燒餅特色
掉渣餅外形與常見的原型燒餅不同，多以方扁形居多，掉渣燒餅做工精細，便于攜帶，深受廣大人民的喜愛，喜歡吃掉渣燒餅的還不僅僅因為它的香氣逼人，它的外觀金黃誘人，更因為吃起它來香脆可口，外焦内柔，韌性十足、油而不膩。掉渣燒餅的材料也可以說是很可有特色的，新有新鮮的雞蛋，自家腌制的酸菜，還可以加根據個人喜好添加各種不同的食材，種類繁多，口味多變。是中國傳統的特色小吃，有着悠久的曆史，一直深受人們的喜愛。
做法
将精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發面。将肉松、小蔥剁成碎末待用。将牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。将面團揪成大小一緻的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面紮出小洞，以免在烤的時候鼓起來。将攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最後将做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。
材料
主料：中筋面粉、水、酵母、油、糖
輔料：油、蔥、蒜、姜、鹽、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣醬、孜然、花椒粉、辣椒粉、蚝油、肉餡、蒜、姜、醬油、料酒、榨菜、鹽、白芝麻、香蔥、肉松、味精
具體步驟
1. 将面團的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發酵約45分鐘左右。
2. 将B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蚝油30克 鹽1克)中的蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3. 小鍋倒入食用油150ml，将蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸幹就可以關火了。
4. 在碗裡倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5. 将肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
6. 将發酵好的面團分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄餅，用叉子在上面紮出均勻的小洞，防止烤的面餅起鼓。
7. 然後在表面塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
8. 放入烤箱中上層，350度，烤7分鐘左右即可。
基本簡介
掉渣餅其曆史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境内的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮内後妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統貢品。
掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤設備，經過400℃ 高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，裡層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國。
掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特别誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鹌鹑蛋更是錦上添花，别具一格。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素。其另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅。
