背景
常常擠滿了各種各樣的上班族。吃面的時候，會發出嘶嘶的響聲，這個時候是絕不會有人說你不禮貌哦~日式拉面中，荞麥面非常受到人們的喜愛，就連搬家時都不會忘記吃一碗“搬家面”。
除了面條以外，拉面的湯也非常重要~每家拉面館都有自己的熬湯的秘方，實屬商業機密，外人無法知道。
在日本的新橫濱還設有一個“拉面博物館”。館内将日本拉面分為4種：橫濱拉面，博多拉面，劄幌拉面和喜多方拉面。橫濱拉面為最出名。橫濱拉面起源與橫濱中華街，最接近中國拉面的風味。博多又名福岡，是北九州的大城市，其拉面因為是用豬骨熬成的濃白高湯佐味而出名；劄幌是北海道的第一大城市，當地拉面一面湯濃郁，面條粗韌勁道而見長；喜多方拉面比較前面三類略為遜色。
起源
拉面最早進入日本，是于19世紀末的明治時代誕生于橫濱和神戶的中華街。拉面在日本的初期普及主要有兩大因素：一是中國菜在日本經過本土化诠釋後的“中華料理”在日本全國大紅大紫，面類美食自然也是必不可少的；二是上世紀在深夜出攤的流動拉面攤，成為日本人加班後回家路上吃夜宵的首選。因此拉面在當地的平民美食中榜上有名。
日本第一個吃到拉面的人：水戶黃門。當時有南明大學者流亡到日本，也把中國的拉面(湯面)帶過去了，他用拉面款待大名鼎鼎的江戶時代大名——水戶黃門，他成了日本第一個吃拉面的人。但他并沒有太大的推動日本拉面的發展。拉面開始展露頭角是在日本明治維新時期，當時因為日本開始和外面交流通商，很多上海人、廣東人來到日本，他們帶來的拉面開始在中華街慢慢出現。
上世紀60年代，日本北海道的劄幌拉面創出了招牌，為促進當地的觀光事業做出了極大貢獻。同時，劄幌拉面的連鎖店，也如同雨後春筍一般遍布全國各地。此後，日本各地開始注重推出自己的特色拉面，形成了“東京拉面”、“博多拉面”等各具特色的“地方品牌”。與此同時，随着電視、雜志等媒體的大力宣傳，在全日本形成了一股“拉面文化”的熱潮。
一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉面了。當然，這隻是個基礎，根據個人口味和拉面種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。所謂“料湯拉面”，指的是調味料制作的湯底。那麼就有“醬油拉面”和“鹽湯拉面”之分，東京拉面的主流就是“醬油拉面”。還有一種“料湯拉面”的湯底使用一種日本獨特的大醬“味噌”制作的，北海道的劄幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外，還有“湯汁拉面”，它的湯底主要是“豬骨濃湯”和“魚湯”，其特點是色如白玉，鮮而不膩。“豬骨湯拉面”的代表是九州地區的博多拉面和熊本拉面。除此之外，日本拉面根據配菜的不同還有“叉燒面”、“馄饨面”、“排骨面”等很多種叫法。
