信息
傳香閣幹鍋辣鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。
幹鍋辣鴨頭從就餐形式上加以改進，将幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且複合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。
其二，在中醫專家的指導下，經過無數次地試驗，研制出了一款既營養又滋補的秘方，用此料制作出來的辣鴨頭既辣又香，味道醇厚，回味無窮；更為重要的是食完辣鴨頭後不上火，因為在鍋底中加有少量的薄荷，增加了清熱降火的功效，而且也不影響整體效果。
用此秘方熬制的鍋底料，沒有濃烈的草藥味，辣鴨頭鍋子端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香，即使最後食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會有膻腥味。
做法
鴨脖子14個(125克/個),A料(天目筍、發制平菇各50克，芹菜節35克，青、尖椒條各15克，圓蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，綠豆芽75克)。
調料：精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
（1）先将天目筍、水發香菇分别用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）将鴨頭飛水後，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀将鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入幹鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒制，加調味料，再将A料撈起，放入幹鍋中墊底，然後将炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍焖，起鍋将鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調味，随明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
制作關鍵
選料
制作辣鴨頭時的選料相當關鍵。錦湖渝鄉辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮養鴨基地，選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養，覓食力強，鴨身肉質緊密且有彈性，腦部比較發達。紅面番鴨鴨頭富含膠質蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時有回味，鴨腦髓營養豐富，且具有美容的功效。
采購
如何選購優質鴨頭？首先看鴨頭是否白淨肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用。再則，要選鴨頭眼睑邊無毛的，才能保證質量；其三，還要注意個頭及重量，每個鴨頭在125克左右，過小的肉質不鮮，過大的口感發緊且不嫩。
清洗
鴨頭裡面的鴨舌下面一般會藏匿着食物殘渣及少量細沙，應先将鴨舌拔出另做他用，然後将鴨嘴腔用流動的水仔細清洗幹淨。還有，鴨眼睑周圍的毛也要擇洗幹淨。雖然市場上有去掉鴨舌的獨立包裝鴨頭，但廚師在加工時還是要認真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。
鹵制
經清洗後用沸水将鴨頭汆透，然後放入特制鹵水中鹵20分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭紮時感覺稍硬即可撈出，切忌鹵得過火，否則在幹鍋炒制過程中鴨頭宜脫骨變形。
炒制
将鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時要從下巴中間至腦門下刀劈開，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好後，根據人數多少準備相應的火鍋盆（分大份和小份，大份14個鴨頭／盆，小份7個鴨頭／盆），炒時要加幹鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時還可根據客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。
火鍋調湯
食完鴨頭後，向火鍋盆中加入特制鹵水與高湯調味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。
口味特色
優勢一：幹鍋辣鴨頭的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。
優勢二：幹鍋辣鴨頭還可以演化為：幹鍋香辣蝦、幹鍋豬蹄、幹鍋香辣雞等，其制作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞着香、吃着鮮、麻的過瘾、辣的暖和！
優勢三：幹鍋辣鴨頭]選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
優勢四：幹鍋辣鴨頭既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營養成分充分溶于湯中，易于被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。
優勢五：鍋底味道純香、鮮美；麻、辣味适中，紅油清亮；辣鴨頭吃完後，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即“一鍋兩吃”；吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮幹鮮面條，更是一絕。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
