食品簡介
山楂糕是以山楂果汁、白糖和瓊脂等為主要原料制成的一道美味甜品。
簡介
口感爽滑細膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滞、行瘀的食療價值。
營養成分
每百克山楂果實中，含鈣85毫克、維生素C89毫克，還含有豐富的鐵、磷、蛋白質、脂肪以及紅色素、果膠等。
主要功效：
山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經；
具有消食健胃，活血化瘀，驅蟲之功效；
主治肉食積滞、小兒乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血經閉、産後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症等。
1.山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心髒活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；
2.山楂酸還有強心作用，對老年性心髒病也有益處；
3.它能開胃消食，特别對消肉食積滞作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；
4.山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀态，對跌打損傷有輔助療效；
5.山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨産時有催生之效，并能促進産後子宮複原；
6.山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
7.山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
8.消食導滞：用于食滞不消、腹脹腹痛、惡心嘔吐、洩瀉。對肉食滞效果尤佳；
9.化瘀散結：本品能入血分而散除瘀結，可用于産後血瘀腹痛、瘀血停滞腫痛、瘀血阻滞經脈等病症。
制作方法
做法一
主要原料 山楂、白糖、明礬、水、防腐劑等。
設備用具 打漿機、搪瓷盤、平木盤、煮鍋、玻璃紙、刀等。
制作方法 選擇新鮮、無病蟲害的山楂果實，或利用山楂罐頭的下腳料，剔除雜質、爛果，用水洗淨陰幹。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，明礬1公斤的比例混合，并在鍋中煮沸5分鐘，至果肉軟爛撈出果實、搗爛，再将鋪中水倒入攪拌均勻，用鋼絲篩濾出果泥，濾液再放入鍋内熬煮，邊煮邊攪拌。約半小時分鍋，将果漿倒入搪瓷盆内，厚度為5～7厘米，冷卻後凝結即為成品。根據需要切成條狀或塊狀，再用玻璃紙包裝，待出售。
做法二
主要原料：山楂、白糖、胭脂紅（食用色素）。
設備：小号鋼絲篩、煮鍋。
制作方法：選擇新鮮無蟲害的大個山楂果實，剔除雜質用水洗淨陰幹。放入煮鍋内加水煮沸至山楂崩裂撈出（若煮制山楂較多其煮制湯液加入白糖再熬十分鐘也是一道美味可口的甜湯），用鋼絲篩濾出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量胭脂紅攪拌放到合适容器内凝結即為成品。根據需要切成條狀或塊狀，供食用。
做法三
主料：山楂1200克
調料：白砂糖1200克,白礬35克
山楂糕的特色：此山楂糕色澤紅豔，口味酸甜。
山楂糕的做法：
1.将山楂（鮮山楂）剝開去核，洗淨。
2.将鍋内倒入水，放入山楂，燒沸，待山楂煮爛後，過羅濾去渣子，将山楂泥再放入鍋内，加入糖燒開，使糖溶化。
3.将白硯放入碗内，加入少量沸水，溶化後倒入山楂漿内攪勻，立刻倒入幹淨的瓷盤内攤平，冷卻，即成山楂糕。
做法四
原料配方(100千克成品)鮮紅山楂40千克水20千克白砂糖40千克白礬0.8千克防腐劑80克
制作方法
1.原料選擇：選用成熟度較低的鮮紅果，以保留較多的果膠物質。除去雜質、洗淨。
2.沸水煮制：洗淨的鮮紅果倒在沸水中煮10～15分鐘，然後放在打醬機内磨成紅果醬。為了能常年生産山楂糕，可以将煮熟的山楂果搗爛，冷卻，貯于水泥池或大缸内，表面用塑料薄膜及黃泥封嚴，以隔絕空氣，防止變質。為了保持紅色，可按國家食品添加劑使用量每100千克成品加胭脂紅食用色素2～3克。山楂采摘季節用鮮紅山楂做原料，就不要用食用色素。
3.打醬：打醬時把紅果和水均勻加入(包括煮紅果的水)，不能太稠，每千克紅果約出醬1.2～1.3千克。
4.攪拌：先将每100千克所需的白礬0.8千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加熱溶化成濃糖液。把果醬放在攪拌桶中，一邊攪拌一邊加入糖漿和白礬溶液，攪拌連續5分鐘左右，然後放在木盆内定型。
5.定型：木盆内先墊上塑料薄膜，倒入果醬，每盤約25千克，經24小時，冷卻凝固即為成品。
做法五
1.将新鮮山楂洗淨
2.去蒂去核
3.将果肉放入攪拌機，加少量清水攪拌
4.打成山楂汁
5.将打好的汁加入适量白糖，放入鍋中慢火熬，熬的過程不斷攪拌，熬到濃稠，攪拌越來越吃力，且又不糊鍋，
6.将熬好的山楂醬放入鋪好保鮮膜的模具中，壓平，放入冰箱或室溫靜置一夜
7.把晾幹山楂糕做成自己喜歡的任何形狀
8.天然無添加，好美味
做法六
2歲寶寶健胃山楂糕
功效：寶寶适量吃點山楂，有健胃消食、活血化瘀之功。用于小兒消化不良、食積内停等。
材料：新鮮山楂一斤，冰糖，魚膠粉
做法：山楂洗淨晾幹，後挖核。接着放進鍋裡加水，放冰糖小火熬煮，要不停的攪拌以避免粘鍋。直到山楂爛熟為止。然後再将煮好的山楂放進攪拌機裡攪拌成糊狀。最後将魚膠粉用開水化開，山楂果醬倒入魚膠粉溶液裡，快速攪拌，即可食用。
做法七
主料
山楂500克
調料
白糖100克
藕粉15克
水250克
藕粉山楂糕的做法
1.山楂清洗幹淨，一剖兩半，去掉底部和山楂核
2.鍋裡放入250克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鐘至山楂軟爛
3.待山楂稍涼後，将山楂連同剩馀的汁水一起放入攪拌機内攪打成山楂果泥
4.将山楂果泥倒入鍋中，加入100克白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡泡
5.15克藕粉用少許涼白開溶化，然後倒入鍋中，小火攪拌至非常粘稠，然後趁熱倒入容器内，待冷卻後即可切塊食用。
做法八
原料：
山楂850g、白糖、檸檬汁、清水。
做法：
1、将去核的山楂洗淨，放入料理機内，加入少許清水，攪碎。
2、倒入鍋内，加入白糖、檸檬汁，開始熬煮，中火。剛開始的時候慢慢變色，會有浮沫，撇掉即可。
3、随着熬煮，開始冒小泡，這時候一定要小心，這些小泡一爆裂，就會有熱的果醬濺出，小心燙傷。
4、再繼續熬煮，開始慢慢變的粘稠起來，泡越來越大。
5、熬煮到這個時候，變的非常粘稠，攪拌有阻力，會有大泡産生，沒有液體濺出，就可以關火了!
6、保鮮盒内鋪保鮮膜，将山楂醬倒入保鮮盒内，抹平，晾涼，放冰箱冷藏即可。
飲食文化
山楂曆來為我國北方山區特産，而山楂糕則是我國北方民間的傳統小吃。清朝時，民間藝人錢文章總結前人經驗，加工定型，進貢朝廷，使得清朝慈禧太後食過大加贊賞，特賜名“金”糕，後來宋慶齡食後曾寫信給以高度評價，使得這種傳統食品在全國各地名噪一時。
産地
雲南、北京、西山、河南百泉、江蘇宿遷等地都有山楂糕特産。
