基本簡介
意大利地處歐洲南部的亞平甯半島，約有人口7600多萬，絕大多數信奉天主教。自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上，發展出先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力，并以此為尊貴和榮耀。因此，當時一般的平民百姓認為隻要能成為烹調料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下彌漫在烹調技藝的研發樂趣之中，順勢将餐飲業發展推向鼎盛時期，進而奠定出“西餐之母”的神聖地位，并影響了歐洲的大部分地區，被譽為“歐洲大陸烹饪之始祖”。
意大利人對西餐文化貢獻頗多。公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，帶了30位廚師前往，将新的食物與烹饪方法引介至法國。法國人則将兩國烹饪上的優點加以融合，并逐步将其發揚光大，創造出當今最負盛名的西餐代表——“法國菜”。其次，意大利人發明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批注。
飲食文化
文化簡介
意大利的菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有着濃郁的文藝複興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱“歐洲大陸烹調之母”，在世界上享有很高的聲譽。
意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿蔔、青椒、大頭菜、香蔥烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅焖，喜加蒜茸和幹辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴裡甲魚、奧斯勃克牛肘肉、紮馬格龍沙拉，米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、闆肉白豆沙拉子、青椒焖雞、燴大蝦、烤魚、冷雞、白豆湯、火腿切面條等名食之中，四方遊客絡繹不絕。
與大菜相比，意大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。意大利面條也叫意大利粉，名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個大類，用面粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經機器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬殼粉、蝴蝶結粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠諸種顔色。這些粉大都煮熟後有咬勁，佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚絲、奶酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年産各種面條多達200萬噸，每年人均食用 30公斤。
分類介紹
意大利薄餅又名“比薩”，系将油蘸面胚置于批薩鐵盤中添加多種餡料（如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子、洋蔥）烘烙面
成，内有幹酷番茄醬提味，上面還要點綴橄榄絲和雞蛋丁。意大利有2400餘家專門出售這種薄餅的快餐店，獲利甚豐。
意大利米飯也叫“利梭多”。這是将洋蔥丁、牛油與大米同炒，邊炒邊下葡萄酒使之吸幹入味；或者是用豌豆、青菜、肉湯和大米同焖，口感香柔。沙利托與中國新疆維吾爾族的抓飯異曲同工，都是世界上著名的食物。
意大利肉腸雅稱“薩拉美”，形似粗長滾圓的擀面杖。外面有一層粉狀的白黴，切開後嫣紅欲滴，香氣四溢。它與德國的灌腸有一定的淵源關系。
意大利的飲料包括軟飲料、低度酒、興奮飲料、營養飲料幾大類型，制作都很考究。像有“最佳使節”之稱的香槟酒，價廉物美的“維諾”葡萄酒，都系酒中名品。意大利是個嗜酒的民族。無論男女都愛飲酒，甚至喝咖啡時也要摻酒以增加其香味。因為飲酒，一餐飯的時間往往托得很長，所以意大利人有一句口頭禅：“不願花時間就别喝酒”。
請客程序
意大利人請客，星期天和節日多在家中，平時是去餐館。其程序是開席時先喝點香槟酒。他們輕輕撬動瓶塞，讓瓶内的氣體慢慢外推，突然間“乒”的一聲，彈出瓶塞，賓主都以此為吉兆，鼓掌祝賀，開懷暢飲。接着上海鮮大拼盤，再飲葡萄酒。随後正菜有4道：一是什錦菜湯、炒米飯（或通心粉）、幹酪；二是牛排、魚蝦或各式雞菜、生菜；三是水果、冰淇淋之類；四是甜點及蛋糕。飯後要飲消化酒及咖啡。若是富裕人家，節日的正菜常常多達7道，還須配置開胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴會上從不呆闆拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且确信古訓：“客人喝得高興，主人臉上光彩。”
精緻菜色
精緻之處
精緻絕倫意大利菜
意大利人晚上幾乎沒有什麼娛樂活動，所以大部分時間都要消磨在吃晚飯上，一般用餐時間都很長，從開胃菜到飯後酒，如果全程吃下來，可能就昏昏欲睡了。有時吃完已經是半夜或淩晨，但意大利的食客決不會臉紅脖子粗地催促廚師上菜或結帳，他們總是喜歡慢慢來，以無比輕松平和的心情細細品嘗美食。
