方法
架上炒鍋不放油,下黃豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,這樣可炒除黃豆的生豆味,約需炒10分鐘以上,炒妥後裝盤,鍋内這時再放食油,油熱後投入蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒後,加入高湯(高湯須滿過豆面),待水沸後投入炒過的黃豆,加鹽、味精悶煮10-15分鐘,此時湯汁已略收幹即可裝盤。
小提示
幹炒黃豆别多吃,黃豆營養豐富,能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分,食用後可引起中毒。
毒性:黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等,均為耐熱的有毒物質。未經充分處理的黃豆或其制品,毒素不能被徹底破壞,如進食則對胃腸道有刺激作用,在體内可抑制蛋白酶的活性,引起各種臨床症狀。
中毒表現:一般在食後1個小時内出現頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等症狀,較重者出現腹瀉。在數小時内可恢複如常。
緊急處理:立即口服活性炭100克,大量飲水,注意休息。
中毒預防:幹炒黃豆不能完全破壞其毒素,所以不能多食;未煮透的豆漿中含有毒素,煮豆漿起泡沫時,豆漿還未沸騰,毒素尚未被破壞,要繼續加熱至泡沫消失、沸騰持續數分鐘後方可食用。