基本介紹

林區野生山野菜（hill potherb）資源因自然生長在森林環境中，無污染，而且營養豐富，口味鮮美，風味獨特。多數不但可以生食，而且還是食品加工工業的重要源料。其中有：

龍芽楤木

系五加科落葉小喬木。曆史以來，人們一直把采集龍芽楤木作為發展多種經營種發家緻富的重要品種。由于掠奪性的采集，使其野生資源受到嚴重破壞，龍牙楤木的蘊藏量和可采量逐年減少，供需矛盾日漸突出，市場價格一漲再漲，就其鹽漬品而言，其價格由前兩年的0.8萬元/噸漲到1.2-1.4萬元/噸。80年代末，龍牙楤木已被省政府列為瀕危經濟植物加以保護。其龍牙楤木的嫩芽被人們稱為山野菜之珍品。而且還具有藥用、食用、工業加工、觀賞等價值。1988年國際山區資源開發與生态保護研讨會上，專家指出：山野菜将是下世紀家庭餐桌上不可缺少的綠色食品市場開發潛力巨大。日本民間用其治療糖尿病、胃腸疾病。前蘇聯有關文獻報導龍牙楤木的根皮對心髒有強壯作用，效果較人參強，對老年癡呆症、陽痿、多種神經衰弱綜合症等均有類似人參的作用。随着“天保”工程的實施，選擇退耕還林的适宜地塊營造龍牙楤木經濟林，不僅綠化了荒山，防止水土流失，而且更好的保護了野生資源。

鳳尾蕨科蕨菜屬植物

生長在山地、草坡、稀疏闊葉混交林或闊葉林空地及林緣。是著名的“無污染山菜”，其營養豐富、含多種維生素及微量元素，富含野櫻甙、琥珀酸、延胡酸等，有清熱化痰、利尿安神等功效，且具有清香适口、風味特殊等特點。目前已制成多種多樣的佳肴，是理想的食、藥兼用的野生植物。大批量的出口日本和韓國等。

黃花菜

百合科萱草屬多年生宿根草本植物。含有豐富的營養，據分析，每100g幹花中含有人體極易吸收的糖類60%，蛋白質14%脂肪2%，并含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，除加工成幹菜做佳肴外，也可用鮮花炒食或做湯菜、清香色豔，味美可口，因此在國際市場上享有很高聲譽。東南亞一些國家和地區把黃花菜稱之為“健腦食品”。我省土地資源豐富，氣候條件适于黃花菜生長，大面積種植有利于脫貧緻富，而且更适合産業化生産。

其它種類

諸如猴腿、薇菜、山芹菜、燕尾草等：在我國分布較廣。

目前的山野菜加工，仍多以鹽漬方法進行，經鹽漬的山野菜，因色澤、品味在一定程度上會發生營養損壞。為更好地保存其天然性，人們研究出山野菜的貯藏保鮮技術，改進加工方法，生産出具有天然色味的山野菜，大大提高其經濟價值。同時，還對不同類型的山野菜進行定位複墾和人工栽培，為山野菜的廣泛利用探索出新的途徑。

物種分類

按照生物分類來分，山野菜有草本植物、參山娃、木本植物、真菌、蕨類。

比如著名的山野菜柳蒿屬于多年生草本植物，東北刺嫩芽屬于木本山野菜，山蘑菇累屬于真菌類。按照地域劃分各地都有特色的山野菜品種。按照區域特征、民族特征、文化特征，可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如臯長壽之鄉山野菜等等。

分布地域

丹東地區共有維管束植物114科446屬1060種其中山野菜有43科107屬151種。山野菜種數占本地區維管束植物種數14.6%。種數多、生活型多樣、分布廣、儲量大、營養成分豐富是本地區山野菜的重要特點。具調查分析該區山野菜年儲量可達24 500t蘊藏價值達1.33億元。山野菜食用部位以幼苗、嫩莖葉為主樹木嫩葉、嫩芽類次之根及根狀莖較少。

漢中山區山野菜種類共計119科348屬587種，其中，種子植物門山野菜種類最多，為84科296屬427種，占全部山野菜種類的80.41%：以資源質地分類，草本山野菜占全部山野菜種類的58.94%，為52科346種；木本山野菜占全部山野菜種類的20.10%，為36科118種；真菌類占全部山野菜種類的17.38%，為26科102種。

開發利用

我國山野菜約有63科700種左右，有的已經人工栽培并形成商品生産，但絕大多數仍處于野生或半野生狀态，由于天然生長無污染，已被世人作為保健食品。對其進行合理采集，保護擴大資源，進行系列加工，提高加工工藝水平，保證産品質量，是山野菜開發利用的途徑

1、科學規劃，合理調整結構

山野菜産業是種植業生産的組成部分，是農業結構調整的方向之一，是農民增收的主要途徑。山野菜産業涉及到農業、林業、環保、加工、運輸等多個部門，應将其作為一項系統工程來抓，全市進行統一規劃，确定山野菜發展規模、發展措施，适度調整農業産業結構，為山野業發展目标的實現奠定基礎。充分發揮優勢，建立基地帶動區域山野菜産業發展。

2、加強特色産業生産示範區建設。

3、加強中介服務組織建設。扶持經紀人隊伍建設，充分利用經紀人、專業協會在生産、技術、信息、銷售方面的優勢，通過訂單将農民的利益和協會、經紀人的利益緊密地結合起來，構建産地銷售與外地銷售相結合的銷售網絡。

4、加強實用技術推廣體系建設。充分利用現有的農業推廣體系，普及實用技術；充分利用省經作所、進一步加強技術引進和技術交流，及時引進和推廣先進的山野菜産業品種和栽培技術，不斷推進農業科技創新，加快技術更新；要強化山野菜産業技術培訓，積極開展多層次、多形式的技術培訓，利用科普之冬和科技入戶活動，加強對山野菜産業的技術培訓，提高技術推廣的到位率和入戶率，把技術推廣轉移到提高質量、提高效益和可持續發展上來，提高基層幹部和廣大農民的科技素質。

5、制定優惠政策，促進發展。把特色基地建設納入農田基本建設項目，提高山野菜産業基地綜合生産能力。

6、開發設施農業，提高山野菜的生産效益。一是調整現有的日光溫室、塑料大棚等農業設施種植結構，發展山野菜生産，實施反季節栽培，既延長産品供應期，又提高特色産品效益。二是給予農民優惠政策，鼓勵農民發展設施農業，增加農民收入。

資源保護

在開發利用山野菜資源的過程中，保護其資源很重要。

中國林區野生山野菜資源豐富。對于綠色食品的開發，應不斷向“原”字号挑戰，追求其山野菜資源的高附加值，要規範山野菜的采集和加工有限度按比例進行管護。對一些資源條件好，山野菜種類豐富的地方，建立自然保護區，使山野菜得到長期發展，對稀少、價值高、可利用的山野菜采取逐年移植馴化。

采收時首先考到市場的需求，避免盲目生産，各地要認真貫徹《森林法》 ，依法采伐、采收，采收時應在科技部門的指導下，科學采收，從而保證林副資源的永續利用。

價值作用

營養價值

（1） 蛋白質含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿蔔、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。

（2） 維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。

（3） 礦物質含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。

（4） 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

保健價值

中醫藥學家認為醫食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫療價值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌症有很好的療效，能預防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比拟的。具有很高的營養價值，它不僅含有人體所必需蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素礦物質等營養成分，而且富含植物纖維素。