意大利烹饪方式變化多端，出品多樣，這也是為人所折服的。就拿最常見的面粉來說，一個面團，出色的意大利廚師就能做成上千種面點，而且滋味各異；如果要作點比較，不同地域間使用的搭配材料差異就很大，口味也大相徑庭。羅馬的carbonara可作為意大利面品的代表，它勝在用起士、蛋和生奶油擀出了一股獨特的味道。
翡冷翠所在的托斯卡納省（Toscana）則是橄榄油盛産之地，所以面品習慣澆上橄榄油，用料相對樸素，但入口感覺很好。南意大利以幹面為主，大量運用熟番茄制成的番茄醬做醬汁，海鮮面更是新鮮，蛤蜊、蝦、淡菜紛紛入馔，增添了南意大利面的多樣性。而北意大利面在做法上喜愛使用奶油及cream，面品的選擇也是有的，店家都喜愛手捍面，然後在面粉中加入其它味道，讓面條變得有顔色和味道，例如威尼斯的黑墨魚面就是代表之一。
但作為意大利最為傳統的美食，在意大利國内國外都能吃到的通心粉做法卻不見得怎麼繁複：将面料放到燒開的水中煮，不久撈出，用開水澆透，濾去水，在盤中撒開，加入油、碎幹酪及各種醬汁，然後就用叉子叉來吃。一根根的粉條就在唇齒邊蹦來蹦去，風情萬種，口感風味絕佳。
說到做法上的變化，甜點也很有說服力。各個時節，意大利都有特别制作的甜點：油炸面包弗裡帖雷是過年後（一月六日開始）到嘉年華（二月中）之間所特有的甜點。聖誕節有聖誕蛋糕，到了複活節又要輪到巧克力蛋風光了，以巧克力醬澆灌成的蛋殼，由小如真蛋的尺寸到大得像枕頭的巨蛋都不罕見，連藏在蛋内的禮物也是千奇百怪的。
此外，意大利薄餅裡也大有文章可做，甚至說别有用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過比薩餅（PIZZA），那要算是最為人們熟悉的一種意大利薄餅了。不過意大利廚師也告訴記者，在該國，正宗的意式薄餅是薄而脆的，隻鋪上茄醬、芝士、橄榄或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時用刀、叉切成适合大小或卷起來吃。無論坐在哪家意大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會附上幾片冷面包和一種叫Grissini的硬餅幹。這種細細長長的硬餅幹很香，頗耐咀嚼，而冷面包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因為主萊的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。故而在廚師看來，真正懂得吃意大利菜的饕客，總是會把餐盤的醬汁吃得精光！
最後差點忘了轉達意大利廚師的提醒，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒（Vino），否則就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、豬肉類配紅酒，口味清淡的雞肉、海鮮類則配白酒。在中國大酒店，記者就嘗了一杯酒味一點也不濃烈但極其香醇的白葡萄酒，感覺非常棒。
中國大酒占舉辦了“意大利美食節”推廣活動，遠道而來的廚師拉克蘭多格為我們做了一個完整的四款套餐：海鮮沙拉、意大利牛柳、意大利面和意大利甜品。這些菜充分展現了意大利菜式的特點，做得非常精緻、口味獨特，足夠一個客人飽餐一頓了。在座的幾位客人品嘗了以後，紛紛贊不絕口。
中西融通
中西融通之妙
意大利廚師說，在做法上，意大利菜雖然繁複了一點，但廣州人其實也可以選取幾道家常的來試做，一樣可嘗到可口的意式風味。
米蘭涼菜
配料：蚌（或螺肉）50克，熏魚80克，蔥頭20克，酸甜蘋果80克、蛋黃醬80克，鹽、胡椒粉适量。
做法：将蚌或螺肉煮過，濾去水。蘋果削皮并切成塊狀。洗淨熏魚，去骨，并切成小塊，把蚌、蘋果和魚拌在一起，加上蛋黃醬、蔥末，再加鹽和胡椒粉。
意式米飯
配料：大米50克，清湯100克，奶油20克，幹酪30克，鹽适量。
做法：大米揀淨，洗滌，倒入鍋中，加入少量清湯，邊煮邊用叉攪拌并逐漸澆入清湯。煮熟的米飯中加入奶油、碎幹酪并仔細地攪勻，趁熱食用。
米蘭通心粉
配方：通心粉60克，蘑菇30克，粉狀幹酪15克，奶油20克，西紅柿汁80克。
做法：蘑菇在加有西紅柿汁的奶油中煮熟，拌以熔融奶油和粉狀幹酪，并盛在盤中，通心粉中夾填上蘑菇。另外加上西紅柿。
米蘭式炸牛排
配方：小牛肉160克，雞蛋1/2個，幹面包5克，粉狀幹酪5克，西紅柿汁50克，米蘭式通心粉80克，奶油10克，植物油10克，鹽适量。
做法：将雞蛋攪拌到起泡，與植物油充分攪拌，加鹽，撒上胡椒粉。用這種混合料沾濕牛排，再滾裹上面包渣和粉狀幹酪，并稍為拍緊。在植物油和奶油等量的混合物中炸熟。配菜用米蘭式通心粉和西紅柿汁。
手記 程序繁雜的意式菜
說到意大利菜，對它有些了解的人通常要提到通心粉、蒜、橄榄油和西紅柿，這是遠遠不夠的。
專程從意大利來的廚師拉克蘭多拉說，意大利半島南北的氣候和地理形勢差别很大，所以在烹調特色上，兩地各有千秋。北部鄰近法國，在其影響下，菜式常要加上乳制品，味道濃郁而調味簡單；南部則用大量茄醬、幹番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比較豐富刺激。但共同的一點是，不管是北部還是南部，意大利菜都做得非常精緻、口味獨特。
在意大利菜譜上，海鮮的地位是舉足輕重的，在吃食上，它們多采用燒烤、蒸或水煮等一系列能較大限度保持材料原味的烹饪法，調味時也隻放一點鹽及少量胡椒，拉克蘭多拉廚師解釋說，過多的調味會掩蓋掉海鮮來自于海洋的鮮味，還是保留海鮮的本來風味為好。
