曆史來源
黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張骞出使西域時帶回來的。胡瓜更名為家常腌黃瓜，始于後趙。
後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝後，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，随口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我隻好褴褛來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“禦賜午膳”時，石勒又指着一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤家常腌黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。
家常做法
所需原料
主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺。B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，幹紅辣椒四個（掰成小段）
具體步驟
1将家常腌黃瓜洗淨，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在幹淨容器内用鹽攪拌均勻，待用。
2将鍋裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并将剛才調好的B調味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4放置冰箱中冷藏一天，即可。
風味特點
酸中帶甜，辣味适中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵步驟
1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2用鹽腌家常腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果隻腌一天，也已經很不錯了。
4和别的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
制作方法
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆内。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆内。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆内，腌漬24小時即可食用。
小貼士
1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
食物禁忌
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
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食物功效
家常腌黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，家常腌黃瓜還可美容：家常腌黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。
營養價值
營養成分
營養元素含量(每100克)
水95.23克、熱量15千卡、蛋白質0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素C2.8毫克、維生素B10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、葉酸7微克、維生素A5微克、維生素E0.03毫克、維生素D（D2+D3）0微克、維生素K16.4微克、飽和脂肪酸0.037克、單不飽和脂肪酸0.005克、多不飽和脂肪酸0.032克、膽固醇0毫克、咖啡因0毫克。
食用價值
家常腌黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。全國各地和各個民族吃法不同。
人們常見的有以下三種食法：一是醬家常腌黃瓜；二是拌家常腌黃瓜；三是炒家常腌黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，将家常腌黃瓜洗幹淨，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌家常腌黃瓜為主。其實，最佳的食用方法就是“拌家常腌黃瓜”。做法是：先将家常腌黃瓜洗幹淨，務必除皮，用刀切成薄片，用适量的鹽腌半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食欲，消除腹脹，并有退幹熱作用。家常腌黃瓜一旦經過腌制含有單甯酸，常吃腌家常腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有家常腌黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，家常腌黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。
藥用價值
毒性：毒性較低。
性味：味甘；性涼。
歸經：歸肺；脾；胃經。
功能主治：清熱；利水；解毒。主熱病口渴；小便短赤；水腫尿少；水火燙傷；汗斑；非瘡
用法用量：内服：适量，煮熟或生啖；或絞汁服。外用：适量，生擦或搗汁塗。
1、抗腫瘤
家常腌黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2、抗衰老
家常腌黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；家常腌黃瓜中的家常腌黃瓜酶，有很強的生物活性。
3、減肥強體
家常腌黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。
4、健腦安神
家常腌黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒
家常腌黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝髒病人，特别是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖
家常腌黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以家常腌黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
食材明細
黃瓜500克；
青辣椒50克；
生姜适量；
醬油1000克；
八角适量；
桂皮适量；
花椒适量。
禁忌人群
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。
