髒毒素會溶人體液中漸滲入魚肉中，仍不可忽視。個别種類其腸、精巢、乃至魚肉也有弱毒。每年春季(2～5月)為卵巢發育期，毒性較強。6～7月産卵後，卵巢退化。毒性減弱、肝髒亦以春季繁殖期毒性最強。
引起河鲀魚中毒的有河鲀素、河鲀酸、河鲀卵巢毒素及河鲀肝髒毒素等。目前對于這些毒素的理化性質尚不明确，就以河鲀卵巢毒素而言，在240℃開始炭化，能溶于水中，不溶于無水乙醇和普通有機溶劑。将其每天曝曬于日光下8小時，經20天後，其毒性不變。用30%的鹽腌制一個月的卵巢仍含有毒素，如果把卵巢毒素煮沸2小時後。才能使其毒性失去一半，在120攝氏度加熱30分鐘，或200℃以上加熱10分鐘，才能使其毒性消失，河鲀肝髒毒素也是這樣。
卵毒魚類
某些魚類，如鯉科的裂腹魚類，光唇魚屬的一些種類在繁殖時，其魚卵有毒，含有魚卵毒素，煮食後仍有中毒的可能。
如果成人吃了有毒魚卵100～200g，很快就會出現中毒症狀，最常見的就是我國青藏高原的青海湖所産的湟魚(又稱青海湖裸鯉)，分布于青海湖水系，它是青海湖唯一的捕撈對象。肉味鮮美，一般制成魚幹後外銷。在繁殖季節，其卵巢和精巢有毒。如果誤食其生殖腺後4～5小時開始腹瀉，繼之嘔吐。腹膜也有毒，新鮮魚的腹膜如未除淨，食者也會發生中毒。
膽毒魚類
膽毒魚類，就是指膽汁有毒的魚類，其典型代表為草魚，其次是青魚、鯉魚、鳙魚和鲢魚，這些魚類是我們經常食用的主要淡水魚類，肉味美，産量大。
由于膽毒魚類的膽汁含有膽汁毒素，吞服魚膽越多，則中毒症狀越嚴重，甚至死亡，目前對膽汁毒素的機理尚不明确。
膽毒魚類的主要種類，就是以我國“四大家魚”和鯉魚為主，其毒力、毒量及毒理作用尚不明白，僅知其膽汁毒素能耐熱，吞食煮熟魚膽仍能中毒。
血毒魚類
某些魚類的血液(血清)中含有毒素，魚血中毒大多是通過胃腸道引起的，大量生飲魚血，有時發生中毒，或人體粘膜受損，接觸有毒的魚血而引起的。我國常見的是鳗鲡、黃鳝之類。
一般來說，這些血毒魚類的血液有毒。毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲其血液會引起中毒，毒素還對粘膜有強烈的刺激作用。人體粘膜受損或手指受傷，接觸有毒血液會引起炎症，化膿，壞疽。同時，由于淋巴系統發炎、浸潤，嚴重的還會引起組織浮腫。
為了防止血毒魚類中毒，除不吃生魚和生飲血毒魚類的血液外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指不能接觸，以免引起炎症。
肝毒魚類
魚肝一般無毒，但有少數肝毒魚類。如蘭占馬鲛、鲨魚、紅魚等的新鮮魚肝，進食過量會引起急性中毒。因為這些魚類的肝髒中含有大量的維生素A、D和脂肪，除進食後引起維生素過多症外，在肝油中還含有魚油毒、痙攣素毒和麻痹毒，這些毒素都可以引起中毒。
一般食後1～6小時發病，出現頭痛、眩暈、嗜睡、胃腸不适、惡心、嘔吐、食欲減退、腹瀉、腹痛，眼部表現為眼結膜充血，瞳孔輕度放大，視力模糊。此外，面部和四肢浮腫、全身乏力、口渴、唇幹、口舌麻木、體溫升高、皮膚潮紅等，并伴有不同程度的脫皮現象，一般病後2～3天，自鼻唇溝和四周開始呈鱗屑狀脫皮，并擴散到四肢或身體，嚴重者還會脫發、脫屑，病程可持續1～2天，甚至1個月左右。為了預防中毒，不宜生食其魚肝。
