山藥的做法:營養家常菜-中文百科頻道

簡介

薯蓣，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。

【原料】：

主料250g山藥 5g桂花糖 5g巧克力 3g茄玫瑰配料2小塊胡蘿蔔塊适量海苔 1片綠菜葉

【制作過程】：

1、将山藥去皮切刀切成薄片做蝴蝶的翅膀，泡在涼水裡備用。

2、取一根比較細的山藥做蝴蝶的身體部分，用刀輕輕地在上邊垂直劃出一道痕，刀與刀直接有一厘米的間距，不要切斷。

3、将準備好的蝴蝶的身體和翅膀用開水煮熟（不要煮爛），大概煮十分鐘，然後過涼水。

4、茄玫瑰用開水侵泡出汁液，将煮熟的山藥片泡在裡面大概要兩個小時，使山藥片上色。

5、将巧克力塊隔水融化開。

6、将蝴蝶的身體部分擺在盤子中間，用牙簽蘸巧克力液畫在用刀切過痕迹的地方。

7、取浸泡上色的山藥片擺好蝴蝶的翅膀部分。

8、用剪刀把胡蘿蔔和海苔剪成圓形做蝴蝶的眼睛，把綠菜葉剪成蝴蝶的須。

9、将蝴蝶的眼睛和須擺好位置

10、适量的茄玫瑰汁液加一大勺桂花糖煮開，用适量的水澱粉勾薄芡（桂花糖量根據個人的口味調整）。

11、将勾好的芡汁均勻的澆在蝴蝶上面就可以了。

十四、山藥炒肉片

1.山藥洗淨刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。

2.裡脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水澱粉上漿，放溫油中劃出。

3.滑勺内加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加入山藥片煸炒，随加鹽、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒幾下即成。

十五、木耳炒山藥

木耳炒山藥的做法教程:1. 山藥去皮切片泡在水中備用。2. 木耳泡發後撕成小朵，枸杞用水泡開。3. 鍋内熱油爆香蒜米，倒入瘦肉翻炒。待肉炒到發白、變色後加少許醬油，然後盛出備用。4. 鍋内留底油倒入木耳翻炒兩分鐘，然後再倒入瀝幹水分的山藥，适量的枸杞、一勺鹽炒勻調味。5. 把之前炒好的肉絲倒回鍋中，加少許醬油調味即可。木耳炒山藥做法小技巧：1、山藥去皮後一定要泡在水中，不然容易氧化了。2、木耳炒好兩分鐘後再放山藥，入味才會更好，吃着木耳不會顯太脆。

十六、香芹清炒山藥

食材：山藥200克，香芹50克，橄榄油，食鹽，雞精。

制作步驟：

1. 香芹摘去葉子後，切掉根部，清洗幹淨後放在砧闆上切成段。

2. 山藥削皮後切成厚約2厘米，長約4厘米的條。

3. 油鍋燒熱後，倒入橄榄油，然後倒入山藥條，翻炒1分鐘，再加少許水翻炒。

4. 接着，倒入切好的香芹，香芹出香味後，加點鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。

食療作用

山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經；山藥的圖片(20張)

《本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮”。

具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五髒、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效，用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽幹；腎虛遺精。

【用法】煎湯，煮食，作丸、散等。

【注意】該品作用雖多，但較緩和，入藥多配伍應用。

【附方】

1，山藥紅棗粥：山藥60克，切成顆粒，大棗30克，粳米适量，加水煮成稀粥。用糖調味服食。

本方以山藥、大棗補益脾胃，大棗又可滋養營血。用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧。

2，山藥粉：幹山藥一半炒熟，一半生用，研為細末。每次30克，加白糖适量，米飲調下。

山藥半炒半生，既補脾氣又益脾陰。《百一選方》用于噤口痢脾陽（氣）脾陰皆受損，嘔吐惡心，不能食；《普濟方》治脾胃虛弱，嘔吐不思食，脘腹脹滿。

3，山藥蔗汁糊：鮮山藥60克，切碎，搗爛，加甘蔗汁半碗和勻，火上炖熟服用。

源于《簡便單方》。本方能潤肺而化痰。用于久病咳喘，痰少或無痰，咽幹口燥等。

4，山藥粥：原料：山藥、大米。制法：将山藥末和入半熟的粥内，再煮成粥，其比例為1：4。适宜于經常服用。功效：清熱解毒，利糖，對糖尿病有輔助療效。

營養滋補

1.脾胃虛弱，食少，久瀉久痢；肺腎虧虛，幹咳少痰，潮熱盜汗山藥粥：山藥50克（鮮品100克），粳米100克。将山藥和粳米淘洗幹淨，加清水，先以武火煮沸，繼以文火煎煮20～30分鐘，以米熟為度。

