有機大米:優質米品種-中文百科頻道

标準

米學泰鬥姚惠元和李裡特教授研究發現稻米的胚與糊粉層中含有稻米營養的約60%以及90%以上的人體必須營養素。如按現行國家标準GB1354加工有機大米，很是珍貴的有機稻谷中大部分均衡營養将被碾磨進米糠，這些天賜人類的營養素先是被酸敗氧化、細菌微生物分解，最後加工成飼料去喂牲畜，祖輩老人說浪費糧食是暴殄天物，而現在看來把有機稻谷加工成國标一級大米非用暴殄天珍來形容不可。在4月15~16日舉行的“2011年廣西食品産業發展研讨會”上，國家糧食科學研究院研究員譚斌博士表示，中國人吃飯，重味道而輕營養，甚至“吃得還沒豬那麼有營養”。

我們把上天的恩賜“丢”了，“老天給了個營養包，我們隻取了其中很少的部分。”譚斌拿大米舉例稱，目前我們所吃的精米，口味越來越好，但去除了稻米的外皮糊粉層和胚芽，隻食用了最核心的部分，“我們吃下的，也就是澱粉和蛋白質，而被剝離的外層組織中，有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。”

品種

國内現有的品種：稻花香、稻花香2号——選用優質香米等稻種作為種植品種。

栽培技術：石灰浸種——用生石灰浸種，殺死種皮表面的有害病菌；杜絕化學藥劑浸種。炒土育苗——高溫加熱育苗土壤，殺死土壤中的有害病菌、蟲卵及草籽；杜絕以殺菌劑、除草劑防治病蟲害。施有機肥——以有機養殖形成的糞肥為基礎，以通過有機認證部門認證的有機肥為輔助，為作物施肥、提供營養；杜絕施用化肥。

人工除草：在水稻的生長過程中，全部采用人工除草，杜絕使用除草劑。病蟲害防治：采用生物及物理方法防治病蟲害，并輔以人工除蟲；杜絕噴施農藥防治病蟲害。噴施葉面肥：采用通過有機認證部門認證的生物葉面肥，以葉面噴施作為追肥來提高産量；杜絕用化肥追肥。

有機食品是通過不施用人工合成的化學物質為手段，利用一系列可持續發展的農業技術，減少生産過程對環境和産品的污染，并在生産中建立一套人與自然和諧的生态系統，以促進生物多樣性和資源的可持續利用。

有機農業生産是在生産中不使用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑等物質，不采用基因工程獲得的生物及其産物為手段，遵循自然規律和生态學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的關系，促進生态平衡、物種的多樣性和資源的可持續利用。有機食品來自于有機農業生産體系，根據有機農業生産要求和相應的标準生産加工的，并通過合法的有機食品認證機構認證的一切農副産品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜産品、水産品、蜂産品、調料等。

概述

遵循自然規律和生态學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的關系，已逐步成為天長有機米種植的主要特色，不僅天長優米的品質得到了保障，同時促進了當地生态平衡、物種的多樣性和資源的可持續利用。

有機食品在不同的語言中有不同的名稱，國外最普遍的叫法是ORGACIC FOOD 在其它語種中也有稱生态食品、自然食品等。聯合國糧農和世界衛生組織（FAO/WHO）的食品法典委員會（CODEX）将這類稱謂各異但内涵實質基本相同的食品統稱為“ORGANIC FOOD”，中文譯為“有機食品”。有機大米──指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農耕法，從選擇稻米到栽培的方法，困難度都比一般米高出很多。

有機米使用的肥料一定要是有機肥，而且種植的土壤政府有規定，要有三年都沒有碰到一點化學農藥，這樣子做可以完全消除稻米内可能有的重金屬，或者是毒素，可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優良碾米機械設備，就可以達到完全香、Q、黏和無怪味的高品質效果。

有機大米是遵照國家有機農業生産标準種植生産加工的。在生産中不采用基因工程獲得的生物極其産物；不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質；遵循自然規律和生态學原理，協調種植業和養殖業的平衡；采用一系列可持續發展的先進農業技術以維持持續穩定的農業生産方式，而獲得的有機水稻終端果實。是目前世界上最高品位，有益于人類生存健康優質大米。

有機大米必須是種植改良場推薦的良質米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農藥和生長調節劑等。有機大米以其純天然、無污染的優勢赢得了廣大消費者的青睐。

長期以來，價格競争一直深受商品生産者、經營者重視。甚至一談到競争，就會想到削價。在一定條件下，價格競争是必要的。但是，把價格看成決定交易成敗的唯一因素，難免會造成價格競争的泛濫。

