内容簡介
做菜時，你是否隻是一味照着食譜的指示做，或者就隻是跟着本能走，從不思考？煮意大利面時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什麼食材适合炖？什麼食材适合水波煮？煎炸和燒烤火候怎麼控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本書，你的疑問将被一一解答。
本書作者邁克爾·魯爾曼是美國最受關注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫作曆程和與世界頂級廚師的合作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，将烹饪的基礎整理成20個要點，并以120道經典食譜和300張精美圖片将其展現出來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，隻要精熟這些，定會受益匪淺。
圖書目錄
作品評價
一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房裡做不出的菜肴。——人氣美食作家邁克爾·魯爾曼
飲食作家莊祖宜、韓良憶誠意推薦
作者簡介
邁克爾·魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀于美國廚藝學院（Culinary Institute of America）。勤于筆耕又精于烹饪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事。
潘昱均，美國俄亥俄大學廣電傳播系畢業，輔仁大學語言學研究所碩士。譯有《法國美食末日危機》《廚房死了一個打雜工》《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵詞》等。
