簡介
在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習俗，客家人年長的會飲，年小的也會飲，有的客家地區在盛夏時還以酒代茶，普遍飲用。至于節慶佳日、喜慶壽誕上、酒是缺少不了的助興飲品。
客家人的黃酒除了自飲待客外，也是親友間來往時的禮品，特别是在婚禮中黃酒是女方回贈男方的重要禮品之一，女方将黃酒和其它禮禮品裝在一起，用扁擔挑送，俗稱"送酒擔"，而且所送的酒一般是由女方親自釀制而成的。另外客家人家裡如生了小孩，婆家必備公雞一隻、黃酒一壺、另鞭炮一挂，送往女方娘家報喜，俗稱"報姜酒"。
産品特點
客家俗語中，有句話叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個原因，第一是要選優質酒餅，第二是水質很關鍵，要用純淨而清甜的山泉水或井水。黃酒與米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度數極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜，特别是客家婦女尤其喜歡這“既解渴又有補”的黃酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家見過很多很多，而因喝黃酒而醉倒的卻絕少絕少。
家家釀黃酒，人人喝黃酒，黃酒的普遍性可以說是客家農村中極為獨特的一種社會現象。黃酒由糯米制成，糯谷在客家農村極易種植，且價格低廉，隻比普通稻谷貴一成多，而蒸一缸酒，糯米的數量又可多可少，再加上工序簡單，客家婦女人人會做。熱情好客的客家人，逢年過節或婚嫁喜慶設宴“請酒”時，黃酒是必需品，席間一人一碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主人與客人、客人與客人之間相互敬酒，你來我往，推杯換盞，為宴席增添了熱鬧歡樂的氣氛。
文化内涵
心靈手巧的客家婦女，用普普通通的糯米，加上普普通通的發酵酒餅，再加上普普通通的制作工藝，釀制出不同尋常、香氣四溢、清純甜潤而略帶酒味的客家黃酒（有的地方又叫水酒）。在客家人的日常生活習俗中，逢年過節、婚慶壽誕等紅白喜事都要擺各種各樣的筵席招待親友，并把擺筵席宴賓客稱之為“請酒”或叫作“做酒”，如“滿月酒”、“結婚酒”、“轎下酒”、“升學酒”、“添丁酒”等等。在客家農村不管任何宴席，都必定備有黃酒。這種“酒文化”的現象，在客家人的現實生活中有着極其重要的位置。
功效：
1、黃酒功效之活血祛寒，通經活絡
在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮後飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要适量，一般以每餐100—200克為宜。
2、黃酒功效之抗衰護心
在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當數黃酒營養價值最高，而其酒精含量僅為15%～16%，是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒，其蛋白質的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為适宜。
我們都知道，人體内的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體内糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經興奮性和心髒正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體内産生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。因此，适量飲用黃酒，對心髒有保護作用。
3、黃酒功效之減肥、美容、抗衰老
黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會胖。但是适當的飲酒可以加速血液循環和新陳代謝，還有利于減肥。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養價值。由于黃酒是以大米為原料，經過長時間的糖化、發酵制成的，原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養飲料酒。
黃酒的度數較低，口味大衆化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較适合日常飲用。但也要節制，例如度數在15度左右的黃酒，每日飲用量别超過8兩；度數在17度左右的，每天飲用量别超過6兩。
4、黃酒功效之藥用價值
藥引是引藥歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈，起“向導”的作用進行針對性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應用。另外，“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。在一張處方中，需不需要藥引子，由醫生根據病情而定，一般不需要病家自己去配制。
黃酒不僅能将藥物的有效成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導藥效到達需要治療的部位。在唐代，我國第—部藥典《新修本草》規定了米酒入藥。李時珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養牌氣、扶肝，除風下氣等治療作用。由此可知，曆來人們用黃酒作酒基制成養生和醫用治病的酒，而且說明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。
白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。而黃酒酒精度适中，是較為理想的藥引子。
5、黃酒功效之烹饪時祛腥膻、解油膩