有機大米行業單純依賴價格競争，将有很多弊病：

1、價格競争是競争對于易于仿效的一種方式，很容易招緻競争對手以牙還牙的報複，以緻兩敗俱傷，最終不能提高有機大米行業經濟效益；

2、定價太低，往往迫使産品或服務質量下降，以緻失去買主，損害企業形象；

3、價格競争往往使資金力量雄厚的有機大米行業大企業能繼續生存，而資金短缺、競争能力脆弱的小企業将蒙受更多不利。

區别

有機大米與普通大米的區别

●有機大米在生産加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術;綠色大米則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。

●有機大米在土地生産轉型方面有嚴格規定，考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生産其它食品到生産有機大米需要兩到三年的轉換期，而綠色大米則沒有轉換期的要求。

●有機大米在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定産量，生産其它大米沒有如此嚴格的要求。

●按照國際慣例，有機食品标志認證一次有效許可期為一年，一年期滿後可申請“保證認證”，通過檢查、審核合格後方可繼續使用有機食品标志。

●綠色大米、有機大米都注重生産過程的管理，綠色大米側重對影響産品質量因素的控制，有機大米側重對影響環境質量因素的控制。

好處

1．較為健康

研究顯示有機産品含有較多鐵質、鎂質、鈣質等微量元素及維生素C，而重金屬及

緻癌的硝酸鹽含量則較低。

2．味道較好

有機農業提倡保持産品的天然成份，因此可保持食物的原來味道。

有機大米顆粒

3．避免爆發類似禽流感一類的疾病

密集式的動物飼養方式令疾病很容易散播，而有機農業要求開放的動物飼養方式則可以令動物有空間伸展活動，增強動物的抵抗力，減低疾病散播機會。

4．含有較少化學物質

在有機生産的理念下，所有生産及加工處理過程均隻允許在有限制的情況下施用

化學物質。

5．生産過程不含基因改造成分

在有機生産的理念下，所有生産及加工處理過程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

6．對環境及生态有利

有機生産鼓勵使用天然物料，适量施肥及灌溉，減少資源浪費，提高農場内及其周邊的生物多樣性。

7．保護土壤

土壤退化及污染日趨嚴重，而土壤作為生産糧食的基本要素，人類必須對之加以保護。有機農業要求的土壤保護措施是希望恢複和維持土壤的生命力，令土壤能繼續為人類提供足夠而優質的食物。

優點

米食為中國人的主食，長期食用到化學農藥的米食無形中增加身體的肝、腎的負荷，所引起相關的并發症更導緻現代文明病發生，躍居國人十大死因。米飯除了可以提供我們生長所需的能量外，更可避免脂肪攝取過量，所造成的各種疾病。有機米具有安全無農藥殘留及食味特優的好處。

有機米除了要求絕對無農藥殘留外，有機米是使用良質米做為栽培品種，且市售有機米一般均為新鮮的米，因此其食味質量極優。有機米是采用自然的方式栽培，因此烹煮後的米飯，散發出自然的風味，讓您食用後非常的自然，因此有機米可以說是最尊貴的米。

推廣

水稻有機栽培具有改良土壤理化性質、維護水資源、環境保護、廢棄物再利用及因應民生消費需求等多重意義，所以水稻有機栽培有其需要與必要性。期望藉由水稻有機栽培，讓我們生存的土地，再度恢複生機，讓我們生長的環境，再度變成彩色的世界，白天有漫天飛舞的彩色蝴蝶及紅蜻蜓，晚上有随風飄舞的螢火蟲及伴随入夢的蛙鳴聲。

加工規程

原料

用于加工有機大米的稻谷應來源于頒證的有機稻谷生産基地，不得混入來自非有機稻谷生産基地的稻谷，不得混入摻假的、含雜質的以及品質變劣的原材料。有機稻谷的運輸、驗收、貯存操作應避免機械損傷、混雜和污染，并完整準确地記錄好原料的來源和流轉情況，執行備案登記制度。再加工和深加工産品所用的主要原料應是有機原料，有機原料按質量計不得少于95%。

加工廠

有機大米加工所處的大氣環境不低于GB3095中規定的二級标準要求。加工廠址要遠離垃圾場、醫院200m以上；離經常噴灑化學農藥的農田500m以上，距交通主幹道50m以上，距排放“三廢”的工業企業1000m以上。有機大米加工用水應達到GB5749的要求。

工廠要求

設計、建築有機大米加工廠應符合《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國食品衛生法》、GB/T26630-2011大米加工企業良好操作規範的要求。應有與加工産品、數量相适應的原料、加工和包裝車間，車間地面應平整、光潔，易于清洗；牆壁無污垢，并有防止灰塵擴散和侵入的設施。加工廠應建有足夠的原料、成品倉庫；原料和成品不得混放。成品庫應建設低溫庫。