據介紹，一頓正式的意大利式晚餐有四至五道菜式，依次上來，一人享用一般綽綽有餘。頭盤：意大利文稱Antipasto，是“用餐之前”的意思，可分為冷盤和熱盤。冷盤有黑魚子和大馬哈魚子，沙丁魚和燒汁魚，醋汁魚，蟹或蝦等涼菜；醬豬肉，舌頭配核桃仁，火腿，煮雞或炸雞；油橄榄，漬蘑菇。熱盤則多是煎、炸菜式（如炸鱿魚等）。頭盤可選拼盤（Misto），即分量少但選擇較多的組合。試吃幾款頭盤菜，隻覺味道相當濃烈，一下子就把原本敏感的口舌鎮住了。頭盤後是第一道菜，上的一般是湯（Zuppe）、意粉或炖飯（Risotto）。由于之後仍有主菜，所以分量會較少。值得一提的是意大利北部的野菇炖飯，新鮮的野菇簡直有把清水變成雞湯的能耐，味道相當可口清甜。
第二道菜是主菜，可謂整個晚餐的靈魂。上的主要是海鮮或肉類，這些菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時随意加點鹽或橄榄油就可以了。牛肉、羊肉和瘦肉、火雞、田雞和炸魚配土豆或蔬菜、烤雛雞配漬蔬菜等應有盡有。上這道菜時，侍者還會加上生涼菜、西紅柿、漬蔬菜和油橄榄。
等主菜吃完，當然就要上甜品。意大利菜的餐後甜食品種相當多，有草莓、酸棗、西紅柿、松脆奶油蛋糕等。吃過甜品後，還可以來點咖啡、紅茶或餐後酒（Digestivo）。
曆史悠久的意大利葡萄酒
古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國（enotria）。意大利的葡萄酒曆史久遠。共和制時代的雄辯家西塞羅，皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于維蘇威火山爆發而一夜之間化為死城的廢貝城的遺迹裡，仍保留有很多完整的葡萄酒壺。據說古代的羅馬士兵們去戰場時，和武器一塊兒帶着葡萄苗，領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。
葡萄酒
世界第一的葡萄生産國
深受自然環境之惠的意大利葡萄酒，占世界葡萄酒生産量的1/4，輸出、消費量都堪稱世界第一。街道上到處可見豪放地喝着葡萄酒的意大利人，不禁讓人想起在佛羅倫薩見到的米開朗琪羅所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美麗的青年像在讴歌着非常奔放的、豐富的自然恩惠和生命。
有地方特色的意大利葡萄酒
南北呈細長形的意大利，自然環境也各式各樣。在北意大利嚴酷的自然環境中産生了世界有名的品質優良的濃厚紅葡萄酒和意大利産起泡酒（spumente）等。而中部杉木林立，在低緩的丘陵上遍布葡萄園。這裡的葡萄可制成充滿生氣的柔和的奇安帝（chianti）葡萄酒。而充分享受太陽恩澤的意大利南部，則生産酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充滿變化、具有豐富個性的葡萄酒的意大利，希望你一定體驗一下這份魅力。
吃魚喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒是常識
喝葡萄酒雖無必要有什麼死闆的規矩，但讓我們了解一下能更好品味美酒的規則吧。一般魚和白肉（仔牛、雞肉等）配白葡萄，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。根據當時的口味，膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。
更好地品味美酒
要想更好地品味經久釀造的美酒，至少要在吃飯之前兩小時拔栓。根據情況也有在兩天前就拔栓的。但是，在餐廳裡是在你點了之後才拔栓的，稱為（傾析），就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器裡。這是為了讓昏睡多年的葡萄酒睜開眼睛，趕快把它本來濃郁的香味散發出來。淺嘗第一口還給人一種鄉下姑娘的感覺的葡萄酒等到慢慢品嘗到用餐完畢之後，就會變成一位光彩奪目的貴婦人。如果哪天決定"邊喝美酒邊用餐"的話，那就在和餐廳預約的時候就告訴他們所喜歡的葡萄酒是什麼，這也不失一種能品嘗到美味的葡萄酒的好方法。可以說意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的時候，一定要有足夠的忍耐力。
葡萄酒用語大略
rosso 紅葡萄酒
bianco 白葡萄酒
rosato 玫瑰紅葡萄酒
frizzante 弱起泡性
spumante 起泡性。最優良的不劣于香槟
liquoroso 利口型的甜葡萄酒
secco 幹酒
abboccato 微甜
amabile 半甜
dolce 甜
classico 自古特定的葡萄園中制成的葡萄酒
riserva 超過最低成熟期的規定成熟的葡萄酒
superiore 超出法定酒精度1度以上的
意大利的幾個主要葡萄酒産區
西北部：包括五個大産區 Emilia-Romangna，Liguria，Lombardy，Piemonte，Valle d’Aosta。其中Piemonte是意大利葡萄酒的明星産區之一，也是意大利葡萄酒愛好者關注的焦點。意大利2個最著名的DOCG，Barbaresco和Barolo就在這裡，同時有著名白酒産區Gavi (DOCG）和起泡酒Moscato d’Asti（也叫做Asti或Asti Spumante）。
