小車牛肉

曆史故事

明嘉靖年四年（公元1525年），清化三街謝昭中了進士後，被明荷花公主招為驸馬，回鄉探親時，在遊山賞竹之後，品嘗了當地的小車牛肉，立即被其鮮美的味道所吸引，感覺比宮中的佳肴更有風味，更好吃，便欲長期住下。嘉靖皇帝知道後，就在清化鎮周圍修了一座土城，共分五門五關，即北門、南門、西門、東北門、東南門，北關、南關、西關、東南關、東北關。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小車牛肉。

在博愛當地，過去制作售賣小車牛肉一般隻是在秋冬和初春，主要是因為夏季鹵肉的湯料無法凝固，也不宜存放。逢集趕會售賣時，将加工好的牛肉捆綁在獨輪小車上，推到市場，不用吆喝，自會有人圍上買上一兩斤，或用烙馍卷食，或回家配上倆小菜，與朋友家人小聚分享。

制作方法

小車牛肉，曆史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陝西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的，一是殺牛時血水要放盡;二是按部位選料，順骨縫切成1-2公斤的肉塊，在清水中浸泡，去淨血污;把湯鍋洗淨，放入清水，将水燒至小沸時，下入牛肉，加适量食鹽，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮，出鍋，涮掉血沫;然後将晾涼的肉塊，放入大沙鍋的老湯内，放肉時，底層先放前肘、後肘、後臀，中間放腱子，最後放肚廂皮、肋條、牛蹄筋、牛頭肉等雜肉，填滿冷湯，加香料包、食鹽焖煮至筋軟肉爛。