形态特征
鱗莖圓柱狀，具粗壯的根鱗莖外皮白色，膜質，不裂或很少破裂成纖維狀。
葉
葉條形，扁平，具明顯的中脈，近與花葶等長，寬4-10毫米。花葶棱柱狀，具2-3縱棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被葉鞘總苞2-3裂，早落傘形花序少花，松散，小花梗近等長，比花被片長2-5倍，頂端常俯垂，基部無小苞片。
花
花鐘狀開展，紅紫色至紫色花被片長8-12毫米，先端平截或凹缺，外輪的寬矩圓形，舟狀，内輪的卵狀矩圓形，比外輪的稍長而狹花絲等長，略長于或等長于花被片，錐形，在最基部合生并與花被片貼生子房倒卵狀球形，頂端有時具6枚角狀突起花柱伸出花被。花果期8-10月。
生長習性
生于耕地雜草中及山地較幹燥處，喜涼爽氣候條件，在夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結後小鱗莖在地下越冬。春秋季節生長旺盛。
簡介
學名：Alliummacrostemon
科屬：百合科蔥屬
别名：：菜芝(《别錄》)，荞子(《本草圖經》)，藠子(《綱目》)，祥谷菜(《鐵嶺縣志》)，小根菜、薤根、,大頭菜子、野蒜、小獨蒜、宅蒜、薤白頭、大腦瓜
多年生草本，高達70厘米。鱗莖近球形，外被白色膜質鱗皮。葉基生；葉片線形，長20～40厘米，寬3～4毫米，先端漸尖，基部鞘狀，抱莖。花莖由葉叢中抽出，單一，直立，平滑無毛；傘形花序密而多花，近球形，頂生；花梗細，長約2厘米；花被6，長圓狀披針形，淡紫粉紅色或淡紫色；雄蕊6，長于花被，花絲細長；雌蕊1，子房上位，3室，有2棱，花柱線形，細長。果為蒴果。花期6～8月。果期7～9月。
生于耕地雜草中及山地較幹燥處。分布黑龍江、吉林、遼甯、河北、山東、湖北、貴州、雲南、甘肅、江蘇等地。
藥材名;’薤白（小根蒜）
英文名;LongstamenOnionBulb
拉丁名;BulbusAlliiMacrostemi①AlliummacrostemonBge.②AlliumchinenseG.Don
名稱考證;薤根,藠頭,大頭菜子,野蒜,小獨蒜,小根蒜,宅蒜,薤白頭
科目來源;百合科植物
藥用部位;小根蒜或薤的鱗莖。以上植物的葉(薤葉)亦供藥用。
性味;歸經辛苦，溫。
1、《本經》：“味辛，溫。”
2、《别錄》：“苦，溫，無毒。”
3、《千金·食治》：“味苦辛，溫，滑。無毒。”
4、《醫林纂要》：“甘酸辛，溫。”
5、《湯液本草》：“入手陽明經。”
6、《本草綱目》：“入足厥陰肝經、手太陰肺經、手少陰心經。”
功效分類理氣藥;功效主治理氣，寬胸，通陽，散結。治胸痹心痛徹背，脘痞不舒，幹嘔，瀉痢後重，瘡疖。
用法用量;内服：“煎湯，1.5~3錢(鮮者1~2兩)；或入丸、散。外用：搗敷或搗汁塗。
用藥忌宜;氣虛者慎用。
①《食療本草》：“發熱病人不宜多食。”
②《本草彙言》：“陰虛發熱病不宜食。”
③《本草從新》：“滑利之品，無滞勿用。”④《随新居飲食譜》：“多食發熱，忌與韭同。”
用藥配伍;配瓜蒌：化痰寬胸。配半夏：燥濕化痰；配當歸：活血祛瘀。
栽培技術
栽培時間
一般在三月中旬土壤解凍時，小根蒜就開始生長，它喜涼爽氣候條件，夏季高溫期就開始休眠，冬季土壤潔凍後則以小鱗莖在地下越冬儲根，春秋季節生長最旺，在氣溫8—18℃,土壤潮濕，光照充足，肥沃的沙質壤土生長最适宜,一般4月中、下旬就可采集食用，在秋季10月份也可采收。
種子繁殖
