曆史起源
在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然後和米飯攥在一起吃。在那之後經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為與兵衛壽司，公開出售。這就是現在的攥壽司的原型，這種說法早已成為定論。
制作方法
壽司必須的材料是米飯(ライス），其原料是壽司米.米飯煮熟後，加入适當的壽司醋，糖，鹽等調味，待降溫後才用來制作壽司.所用的原料有優質的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春卷等.餡料也極其豐富，而且最能體現壽司的特色！！餡料常用的有海魚，蟹肉，貝類，淡水魚，魚子,煎蛋和時令鮮蔬，如香菇,黃瓜，生菜等等.
食用方法
在食用壽司的時候應根據壽司的種類來搭配佐料.吃卷壽司就需要蘸濃口醬油和塗抹适當的綠芥末；吃手握壽司就不能蘸醬油，否則不能吃出它的原味.除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的調味料-----醋姜.一片醋姜不僅有助于調味，而且能使壽司變得更加清新美味！
做法
卷壽司做法
食材準備
米飯、壽司醋、海苔、山葵醬
制作步驟
1,半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。塗抹薄薄的山葵醬。
2,鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，将填充的材料放入。
3,将竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然後将竹卷滾緊，将開口兩邊的米飯壓緊。
4,拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然後将兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。将切面朝上擺放。
握壽司做法
食材準備
米飯、壽司醋、魚片
制作步驟
1,小飯團壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合。
2,将壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。
軍艦壽司做法
食材準備
米飯、壽司醋、海苔
制作步驟
1,海苔片切成3厘米寬的長帶，環繞小飯團，向上邊預留高度約1厘米的開口。
2,将向下的海苔片向内折，并黏着米飯，形成杯狀。于上方開口處填入魚卵。
鲑魚握壽司做法
食材準備
新鮮鲑魚排(愛爾蘭鲑魚的中段)150g 、山葵粉(Wasabi)2茶匙 、壽司米l/2份 、小檸檬1個、日本醬油、腌生姜
制作步驟
1,鲑魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。
2,山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬後靜置。
3,刀與纖維垂直，将魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。
4,魚肉解凍後，往一面上塗抹薄薄的—層山葵醬。
5,用沾濕的手将1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，将魚片上塗抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。将壽司翻轉并小心地塑形。
6,将檸檬用熱水沖洗并拭幹，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。将調味用的醬油及剩餘的山葵醬與腌生姜一起上桌。
鲔魚握壽司做法
食材準備
細蔥1束(約30g) 、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鮮鲔魚排150g、壽司米1/2份、日本醬油、腌生姜
制作步驟
1,将蔥洗淨，甩幹，并用廚房紙巾将水拭幹。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬後靜置。
2,若鲔魚肉中還有刺，用鑷子将其取出。将邊緣切平滑，刀與纖維垂直，将魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用廚房紙巾拭幹。
3,在魚片的一面上塗抹薄薄的一層山葵醬。用沾濕的手将1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團。将魚片塗抹過山葵的面朝上，置于左手掌，将飯團放上去，并輕壓在魚片上。
4,将壽司翻轉并小心的從上面壓成勻稱的形狀。每個壽司用兩條細蔥葉裝飾，并擺置于一個平盤上。調味用的醬油及剩餘的山葵醬與作為配菜的腌生姜一起上桌。
可在信譽佳的魚店及大超市内的售魚部買到生鲔魚，吃起來不太像魚肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。
細卷壽司做法
食材準備
紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本腌蘿蔔）1/2條，金槍魚200克，醋适量；壽司飯基3杯米分量。
制作步驟
1,将紫菜放在火上略烘兩面使之幹燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分别切成長條狀。
2,紫菜橫放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。将飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2厘米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚，用手大力壓實。
3,将壽司卷席一次過卷上紫菜，并用手左右兩端的飯壓實，卷實。
4,可把壽司切成各種形狀，上碟。
制作竅門
壽司醋
做法
将白醋、白糖、鹽放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。保存法放置壽司醋的鍋或容器必須是幹燥的，置于牆角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
壽司飯
做法
1,食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2,用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最後一杯水之1/5水量。
飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
壽司飯與醋的攪拌時間
1,電飯鍋飯煮好約20-25分鐘
2,壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置于通風處或用電風扇吹冷。
250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接着瀝幹1小時。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火焖10分鐘。
打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間内，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然後冷卻。
将米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之後冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。