Piemonte種植的白品種有Cortese（Gavi是由100%的Cortese釀造的），Arneis（Roero的白酒主要用此葡萄釀制）和Moscato，這是Muscat的一個變種，用于釀造Asti起泡酒。紅葡萄品種主要是Dolcetto，Barbera，Nebbiolo，Grignolino。雖然也種植國際知名品種如Cabernet Sauvignon，Pinot Noir，Sauvignon Blanc和Chardonnay，但是最受關注的品種還是Nebbiolo。該品種隻有在Piemonte才種植成功，是最名貴的品種。Barbaresco和Barolo完全是Nebbiolo釀造的。這次活動的2支酒Mainerdo的Barbera d’Alba"Sori S Pietro" 1998和Barbaresco 1996都是來自Piemonte。
東北部有三個大産區：Veneto，Friuli-Venezia Giulia，Trentino-Alto Adige。其中Veneto是意大利DOC酒産量最大的地區。Veneto下面包括Soave，Amarone，Valpolicella等著名的DOC。Amarone是用曬的半幹的葡萄釀造的，因而口味濃郁，有些羅讷河谷酒的風格，Valpolicella的酒溫和而柔軟，就象在耳邊哼唱的歌曲。這次活動有一支Valpolicella的酒，就是Tommasi的Rippaso Valpolicella。"Rippaso"和一般的Valpolicella酒不同之處在于，在釀酒過程中，它會将Amarone的酒腳（酵母），酒蓋（皮和梗）有時還有部分酒汁摻到基本的Valpolicella酒裡，使之同時具有Valpolicella的果香和Amarone的複雜性。
中部地區包括Abruzzi,Molise,Marches,Latium,Mumbria,Tuscany。這次3支酒來自Tuscany。Col d’Orcia酒廠的Chianti "Gineprone",2000和Rosso di Montalcino 1999，還有就是Castello d’Albola酒廠的Chianti Classico Riserva 1998。Chianti是Tuscany地區最響亮的名字，另外Montalcino和Montipoliciano也是非常優秀的産酒區。
整個Tuscany地區葡萄品種以Sangiovese為主，在Chianti和Chianti Classico，Sangiovese和其他紅白品種混合。而在Montalcino，Brunello di Montalcino是由百分之百Sangiovese（當地的一個變種，叫做Brunello，意思是"褐色的小東西"）釀造的。
面包奶酪
意大利的面包和奶酪
在那不勒斯，最适吃比薩餅，傳統方法是用路子的炭火烤制，用番茄、奶酪、鳀魚等原料做成，有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑葉的比薩餅，有上面撒一層番茄、大蒜、蛤肉、贻貝等的比薩餅。好的比薩餅應該是松軟的、香甜的，而且邊兒是高高跷起來的。
意大利人吃不加黃油的面包，他們用果汁和橄榄油當佐料。每個地區，每個小鎮有自己的特色，面包形狀各異，大概有1000多種。在土斯坎尼，這種發硬的白色面包沒有鹹味，而其他的食品則是鹹味的；南部的則有硬殼的輪狀。
備受歡迎的面包有帶橄榄油的吉諾面包，上面撒着鹽和橄榄油。這種面包和比薩餅類似，上面還有一些洋蔥。撒丁尼亞的“音樂面包”十分有名，這是一種很薄的未經發酵的面包，保存時間長。牧人們在山區放牧時，經常帶着這種面包。
意大利面極盡花哨
意大利面裡的世界海闊天空，從對意大利面的喜愛，到試着親手料理意大利面，再由意大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方，進而發現這兩個國家雖然相距如此遙遠，性情上卻有相近之處，這是個有趣的過程。
中國人在面皮裡包餡，大的稱水餃，小的是馄饨；意大利人也有類似的面餃，形狀或圓或方，餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡，口味更五花八門。
這就是他們的突出之處，意大利面在外形有、顔色、口味上，有更多姿彩的表現。水管通心面、倦通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細面，扁細面、耳朵面、面疙瘩、面餃、細面、寬扁面以及制作千層面的面皮等，光是從外形上分辯，面的名稱就多遠三百多種。
面條顔色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顔色皆來自自然食材，而不是色素。
三種基本醬汁主導面的口味，分别是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄榄油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
也就是說，烹調一道意大利面的選擇項目，包括使用什麼面、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面，可由醬和面條的顔色來搭配。諸如此類等等，每一項細節都但個人手藝，極盡花稍之能事。
當然，好吃還是重要的，意大利面花費不多但很像話的歐洲美食，僅可以由喜愛開始，再試着親手料現看看，然後從食物裡體驗不同國籍人也有的相同性情。
草香食雅
意大利名菜：草香食雅—香草意大利
