菜品特色
口味鹹鮮，營養價值豐富。
做法
做法一
制作食材
用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜
制作流程
1、先将蘑菇撕成細條，下水焯一下。（為什麼要焯蘑菇呢？因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道）
2、将蛋清倒入碗内，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，挂衣，抓勻，放一會兒。
4、炒鍋置于火上，油燒五六成熱後，将挂好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺将蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。
做法二
制作食材
蘑菇200克，雞蛋2個，面粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克）。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各适量。
制作流程
1、蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝幹水分。
2、炒鍋上火，放油适量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。
3、取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和适量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。
4、炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，将蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。
營養價值
據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，維生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸，如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基賴氨酸等，并含有非特異性植物凝集素等。
食用指南
營養功效
1、蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血壓、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和治療癌症的作用。
3、蘑菇中含有廣譜抗菌素，具有消炎作用，還可治療感冒。
4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒杆菌、大腸杆菌，有抑制作用，可以用來殺菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝髒的作用。其所含的梳苷酸，對治療肝炎有利，是治療肝炎的輔助食品。
此外，蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食欲、恢複大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