加工廠的粉塵最高允許濃度為10mg/m3，加工車間應采光良好，燈光照度達到500Lx以上。加工廠應有更衣室、盥洗室、工作室，應配有相應的消毒、通風、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲、污水排放、存處理垃圾和廢棄物的設施。加工廠應有衛生行政管理部門頒發的衛生許可證。

加工設備

選用先進的環保組合式的精加工設備；要有去石、去鐵、去雜設備；并配備抛光機及色選機。産品在整個加工流程中不得與鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料接觸。高噪聲不得超過80dB。強烈震動的加工設備應采取必要的防震措施。新購設備的和每年加工開始前要清除設備的防鏽油和鏽斑，加工季節結束後，應清潔、保養加工設備。有機大米加工應采用專用設備。

加工人員

加工人員上崗前必須經過有機大米生産知識培訓，撐握有機大米的生産、加工要求。加工人員上崗前和每年度均應進行健康檢查，持健康證上崗。加工人員進入加工場所應換鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整潔。包裝、産成品車間工作人員還需戴口罩上崗。有得在加工和包裝場所用餐和進食食品。

加工方法

采用較先進的加工設備，首先要淨谷，同時把稻谷含水量控制在15%——16%之間（配備烘幹和加水設備），龔谷再多機碾白，把破碎率和損失率控制在最低限度，同時要考慮能耗和環保問題。最好真空包裝，包裝袋大小以5——10公斤為宜。

質量要求

加工精度達到國家标準二等以上時必須提取米珍，使米珍與米糠分離。整精米率要與國際接軌，碎米率控制在10%以内。精米中留胚率在80%以上。應制定符合國家或地方衛生管理法規的加工衛生管理制度。每季加工前和每天加工都應及時對廠内重點部件進行衛生整理。制定和實施質量控制措施，關鍵工藝應有操作規章制度和檢驗方法，并記錄執行情況。建立原材料、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售流向的完整檔案記錄，原始記錄應保存三年以上。每批加工産品應編制加工批号或系列号，批号或系列号一直延用到産品終端銷售，并在相應的票據上注明加工批号或系列号。

發展

黃色的水稻梗、成群的蘆花雞、魚池和荷花池讓這個被綠色栅欄圍着的一百多畝水稻田顯得很溫馨，據說，十月份水稻收割的時候，這裡更美。這就是濟南市唯一一塊有機水稻種植基地———吳家堡有機大米生态園。基地負責人劉憲政指着滿地的稻梗說：“這些有機水稻雖然産量有限，但價格确實很高！”

奢氏2800優質大米系列選用拉林河流域綠色食品生産基地生産的優質水稻經科學加工而成，不僅米粒晶瑩剔透，而且營養豐富，含多種有益人體健康的礦物質，微量元素和維生素，并且支鍊澱粉含量高。煮熟後油光發潤，香甜綿軟，口感頗香，剩飯不回生，是食用饋贈之佳品。

五常奢氏2800大米是黑龍江五常市中之道一種稻花香水稻生産的大米。是農科院最研制出的新品種，非轉基因大米，獲得國家專利的好吃放心大米.

五常奢氏2800大米是黑龍江粳稻的一種，香米，水稻秧苗散發一種香氣，大米也非常香，做飯是會散發特色的清香，所以該種大米享譽全國，是目前最高檔的大米之一。

種植區域：五常市龍鳳山、民樂鄉、營城子鄉等區域五常奢氏2800大米

普通大米16倍的價格

有機大米的價格怎麼個高法？在各大市場和超市，可以看到一些有機蔬菜的身影，卻根本看不到有機大米的蹤影。記者在綠色有機超市看到，一斤有機大米最便宜的17元，最貴的56元，而且都是東北或者其他省市的。如果不了解有機大米背後的故事，消費者顯然無法接受這樣的價格。

據了解，有機産品價格居高不下，主要在于其昂貴的生産成本和低産量。由于有機産品強調“天然性”，因此在生産過程中盡可能減少了機械的使用，所需的勞動力成本自然大大增加。另外，由于在整個生産過程中不能使用任何的人工添加化肥、農藥等，所以其産量也比較低。不僅如此，在加工過程中，其所耗費的成本也不菲。正是由于低産量、高成本的限制，使有機産品在整個食品行業的市場份額中所占的比例非常小。