從地中海飄來陣陣香氛，拉丁海洋的水滴—迷叠香，在風中搖曳着，訴說着屬于 她的傳奇。
美食最本質的元素是自然與藝術，而意大利美食兩者兼而有之。亞平甯半島濃郁 的風情，賜于意大利美食以自然韻味。穿越時空的文化底蘊，又使意式佳肴富于藝術 靈感。追憶美食，将會使愉悅的你，回味無窮。
意大利，歐亞非大陸間神賜的寶島！西臨利古裡亞海和第勒尼安海，東濱亞得裡 亞海，南有地中海。北方的阿爾卑斯山脈南端是波河平原，貫穿半島的亞平甯山脈南 望有西西裡島和撒丁島。白雪皚皚，碧波金浪，花果缤紛，山、島、海、火山。這就 是意大利。
在這兒，早在10世紀就形成過衆多的城市共和國。也許你不必去瞻仰文藝複興時 期那些藝術巨匠給後代留下的繪畫、建築、雕塑、詩歌和詠歎調，你隻需瞟一眼廚窗 中陳設的手套、皮鞋、服裝、布藝、發式和家具，你就會感到與衆不同的意大利！你 就會相信意在利人人都是藝術家。他們有時都會忍不住誇耀自己的成績：隻有狂熱的 人才能造就！意大利繼承了羅馬狂熱的熱血，連氣候也狂熱！在世界南北緯30～40度 之間的地域，這兒最具奇風異韻。炎熱幹燥的夏，溫和多雨的冬，豐饒的物産使這兒 的飲食也變得瑰麗無比。
豈止動物才食草
古羅馬的美食比諾曼底要早。他們吸收了東方飲食文明的花粉，将古希臘時代的 傳統經過數世紀的改造，形成他們現在自己的特色。随意取一個意大利菜肴，它 幾乎就是古羅馬美食家所鐘愛的肴馔的複制品。如POLENTA，是一種麥粥，那是羅馬 人想征服世界時吃的食物，所用的烹饪法，至今也還沒有怎麼改變。
莽莽蒼蒼的亞平甯半島上，有着密密匝匝的香草、橄榄、檸檬、無花果和谷米麥 黍。意大利美食的神奇，就是把簡單的食品做得美味而富有藝術。還有海鮮、肉類、 奶制品可以調制出不可名狀的味道來。找出意大利美食中最平淡，也最奇峭的兩個例 子來，可以管窺他們是多麼會享受大自然所恩賜的美膳！
萋萋香草，遍長在山坡上，彌溫濃烈的香味有時可達數英裡，在種類敏多的香草 中，意大利出産羅勒草、百裡香、洋蘇葉、番紅花、歐芹、迷叠香。叫着這些名字， 你也許會感到它們離都市很遠，但你同時又會陷陷嗅到它們飄出的清香。在許多傳統 的意大利菜譜中，香草都起着不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此。比如羅 勒草沙司是這樣做的：羅勒草葉、歐芹、甜牛至草一起舂爛，加橄榄油、帕美香忌士 （PARMESAN）和大蒜。這就是典型的熱那亞風格。
PASTA與香草
說到面食PASTA，意大利産品絕對是世界一流的。PASTA有各種不同的形狀：通心 、螺旋、貝以及有餡的小包等，裹以不同的沙司使面食PASTA有上百種口味。常見的 番茄沙司是用白脫、帕美香忌士，再加上火腿肴、雞蛋、甜椒，最後以牛肉作成的醬 和曼抄的番茄拌和，其香味襲人，讓人忍不住喝聲叫好。那波裡的實心面條用海鮮小 羊排番茄醬和蒜做成配料。帶有些拉丁風味的通心粉，用肉圓、茄子和胡椒在文火上 煨幾小時再做澆頭。如果是細面，可以用香草放在濃肉汁或清炖雞湯裡做成高湯是至 美至美的。還有種烹饪法做的通心粉，表面撒上幹酪屑、面包粉，先炙成焦黃，然後 用沙丁魚、葡萄幹、茴香草做成的沙司澆上，最後再放上新鮮的沙丁魚。
品味質樸的農作物制成的面食和溫雨芳馨的香草，可以讓你聞到不停不息的自然 氣韻。憑借美食這條時空的隧道，你還可以在古羅馬乃至東方的曆史縫隙中徜徉遊弋。如果再吃一點亞得裡亞海岸的白巧克力杏仁酸奶汁冰淇淋，喝一杯卡巴基諾咖啡， 你是否也會變得CRAZY？
香草的種類
鼠尾草：屬紫蘇科植物，有清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉醬是調味的代表。
迷叠香：和羅勒一樣，是意大利最具代表性的香草。特征是有略帶苦味的清香，可去除肉 類的腥味，但由于氣味較重，要控制使用份量。
羅勒：是意大利最常見的香草，其氣味清爽略甜，最常用于香草醬中，而且和番茄的味 道非常相配。
花薄荷：原産地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味。通常多使用幹燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄餅時少不了它。
百裡香：有清爽甘甜的香氣，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。由于它即使長時間烹調 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。
蝦荑蔥：又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎後可用作食物的裝飾，增添顔色。
香草用法
羅勒、迷叠香及鼠尾草是意大利烹調中不可缺少的材料，通常，一道菜隻要加上 些少香草，便可令食物風味盡出。
香草盛産于地中海沿岸地區，尤其在意大利和希臘，從古代已經常用于烹調之上。而且，除了食用外，也常用在宗教儀式及醫療上。香草的使用法可說是從古至今，人們長期把香草用于烹饪上，慢慢累積下來的經驗，使人知道不同的材料應配什麼香 草。
其實，香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前，先讓香草的味道滲入油中再煎肉，或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。當然 ，哪一種香草應配哪一種食物，或怎樣烹調才最好，根本就沒有硬性規定。香草的應 用可說是個人的喜好，如果大家對此并不熟悉，可先用少量試試，多試幾次就能掌握 其中的訣竅。
