外形特征
明太魚（黃線狹鳕）身體長形，後部側扁，體長可達900毫米，體長為體高的6.6～10.2倍，為頭長的4.1～4.6倍，為眼徑的3.9～4.8倍又叫大口魚。背鳍13—14，18—19，21；臀鳍22—23，21-23。縱行鱗約160—165；鰓耙外行6+28（後2小突起狀）。椎骨19+31。體長338.4—351mm；為體高5.1—5.4倍，為頭長約3.9倍。頭長為吻長3.3-3.5倍，為眼徑4.3—4.5倍。體長梭狀，前背最高為體寬2.8倍，向後漸尖。頭側面呈尖三角形。眼間隔寬。尾柄細。口大，閉時下颌較上颌長。下颏須痕狀。頭體有小圓鱗。側線前段較高，後降側中位。背、臀鳍三角形。尾鳍凹叉狀，真正尾鳍條4。腹鳍喉位，第2鳍條突出呈絲狀。背側綠褐色；兩側銀白有2—3暗色縱紋而紋間黃色。腹側白色。背鳍綠褐色，腹、臀鳍灰色。下鰓蓋骨特肥厚。
分布範圍
珲春東面海域為日本海，距出海口15公裡，北面、南面與俄羅斯、朝鮮接壤，東南方向與日本、韓國海域相連，該海域是明太魚的主要産區，其生活在朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地區，屬冷水性魚類。
生活習性
黃線狹鳕是典型的底栖魚類，以各種底栖小魚及無脊椎動物為食，平均體長在40厘米左右，是典型的小型鳕魚。由于體型小，黃線狹鳕是北太平洋許多食肉動物的重要食物，是該地區食物鍊的重要基石，其主要天敵包括太平洋庸鲽、各種肉食性太平洋鲑魚、其他大型魚類以及北海獅、北海狗、座頭鲸等海洋哺乳動物。明太魚的雄性生長在中層，雌性則在低層群居。
名稱由來
世界上最擅吃明太魚的當屬朝鮮族人。關于明太魚名字的由來，朝鮮王朝後期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載：“明川漁夫有太姓者，釣一魚，使廚吏供道伯。道伯甚味之，問其名，皆不知，但道太漁夫所得。道伯曰：‘名為“明太”可也！’自是此魚歲得千石，遍滿八路。”就是說朝鮮鹹鏡道明川郡有太姓漁夫捕獲了一種魚，将其獻給鹹鏡道觀察使（道伯），觀察使覺得非常好吃，于是取明川郡的“明”和漁夫的姓，稱之為明太魚，此後這一名稱傳遍朝鮮八道。另一種說法是很久月以前，居住在海邊的朝鮮人遇到了三年自然災害，顆粒無收。忽一日，有一個叫樸明太的人發現海上漂來許多大魚，捕來食之不完，又淹制成幹，幫人渡過了災荒。人們即稱此魚為“明太魚”。又因此魚保佑了他們，故又稱“民泰魚”。在史書記載中，15世紀的朝鮮成宗時期，由盧思慎、徐居正等人開始編撰的《新增東國輿地勝覽》（系仿中國南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統志》）中，便稱明太魚為“無泰魚”。19世紀初由學者徐有榘編撰的農業技術書籍《林園十六志》中，稱之為“太魚”。《承政院日記》中記載朝鮮孝宗三年（1652年）江原道進獻“明太卵”的記載，這是“明太”這一名稱的最早記錄。
食用價值
明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品，每到清明節這天，朝鮮人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗幹淨，去内髒，然後挂在外面凍幹，魚肉中的水分經過升華晾幹，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。晾幹的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋裡蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
西方人稱之為阿拉斯加大口魚，鳕目鳕科。人常說某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中隻有明太魚符合條件。它的内髒、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮适合下酒；鳍、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能将明太魚做成36道菜。
明太魚與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太魚的幹燥制品，由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥，如柴魚貴妃粥。
明太魚價格便宜，營養也好，但肉質較粗，還有一種草腥味，烹調時應注意三點：
1．要将腹内血污洗淨，如不願去掉魚頭，可從頭中央剁開洗淨，并在魚體雙側剞上花刀，以便入味。
2．魚體剞花刀後，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，除去腥味。
3．由于魚肉質較緊，燒制時間宜長些，一般不少于半個小時。燒制時可放一隻紅辣椒，再放其它調味品，可使魚肉鮮香味美。
明太魚按其制作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，内髒掏空後直接曬幹的叫“幹太”。幹太堅硬異常，所以吃法相當硬朗，需鐵榔頭敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎鉗，皆為莽漢風格。而最受愛酒之人喜歡的，就是曆經一個月晝夜反複晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥松卻頗有嚼頭，撕下一塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴裡點了個爆竹，短暫暈眩過後滋味綿綿，再一大口啤酒沖掉。如果佐以姑娘那就最好不過。《戀愛中的犀牛》編劇廖一梅那句絕妙的愛情表白：你是我溫暖的手套和冰冷的啤酒。完全可以借來之，方桌前，月光下，對你的姑娘說：你是我溫暖的明太，冰冷的啤酒。然後在愛人眼眸裡那層薄霧籠罩下，緩慢地、分三步，嘴唇微抿，舌尖從上颚輕輕落在牙齒上，雙唇與舌攏成個“心”形說出：明、太、魚。那個“魚”字，真真好似一枚挑逗的吻。
高蛋白低脂肪，味道清爽，其生活在朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地區，屬冷水性魚類。有意思的是，明太魚的雄性生長在中層，雌性則在低層群居。幾年前同一位韓國女性朋友同車，在讨論婚姻問題上，她比畫着，右手在上，意指男人；左手在下，代表女人。她認為家庭關系中男女地位如此方能穩定幸福。人魚異種卻殊途同歸，不禁令人莞爾。
制作方法
新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，内髒掏空後直接曬幹的叫“幹太”。幹太堅硬異常，所以吃法相當硬朗，需鐵榔頭敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎鉗，皆為莽漢風格。而最受愛酒之人喜歡的，就是曆經一個月晝夜反複晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥松卻頗有嚼頭，撕下一塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴裡點了個爆竹，短暫暈眩過後滋味綿綿，再一大口啤酒沖掉。如果佐以姑娘那就最好不過。《戀愛中的犀牛》編劇廖一梅那句絕妙的愛情表白：你是我溫暖的手套和冰冷的啤酒。完全可以借來之，方桌前，月光下，對你的姑娘說：你是我溫暖的明太，冰冷的啤酒。然後在愛人眼眸裡那層薄霧籠罩下，緩慢地、分三步，嘴唇微抿，舌尖從上颚輕輕落在牙齒上，雙唇與舌攏成個“心”形說出：明、太、魚。那個“魚”字，真真好似一枚挑逗的吻。
