釋名
茆蒜、葷菜。[時珍曰]字從蒜，音蒜，諧聲也。又象蒜根之行。中國初惟有此，後因漢人得葫蒜于西域，遂呼此為小蒜以别之。
營養價值
食療價值
百合科草本植物小蒜的鱗莖。又稱蒜、山蒜、夏蒜、葷菜等。我國各地均有分布。夏、秋季采收，洗淨，幹燥備用。性味辛溫。功用與大蒜相似。其辛辣氣強于大蒜。使用注意與大蒜同。但應用不如大蒜廣，食用價值亦次之。
藥用價值
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織内部脂肪代謝，顯着增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小闆的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體内一種酶的适當數量而避免出現高血壓。
1、抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小闆凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
2、降低血脂臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天後血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量。
3、降低血液粘稠度有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
4、降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓。