招牌菜
源自羅馬帝國時期的意大利菜，算輩分是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護才有今天的規模。還有專家說，它是最具有東方血統的西方菜（八世紀時，中國的面食傳進意大利）。
品嘗意大利菜，首先先浏覽一下正統的意大利菜單，通常會分為前菜（開胃菜）
、第一道菜（湯、通心面類）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點，有時還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點。
全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點。不過記住，意大利有[旅人的第二故鄉]之喻，吃意大利菜不必束手束腳，一夥人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。
麻煩的是，意大利猶如[食物的麥加聖地]，每一地都有引以自豪的特産和風味，本地餐廳隻能挑重點菜式做。不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區、農畜産業富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。
意南菜則盛産海鮮蔬菜，色彩烹調都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的曆史級佳肴。
想進一步探究原味，以下是意大利招牌菜：
小牛肉片
米蘭特産的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼後切薄片，淋上以鱿魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤
以威尼斯名家為名，傳統吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式馄饨湯
像小型馄饨的意大利面。内閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
沙拉
意國盛産的生菜、節瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉隻須加特級橄榄油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗意大利面
意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄榄油及鹽胡椒攪碎而成。
意大利炒飯
意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
面疙瘩
做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。
米蘭小牛胫肉
米蘭招牌菜，小牛胫骨切成環狀，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排
火腿、起司、牛肉都是意國特産，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄榄油使 肉質更滑嫩。
紅炖白豆牛肚
意人吃内髒（腸除外）以特産白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排
前者是夏季打獵才做的季節料理，後者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鲈魚
意人吃魚多半是用炖煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米蘇
拿長形指狀的餅幹用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅幹、一層醬的形式疊成七層，冷藏後食用。
冰激淩
據記載，在意大利從十七世紀開始就已經有冰激淩了。在意大利的很多大城市，從米蘭到巴勒莫，都有傳統的冷飲店，它們是從上個世紀末開始出現的。每個好的冷飲店都自己制作冰激淩：奶油冰激淩的主要配料是雞蛋、糖和牛奶，水果冰激淩的主要配料是新鮮的水果、蛋清和糖。
一個好的意大利冷飲店有15至20種冰激淩，有些店甚至有更多的品種。每個冷飲店都有一種最有特色的冰激淩，有時候它們會成為全國流行的冰激淩，比如Bacio和ginaduia這兩種冰激淩的名字來源于著名的意大利巧克力糖。在過去的幾年中，人們也發現了“減肥”的冰激淩品種，比如酸奶冰激淩，大豆冰激淩或者豆芽冰激淩。
除了“完全冷凍”的冰激淩外還有半冷凍的冰激淩（冰糕）。它們可以在冰櫃中小心的保存，比如Cassata（用巧克力、鮮奶油和蜜餞做成的三角形冰激淩）或者Zuccoto（把鮮奶油、巧克力和櫻桃燒酒調制的雞尾酒放在裝有米酒的素瓷盤中做成的圓形冰激淩）。此外，還有放在冰箱冷藏後再吃的甜食，比如Zuppa Inglese或者Tiramisu。
意大利的飲食習慣與禮節