早、晚趁熱食用。

2.脾氣虛弱，久瀉久痢，乏力倦怠；或腎氣不因所緻的遺精，帶下，小便頻數山藥面：山藥粉1500克，面粉300克，雞蛋500克，豆粉200克，豬油、蔥、生姜、味精适量。将面粉、山藥粉和豆粉放在盆中，将雞蛋調勻，倒人瓷盆中。加适量的水和鹽，揉成面團，攫成薄面片，切成面條。在鍋内加水，并放人适量的蔥、生姜。煮沸，将面條下鍋，煮熟為度，可根據口味，酌加調味品，作正餐用。

3.脾胃虛弱，食欲不振，消化不良，大便稀溏，體倦乏力等；或用于補腎強身，增進食欲山藥糕：

山藥500克，豆沙餡150克，面粉90克，京糕（年糕、金糕）150克，白糖150克。将山藥洗淨，上完蒸爛，晾冷，去外皮，搗成泥狀。加人面粉，搓成面團，再分成2塊，分别做成厚約1.5厘米的山藥塊。将豆沙餡鋪在其中一塊山藥塊的上面，将京糕切成0.4～0.5厘米厚的片，鋪在豆沙餡上面，再将另一塊山藥塊蓋在京糕片上鋪平，撒上白糖。切成四條，每條各切成五塊。放人蒸籠蒸熟。作正餐或點心食用。或将上述原料做成山藥泥食用。

4.糖尿病，氣陰不足，口喝思飲，尿多乏力山藥糕：山藥12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，澤瀉6克，懷牛膝6克，車前子6克，太子參6克，炒白術6克。洗淨，幹燥，共研粗末。另人清水浸漬12小時。煎煮3次，每次3～4小時，分次濾出藥液。将3次藥液合并，用文火煎濃縮。再加入冰糖調勻收膏。每次食8克，每日3次，白開水沖服。亦可用山藥15克，黃連6克，水煎服；或用山藥、天花粉備等量，水煎分服。

5.再生障礙性貧血山藥30克，大棗10個，紫荊皮9克。水煎服。每日1劑，分3次服。

6.癫痫山藥2克，青黛0.3克，硼砂1克。共研細粉。每服3克，每日3次。

7.淋巴結核鮮山藥衛段（去皮），蓖麻子2～3粒（去殼）。同搗爛，細研和勻。貼于患處，每日換2次。

8.先兆流産、習慣性流産鮮山藥60～90克，杜仲（或續斷）6克（布包），芒麻根15克（布包），糯米适量。共煮成粥服用。

9.胃氣上逆，嘔吐不止，諸藥不能下半夏山藥粥：生山藥30克（軋細），清半夏30克。将半夏溫水洗淨，煎取湯3杯，去渣，調入山藥粉，再煎二三沸即可。用白糖調味，空腹食用。

10.久痢膿血，下迫虛憊，氣虛滑脫不禁三寶粥：生山藥30克，三七粉6克，鴉膽子50粒（去皮）。

每日1劑，分兩次服。先煮山藥粥一大碗，候溫，以粥送服三七末與鴉膽子。

11.食少久瀉，食谷不化，小兒疳積炒扁豆山藥粥：扁豆60克（炒），淮山藥60克，粳米45克。共煮粥食用。小兒用量酌減。

12.肺腎陰虛，食少虛熱，咳嗽珠王二寶粥：

生山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜24克。先将山藥、薏苡仁搗末，煮至熟，再調人柿霜，随意食用。

13.五勞七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗山藥1000克，羊骨5～7塊（帶肉），蘿蔔 1個（切大片），蔥白1莖，草果5個，陳皮3克（去白），良姜3克，胡椒6克，縮砂6克，同煮去渣取汁。和面1000克，山藥1000克（煮熟研泥），揉勻做糕，蒸熟，空腹食之。

14.肺結核，低熱煩躁，食欲不振，神疲乏力淮山百合鳗魚：鳗魚l～2條（約500克），淮山藥、百合各30克。同放瓦鍋内，加蔥、姜、料酒，隔水炖熟，調味食用。中醫認為鳗魚有微毒，宰殺時必須洗淨魚血，加蔥、姜、料酒煮熟食用。