上市
春茶
是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度适中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
夏茶
是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特别是氨基酸等的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋茶
就是8月中旬以後采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽内含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
口感作用
人們喜喝新茶，這是因為大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營養和保健角度看，新茶陳茶孰優孰劣？對此國家級評茶師、福建省茶業協會副會長、上海天山茶城董事長蘇錦平介紹，茶葉的色香味和其本身的成分有很大關系。大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養成分佳，隔年以後，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素發生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養也打了折扣。但是像松蘿茶、普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特别的茶葉例外，隻要存放得當，反而是越陳品質越好。
蘇先生還介紹說，茶有春、夏、秋茶之分，一般說來，5月底前采制的春茶要比夏茶、秋茶品質好。茶樹經過一個冬天的休養，養分積累充足，茶葉内的營養物質往往是最豐富的。而且，春天氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸、蛋白質和多種維生素等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也較濃。再者，春季氣溫低，病蟲害比較少，一般不噴施農藥，所以春茶農藥污染少。
因此，不論從茶葉品質還是農藥殘留量來看，春茶都是最理想的。但蘇先生提醒，喝新茶求不要盲目求“新”，特别是剛買的現炒茶不要馬上喝。從營養學角度來講最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。
關照：太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不适合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，産生腸胃不适，甚至會加重病情。
辨别區分
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制幹硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。
而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人讨厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、觀色法：新茶顔色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個别商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，隻要仔細，一般能夠辨别出來。
3、幹濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較幹燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。
4、辨别細毫法：許多綠茶炒制成形後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落。
保存
新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時間長的茶葉喝了對人體不但沒有好處反而會産生副作用，比如口味發澀、喝後胃脹等等。那麼如何保存新茶呢？
最好放在冰箱的冷凍室，如溫度在5度以下，可儲存一年以上。由于冰箱内較潮濕，放置各種食品容易串味，因此放置茶葉的容器，必須密封良好。需要取用品飲時，最好從冰箱裡取出後，拆開塑料袋，不急着馬上品飲，而是擺放一段時間，讓茶葉容器在空氣中“回回水”，适應一下外界的溫度再泡飲，效果更好。