意大利人習慣本國傳統餐飲，即意式西餐，以意大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹饪來講，意大利應是始祖，可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此，意大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道，以此為驕傲。也有一部分人喜歡中餐，意大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨和清淡又略帶酸甜的粵菜。他們－般重視晚餐，重要的請客活動往往都安排在晚上，攜配偶同往。中午一般稱為工作餐，比較簡單，一個小時結束，不帶配偶。晚餐時間就比較長，用餐時往往邊喝酒，邊聊天，一頓飯要吃二個多小時甚至更長時間，他們比較推崇慢餐運動，認為這是真正的飲食文化。
意大利人喜愛面食，往往放在第一道。做法吃法甚多，制作面條有獨到之處，各種形狀、顔色、味道的面條至少有上百種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條，菜汁面條等，還有意式馄饨、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的習慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發出聲音，吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認為沒教養。每一道菜吃完後，隻要把刀叉并排放在盤内，就表示已吃完，有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品，需要，應請鄰座代勞，将遠處的餐點盤或調味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。
意大利從南到北都适宜種植葡萄，所有大區都盛産葡萄酒，因此，意大利的葡萄酒品種和品牌都很多。意大利人喜歡喝葡萄酒，是家庭餐桌上頓頓必備的飲料，客人來了更是以酒相待。但是，意大利人喝酒的方式比較講究，一般在飯前喝開胃酒，又稱餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食欲。席間視海鮮或肉類等不同的菜或飲白葡萄酒，或飲紅葡萄酒，餐後還要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席間一般不用烈性酒，更沒有習慣勸酒，因此，基本沒有酗酒現象。此外，意大利人還比較喜歡在開胃的軟飲料裡摻點烈性酒，在冰激淩上澆點白蘭地，就連最後一道咖啡也要摻上些酒，認為這樣喝起來吃起來才更有味道，與衆不同。
如果意大利朋友請你上家裡吃飯，客人可酌情帶些小禮物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鮮花等，也可帶些有民族特色的精緻典雅的小工藝品或紀念品。意大利人在安排座位時是一男一女叉開，有時還把丈夫與妻子分開。客人帶的酒、食物和甜點也可以馬上食用。禮物一般都習慣當場打開。如送鮮花，切忌不能送菊花，意大利忌諱菊花，因為菊花盛開的季節正是人們掃墓的時候，菊花是葬禮上用的。送花時要注意送單數。紅玫瑰表示對女性的一片溫情，一般别送；手帕也不能送人。
由上世紀初著名建築師斯坦福·懷特設計的麥迪遜廣場花園,它的華盛頓方形曲拱至今仍然屹立.該座豪宅在當時是紐約上流社會俱樂部。其主人斯坦福·懷特追逐女色,安裝紅色天鵝絨秋千在他老麥迪遜廣場花園以吸引年輕婦女。紅色天鵝絨秋千一時成為焦點新聞報導。
1906 年6月25 日斯坦福·懷特于其親手建造的麥迪遜廣場花園被哈裡·凱·索刺殺身亡。 哈裡·凱·索是女演員伊芙琳·内斯比特的狂暴善妒的百萬富翁丈夫.
斯坦福·懷特---
被認為是天才卓越的建築師。他設計過超過五十座大廈,多數被人稱道, 其中包括麥迪遜方形庭院和華盛頓方形曲拱。他極其花心和好色,其擁有的豪宅有不同的女主人, 愛巢分布藏匿在紐約這個城市中。在其中的一座豪崽裡,一隻紅色天鵝絨秋千架從天花闆垂懸下來, 他最喜歡讓他的年輕情人們, 穿戴象小女孩, 在秋千架子上蕩秋千.
伊芙琳·内斯比特----------
出生于賓夕法尼亞,家境貧寒,生得極其秀美.父親是一名律師.其父去世後,伊芙琳放棄學業開始工作以養家糊口.
15歲時,她來到紐約,給一個藝術家當模特兒，并且是個有抱負的演員。偶然的一次機會，年輕貌美的她吸引了當時的大建築師,年長她将近30歲的斯坦福·懷特的注意力.斯坦福·懷特把她請到麥迪遜廣場花園的塔樓上他的寓所裡，給她斟了一杯香槟，杯中放了蒙藥.
著名的紅色絲絨秋千架子被安放在斯坦福的豪宅麥迪遜廣場花園的2樓的一個特别高且空曠的天花闆上,斯坦福最喜令少女裸體在架子上打秋千.自從他瘋狂的愛上了伊芙琳後，他解散了他的太太軍團,秋千架子似乎隻是為了伊芙琳而設.(這是一段怎樣的時光，我不得而知.他們有4年在一起的時間,從後面的發展看來他們不是沒有感情的,可能是這種近乎瘋狂變态的愛讓伊芙琳窒息)
在與斯坦福在一起的日子裡，伊芙琳不甘心的一次又一次尋找新的目标和精神寄托,想離開斯坦福,期間一男演員曾向她求婚,但是遭到斯坦福反對和阻撓,并強迫她堕胎2次.後伊芙琳認識了百萬富翁哈裡·凱·索刺,後者對其一見鐘情,在他倆一次歐洲旅行回來後，伊芙琳最終于1905年4月4日答應了哈裡的求婚.
哈裡·凱·索刺其人專橫跋扈，占有欲強烈，嫉妒成性。對于妻子與其前夫的關系常常大吃其醋,而且他是個殘暴的性虐待者.婚前就以對女孩鞭打強暴為樂.伊芙琳不堪忍受毒打和性虐待,常常去斯坦福處尋求安慰,哈裡·凱·索刺則越來越嫉妒,久積的怒火終于在1906 年6月25日爆發,用一把左輪手槍,槍殺斯坦福·懷特于麥迪遜廣場花園,當時宅内屋頂劇院上演一出戲劇,一派歌舞升平.哈裡·凱·索刺被當場逮捕.