黃酒在烹饪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入适量的黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，随着酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹饪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質和各種維生素，具有很高的營養價值，用于烹饪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織内部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴更可口。
6、黃酒功效之輔助醫療
黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養成分，還有它所産生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。在輔助醫療方面，黃酒不同的飲用方法有着不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯着的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。
7、黃酒的保健功效
經現代科學研究證明，黃酒蘇浬瑪酒含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其發熱量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。産品經華中農業大學生命科學院進行的保健功能檢測實驗證實，蘇浬瑪酒除含有豐富的氨基酸和有機酸外，還含天然的雙歧因子，通過小白鼠的喂養實驗，證明蘇浬瑪酒在增強抗疲勞、增強性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。
營養學家已經證實：飲用黃酒蘇浬瑪酒具有通經絡、厚胃腸、養脾扶肝、增進食欲、消除疲勞等諸多益處，長飲者會感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身發熱，氣色紅潤，頭發黑，光亮有神。另外經華中農業大學生命科學院進行的保健功能檢測實驗證實，蘇浬瑪酒在抗疲勞、抗腫瘤和提高性能力方面有明顯功效。至今，許多人已經把蘇浬瑪酒作為養身的乳汁，為二十一世界時尚飲品，最佳養生補品，每日必飲。
食用指南
黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顔、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。
飲黃酒的7大健康理由：
黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。
1、含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。
2、易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。
3、舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。适量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顔。
4、美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
5、促進食欲:鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。
6、保護心髒:黃酒内含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，适量飲用黃酒，對心髒有保護作用。
7、理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度适中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
喝法
11種喝法:
1.錫壺燙到68攝氏度,溫飲活血,适應冬天喝
2.加姜絲和白糖,微微熱一下,吃螃蟹時喝,解腥驅寒,秋天喝
3.加冰喝,降低藥味口感,爽口清新,夏天喝
4.客家黃酒加熱到50度左右,加一個生雞蛋,快速攪拌,至酒液白到乳白色,營養豐富,春天喝
5.桂花用水洗幹淨,加入客家黃酒密封放冰箱一周,取出飲用,那叫一個爽,香氣馥郁
6.客家黃酒加蘋果汁,香甜可口
7.一杯客家黃酒加話梅二粒,味道真美妙
8.客家黃酒加蜂蜜,會有蜂蜜的香味透出來
9.客家黃酒加玫瑰精油,呵呵,女孩子喝,臉色紅撲撲的,像一個大蘋果
10.客家黃酒和冰水,再加點薄荷油,夏天喝,真舒爽
11.客家黃酒加糟燒,喔唷,好刺激的喝法。
産品分類
黃酒大體可分為四種，即：冬酒、冬浸酒、四雙酒、單酒。
冬酒：一入冬令季節，即釀造酒娘糟，裝入酒壇密封，勿洩酒氣，至翌年四月，酒娘糟仍不會變質。需制冬酒時，每斤酒娘糟注入醴泉水約半斤，浸一二天，把酒液壓榨出來，裝入酒壇密封。然後把酒壇放在谷殼或木屑（俗稱“鋸屑”）堆中，點燃煨沸，随即排去部分酒壇周圍的熱灰，使壇中之酒在微熱中逐漸降溫。此酒色澤澄黃，呷入口中，略有粘稠感，芬香醇和，甘甜隽永，久貯不變質，有滋補健身之效，是老人及産婦的上等飲料。
冬浸酒：與冬酒一樣，一入冬令季節，即釀造酒娘糟。到冬至那天，把酒娘糟舀入小口徑的大水缸中，每斤酒娘糟加入經煮沸而後冷卻的醴泉水l～2斤，然後蓋緊缸口，勿令洩氣。浸至春節時，啟開缸蓋，但見酒糟下沉，即可飲用。此酒色澤淡青，酒氣濃郁，芳香可口，含乙醇35%左右，多用于春節時招待賓客。這是嗜酒者最喜歡喝的酒，多飲則易醉，且醉而難醒。冬浸酒可說是客家黃酒的代表．清楊瀾《陸汀彙考》載雲：“黎媲曾《閩酒曲》有張王樂府遺意，杭大宗載之《榕城詩話》中。
不但詩風韻佳，汀中風土亦略見一二。”黎媲留即黎士弘，明末清初之長汀縣濯田陳屋人，他寫的“閩酒”實即客家黃酒，筆者不詳他到底寫了幾首《閩酒曲》，杭大宗于《榕城詩話》中僅載七首，其中的第二首就是講當時的冬浸酒的，詩曰；“長槍江米接鄰香，冬至先教辦壓房；燈子才光新月好，傳箋珍重喚人嘗。”注雲：“汀俗于冬至日，戶皆造酒。鄉中有壓房一種，尤為珍重。藏之經時，待嘉客而後發。”
四雙酒：一年四季均可釀造。每百斤酒娘糟加醴泉水一倍半至二倍半浸之，暑天浸3～4天，冬季則多浸幾天。然後把酒娘糟投入酒簍壓出酒液，裝入酒壇密封局沸。此酒香甜适口，含乙醇25%左右。
單酒：“單”是“薄”的意思。以四雙酒的酒糟複加醴泉水少許，浸2～3天，投入酒簍壓出酒液局沸。此酒含乙醇低，且價格低廉，極受婦孺歡迎。前面說的以酒代茶，在盛夏時普遍飲用者，大多是這種酒。此即所謂水酒。
