原料
主料
粘米粉125g 紅薯粉25g 水350g 鹽2.5g
制作方法
- 柱侯醬、海鮮醬、魚露各一小勺，加入10g東古一品鮮醬油，15克李錦記低鹽生抽兌成料汁。洋蔥25克切小丁，香蔥白兩根切小段，香菜杆兩根切段。冰糖實際用了4顆。炒過鍋加入少量的油。爆香洋蔥、香菜、香蔥，倒入料汁，加入一碗水或者原味無鹽雞湯煮開。嘗一嘗味道，再決定加入幾粒冰糖，醬汁的味道要略略偏甜一點。我加了四顆冰糖。将煮好的醬汁過濾一下。粘米粉125g和紅薯澱粉25g。加水350克攪拌，混合均勻後過篩。準備餡料:鱗蝦泡軟後，濾去水。雞蛋打散，香蔥葉切粒，豬肉餡适量。餡料隻夠8張的料，剩下可以做成素腸粉。八寸披薩盤兩個刷油。舀一勺米漿，薄薄的鋪滿披薩盤底。表面撒些肉粒，香蔥粒、還有蛋液、鱗蝦。米漿别舀太多，厚厚的腸粉不好吃放入開水鍋中，大火蒸至鼓泡就好。蒸好的腸粉變透明狀。用刮闆尖挑起邊沿輕輕揭起，卷成卷。裝盤，剪成小段。淋上剛才煮好的醬汁，非常好吃。
腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家裡制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
做法二
材料
粘米粉：230g，澄面（玉米澱粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，雞蛋，蔥花，食用油适量。
粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。
腸粉醬油：生抽，糖，麻油。（拌勻，微波30秒即可）
做法
1. 攪瘦肉放入腌料拌勻，腌制10分鐘。
2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。
4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。
5.鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。（打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）
7. 用鏟子把腸粉卷起來即可。