小根蒜生長環境較為冷涼，因此播種可在春、秋兩季進行。春播生長期短，植株生長緩慢，當年收獲量較低。秋播在9月份高溫期過後進行，鱗莖在地下越冬，第二年春季可獲高産，這時也可留種采種。用種子繁殖，在播種前要先整地施肥，每畝施用優質腐熟的粗肥2000千克，普撒後耕翻做成高畦，畦寬1.2米，澆透水後先撒0.5厘米厚的細土，再滿畦撒播。播後複細潮土上0.5厘米厚，随後複蓋塑料膜或稻草保濕。出苗後，将複蓋物撤掉。在幼苗2葉期進行間苗，株距2—3厘米，同時進行除草;在3—4葉期定苗，株距6—8厘米，同時除草澆水。
在4葉期後，葉尖微黃，這是地下鱗莖膨大的标志，這時要加強水肥管理，在澆水同時每畝追肥尿素10千克。在5月中、下旬即可采收上市，否則因夏季高溫，植株進入休眠期，将會出現萎蔫枯黃現象.。秋播一般在8—9月份進行可采取條播或畦播方法，在苗期要防高溫。秋播出苗後要預防濕澇積水，越冬前必須形成壯苗，即葉片黑綠粗壯，并已長出3葉1心。封凍前，要澆封凍水肥，每畝施用人糞尿1000千克。當冬季氣溫低于—10℃以下時，要随着氣溫的下降在畦面上蓋上稻草。在春季化凍時，慢慢清除稻草和枯萎葉片，然後澆返青水。至4月中旬可追施速效化肥，以加快營養生長，促使鱗莖分蘖和膨大。同時，要把抽生出的花莖摘掉，以控制生殖生長。在5月上、中旬，即可進入收獲期。
用鱗莖繁殖
小根蒜可采用種子或球芽繁殖，也可用小鱗莖移栽。
在春、秋兩季，将小根蒜連根挖起，地下鱗莖的小分蘖也可在根盤處小心掰開，使每個小鱗莖帶有适量的須根，然後将其按大小分出等級，在備好的高畦裡，按8厘米行距開溝，按5厘米株距定植，随後，複蓋薄土，稍加鎮壓，爾後再澆水，其他管理方法與種子繁殖法相同。
主要價值
藥用價值
藥用部位：小根蒜或薤的鱗莖。以上植物的葉(薤葉)亦供藥用。
性味歸經：辛苦，溫。
《杉芝本草》：“善治健康、美之以衡。”
《本草綱目》：“薤(藠頭)，生則氣辛，熟則甘美。種之不蠹，食之有益。故學道人資之，老人宜之。”
理氣藥功效主治理氣，寬胸，通陽，散結。治胸痹心痛徹背，脘痞不舒，幹嘔，瀉痢後重，瘡疖。
膳食價值
每100g鮮菜含蛋白質3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、粗纖維0.9g、胡蘿蔔素0.09mg、維生素PP1.0mg、維生素B10.08mg、維生素B20.14mg、維生素C36mg。每1g幹菜含鉀31.3mg、鈣31.1mg、鎂2.50mg、磷11.13mg、鈉0.32mg、鐵251μg、錳67μg、鋅26μg、銅6μg。
食用指南
食用方法
1、鮮菜擇洗幹淨、蘸醬、做湯、做餡或炒食。本菜葉近于蔥。
2、腌制成醬菜或鹹菜。
3、調味。
菜譜選編：小根蒜煎雞蛋
原料：小根蒜300g、雞蛋3個、精鹽8g、食油60g、花椒大料粉、料灑适量。
做法：小根蒜洗淨切碎；雞蛋打入碗内攪散、加小根蒜末、精鹽、花椒大料份、料灑攪勻；鍋放油、旺火燒熱後倒入雞蛋菜液、攤成餅狀；底面煎好後翻起、兩面煎至金黃色即可出鍋裝盤。
用藥配伍
配瓜蒌：化痰寬胸。配半夏：燥濕化痰；配當歸：活血祛瘀。
用法用量
内服：“煎湯，7.5~15克(鮮者50~100克)；或入丸、散。外用：搗敷或搗汁塗。
用藥忌宜
氣虛者慎用。
①《食療本草》：“發熱病人不宜多食。”
②《本草彙言》：“陰虛發熱病不宜食。”
③《本草從新》：“滑利之品，無滞勿用。”
④《随新居飲食譜》：“多食發熱，忌與韭同。”