水：埃維昂（即“依雲”水）EVIAN，庇利埃（即“巴黎”水）PERRIER 雖然我覺得巴黎水這個中文名字不那麼好聽，但是無可否認的是，Perrier是帶汽泡礦泉水的頭塊金字招牌；而依雲能把一個普通的礦泉水品牌打造成一個時尚的标記，更是可圈可點。
在Perrier的宣傳中，出産自家的礦泉水的地方最早是迦太基的将軍漢尼拔（Hannibal）在那次舉世聞名的穿越阿爾卑斯山奇襲羅馬一役時發現的，後來凱撒将那塊地方賞給了遠征高盧的羅馬人。這麼說當然是出于宣傳的需要，但是能有根有據地追溯到那麼遠，也夠不容易的。
在歐洲，帶汽泡的礦泉水是很常見的，也有很多當地的品牌，不過在國内好像還沒有普及，隻看得到Perrier，但是論時尚程度也遠比不上依雲。
其實Perrier在歐洲不貴，出口到了美國中國自然價格就漲上去了。依雲也是一樣，在法國和别的競争對手的普通礦泉水價格相差無幾，超市裡一捆（六瓶，每瓶1.5升）不過賣兩歐元左右，大緻合人民币二十元，可是到了國内價格就至少翻了十倍。
要說服除法國以外的全世界消費者接受依雲礦泉水的高價格，的确是一件比較有挑戰性的工作。在功能性上做文章，強調依雲的天然或者是礦物質什麼的，固然是必要的，但并不能保證将自己和别的品牌區别開來并且高人一等，因為别的品牌的礦泉水也可以作同樣的宣傳。
所以依雲是把礦泉水當作奢侈品來經營的。除了在時尚雜志做廣告以外，依雲還出品同一品牌的個人護理産品，保濕噴霧之類的，在某些地方居然還有經過依雲認證的高品質的餐館----當然，這些餐館除了品質值得推薦以外，另一個共同點就是還提供依雲的礦泉水。這種策略如果能夠很好地堅持下去，說不定又能造就出一個類似于米其林星級餐館的體系呢。
另外，通過依雲的宣傳，出産礦泉水的依雲小鎮也被塑造成了一個休閑勝地，以美麗的景色和依雲的水療服務（Evian-les-Bains）着稱。那個地方靠近法國和瑞士的邊境，在日内瓦湖（Lac Léman）區域。雖然我沒有去過那個小鎮，但是日内瓦湖的湖光山色是給我留下過震撼印象的，所以小鎮的美麗也就可以想象了。
招牌
提拉米蘇 (師太叫它”泰拉蜜沾”）
提拉米蘇Tiramisu（意大利芝士蛋糕）
關于提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備幹糧，把家裡所有能吃的餅幹、面包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Ｔｉｒａｍｉｓｕ，在意大利文裡，有“帶我走”的含義，帶走的不隻是美味，還有愛和幸福。
提拉米蘇，最受歡迎的意大利甜品。咖啡香與芝士香互相交融，加上松軟的蛋糕，甜蜜如情人的呢喃。帶來的那濃濃的異國情調令人迷醉。
提拉米蘇(Tiramisu)做法：
手指餅材料：蛋白3隻、低筋面粉50g、蛋黃1隻、糖100g、栗粉10g
餡料：忌廉芝士140g、魚膠粉7g、淡忌廉150ml、水40ml、牛奶60ml、濃黑咖啡1/4杯、Rum酒2茶匙、砂糖20g
做法：
1、蛋和糖攪勻，打至濃稠狀；
2、面粉加入（1）略攪勻；
3、将（2）裝入擠花袋中，擠出手指形象即可，用1500C焗15-20分鐘備用；
4、魚膠粉和糖攪勻倒入開水煮滾，備用。
5、忌廉芝士隔熱水打至滑身，後加牛 奶拌勻,後加入(4)拌勻，
6、淡忌廉打至企身
7、将(6)和(5)兩者拌勻，
8、手指餅掃上濃黑咖啡，待手指餅吸收，倒入(7)放入雪櫃冷藏10分鐘，再重複做一次，
9、放入雪櫃至凝固，(大概30分鐘)最後酒上可可粉即可。
黑森林蛋糕
德國西南部的山區黑森林（Schwarzwald）是著名的風景區。這一地區森林密布，以枞樹等針葉樹為主，遠遠望去，一片墨綠而近乎黑色。因此有個浪漫的名字：黑森林。
黑森林蛋糕是德國著名甜點。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特産之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。
黑森林蛋糕的雛形最早出現于南部黑森林地區。相傳，每當櫻桃豐收時，農婦們除了将過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地将櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層裡，或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。
黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名，今天已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現在菜單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林産的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。
目前大部分的糕餅師傅在制作黑森林時，會使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯想起美麗的黑森林，于是很多人認為黑森林因此得名。其實黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁 .
