菜品簡介
在回放千年飲食文化的同時，也引領了現代飲食新時尚!
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚烤魚或幹魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有着明顯的不同，它采用“先烤後炖”的獨特做法，融合了烤、炖兩種烹饪工藝的精華。
菜品特色
烤魚的傳說有多種版本，有諸葛烤魚的版本，非洲土著烤魚的版本等等，體現的隻是一種烤魚的文化巫山烤魚的獨特之處就在于将腌、烤、炖三種烹饪方
法有機結合，用料方面除了民間秘方外，還結合了重慶火鍋的用料精華，采用50多種草藥及調料調制出麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚、鼓汁味烤魚、共十餘種口味。巫山烤魚以其獨特的品質，延續飲食文化的内涵，結合火鍋的特點，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥，保健營養，衛生安全等特點，赢得了廣大消費者的信賴。
而料的運用是巫山烤魚制作中的一個絕活，無論腌料還是湯料，都經過了百次的試驗，充分借鑒火鍋的用料特點，反複調整配方，所選中草藥及調料多達四十多種，既将各種料的香味充分發揮出來，又富含豐富的營養成份。用這種方法做出的烤魚一改其他仿冒者制作工藝粗糙、用料簡單、口味單一的缺點，不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭!
制作方法
1：将宰殺幹淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鳍，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨将魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。
2：将腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋内放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
