制作方法
1.将鲫魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去内髒，洗淨瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗内，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。
2.将炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鲫魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。
3.原炒鍋留少許餘油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數下，溢出香味，随即放入已炸鲫魚、泡菜絲、醬油和适量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘後，将魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可将魚盛放盤内。
4、原鍋鹵汁用水澱粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。
廚師貼士
1、鲫魚放清水中養二日，入馔味鮮；
2、煎魚時，防止魚皮破裂，不要沾鍋。
工藝提示
此菜所需植物油75克是實耗數，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。
食用須知
鲫魚：鲫魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鲫魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鲫魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
此菜具有健脾開胃，補虛養身，營養不良調理等功效，也是青少年食譜。