濟南市農業技術推廣站站長、水稻首席專家孫禮文說，普通大米從播種到收獲最少要施化肥三次。在插秧前整地時每畝要施入大量的混合肥，插秧後10～15天施入尿素，插秧後35～40天再施孕穗肥。除此之外，還需要除草劑、防蟲劑，甚至是生長激素來保證一般水稻的生長，隻有這樣，才能每年都有所增産，進而達到農戶的心理要求。

如果用有機的方式種植水稻，完全不能使用任何化學合成的肥料、農藥、生長激素等，連拔草也隻能依靠人工，不能使用任何化學除草劑。顯然，在成本、規模方面與常規農業差距甚遠的有機蔬菜，價格自然無法與普通食品保持一緻。

敢賣出如此價格，“純天然、無污染”無疑是有機食品的最大賣點。其實，在國内，有機食品和普通食品之間還有兩個階梯綠色食品和無公害食品，其最大的區别在于綠色和無公害食品都允許有限使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不禁止使用基因工程技術，這在有機食品領域則完全被禁止。這就構成了一個金字塔，最上面的是有機食品，處于中間層的綠色食品被看做是無公害食品向有機食品的過渡，在售價上也是遞減的。

稀有的有機稻田

實際上，有機食品其實不是什麼新鮮事物，國内的有機食品市場早就已經開啟。截至2007年，有24%的中國可耕地用于種植獲得無公害認證的農産品，相比之下，有機農田的面積少之又少，不超過230萬公頃，這一數據中還包括了經過轉換和野生采集的面積。

打算進軍有機食品産業，首先要過的就是“土地關”。國内很少有現成的可耕種有機糧食的土地。按照有關要求，耕種有機食品的土地，其農藥、重金屬殘留必須達标。孫禮文站長告訴記者，國内絕大部分已開墾的土地都被化肥、農藥污染了，完全降解需要3年時間，所以有機蔬菜不是想種就可以随時種的。綠之風有機農場2008年年通過檢測，目前還處在三年有機轉換期最後一年，嚴格地說2011年出産的大米才是真正拿到有機認證的有機大米。

有機大米不僅土地稀有，而且産量也能用稀有形容。劉憲政總經理告訴記者，普通水稻一畝産量能達到500～600公斤，而有機水稻怕蟲害，而且生長緩慢，一般畝産量也就200～300公斤。也就是說，這一百多畝有機農田也就能産2萬多公斤有機大米。“就這點大米，實在不能進超市，進了超市根本沒賣幾天就沒有了。”

防蟲的“有機模式”

“一株開花香滿坡，一家煮飯香滿莊”，這是人們曾經對黃河岸邊的濟南吳家堡大米的贊譽。随着化肥的使用，過度追求産量，造成吳家堡大米大不如前。據說，自從有機水稻基地建成，不适用化肥和農藥之後，大量的水鳥也飛來這裡。在這裡，鴨子大有用武之地。吳家堡有機大米生态種植的重要一環鴨稻同養。“這些鴨子在田間不吃禾苗，它們隻吃蟲子和浮萍。我們‘鴨稻同養’主要是要消滅害蟲，它們來來回回在田間走，還起到了松土的作用，鴨糞也是有機肥料。”基地負責人劉憲政表示，“因為我們這是有機大米，一定不能用化肥和農藥，所以我們用‘鴨稻同養’這種生态方式和太陽能誘蟲燈和黏蟲闆等來捉蟲，有時也用人工。用誘蟲燈誘到的蟲，還能喂雞喂鵝，這也是一種生态循環養殖方式。”

别看劉憲政說得輕松，其實種植過程的艱辛也是事先很難預料的，用“摸着石頭過河”來形容并不為過。58歲的吳家堡農民潘景志告訴記者，一旦出蟲害，有機基地就是重災區。不能使用化學殺蟲劑，有機農場相比之下損失比較大。沒辦法就采用滅蟲燈，安裝綠闆和黃闆。殺蟲方式類似“飛蛾撲火”的原理，“殺死的蟲子多得用鐵鍬撮。”還是不行，就人工捉蟲，捉蟲對于普通地塊不是問題，可對于“有機模式”就是大問題，人工方式成本高出幾十倍。

有機大米識别有标志

消費水平制約了有機大米擺上餐桌，而觀念上的陌生是有機食品不叫座的另一個因素。記者發現，幾乎所有消費者對有機食品都沒有清晰的概念，部分業内人士也是如此。有機食品标志由認證機構統一對生産企業發放，其規格有直徑10毫米、直徑20毫米、直徑30毫米和直徑60毫米4種，根據企業實際需要向認證機構申請，認證機構核實後發放，每年還會審核。據了解，“中國有機産品标志”的主要圖案由三部分組成，即外圍的圓形、中間的種子圖形及其周圍的環形線條，市民購買時可以根據标志來辨别，以防誤購。