由來
相傳，古城新野“闆面條”始創于東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時，那位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛将軍，總嫌面條太軟，咬着沒勁，吃着乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細”的大将軍，多次琢磨，反複研制，才制成這種“闆面條”。張翼德吃後哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新野闆面條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
傳說
還有一種說法是說闆面是由張飛發明的：張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對任何事情都要求速度，而恰恰因為行軍打仗對時間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩着呢，當聽到有人抱怨飯還未做好時，更加的惱火了，于是到了軍中查看後勤，當看到士兵們仍在靠手擀刀切做飯時，更是氣不大一處來。
抓起案着的面團摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這麼一個看似無意的舉動，結果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先擀後切快的得多，于是軍中廚師便開始效仿并加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的闆面。
食品特點
新野闆面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又稱“新野臊子”）好。
其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将幹紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；将切好之肉丁入油，反複煸炒，至肉塊定形後，将拍過的辣椒及精鹽等調味品适時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均勻呈棗紅色時，離火降溫。
成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。這種臊子的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。據說還是當年諸葛亮在深感軍隊行軍打仗，朝此暮彼，居無定所的情況下潛心研究發明的。
其面條制作取自當地盛産的優質小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反複揉搓，至筋道，再經過反複揉條摔闆，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、闆時噼啪作響即可。
這樣的面條寬窄有緻、均勻好看，二兩面，三根條，闆拉扯直後可達四丈有餘。闆後面條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，真個是白面條、綠菜葉、紅臊子，入口來“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人心脾，令人回味無窮。
臊子和闆面相得益彰，缺一不可，以至于人們如此評價：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。
古往今來，歲月流逝，曆經一千多年的時光積澱和衆多能工巧廚的反複改進，新野闆面已更具魅力。無論春夏秋冬，無論達官布衣，各色人等俱百吃不厭。
