簡介
安徽闆面是安徽的小吃，在全國很多省市均有安徽闆面的面館。所謂闆面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機器壓的，也有的是用人工用一根擀面的棍子在木闆上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒。吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。闆面的鹵料是由二十多種香料及羊油（在闆面的發源地安徽太和縣正宗的是羊肉闆面，而在外地一般就變成了牛肉闆面）精心炒制而成。
太和縣第四批縣級非物質文化遺産名錄公布，太和羊肉闆面制作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺産名錄。在第四批縣級非遺名錄中，傳統手工技藝共7項，分别為墳台民間羽粘制作技藝、大廟木雕制作技藝、太和羊肉闆面制作技藝、高廟沙雕制作技藝、大廟葫蘆烙畫制作技藝、太和純真麻油和花鳥字；民間文學共2項，分别為洪山廟起源傳說和雙浮姑嫂塔傳說；傳統醫藥共2項，分别為長生茶膏和沉香酒；此外，還有民間表演技藝1項。
闆面介紹
一是面好，二是臊子好。
新野縣出産優質小麥，闆面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反複揉搓之後，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上幹淨的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
做闆面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。
接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，闆面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小團壓扁就行了）。
撈起煮好的闆面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先将牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬幹的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顔色下來之後，再把牛肉丢進鍋裡。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，随吃随取，常年存放，不會變質。
特色的食品，以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的“特色”，這就是文化。
流行原因
主要是闆面的面鹵的味道和辣椒的味道特别好吃。
另一個原因是快捷便當，經濟實惠。幹部、職工、學生等，為了趕時間來不及做飯，常常三五成群到闆面館一坐，隻需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。
簡單做法
工具/原料
1.煮面的鍋
鍋是經營闆面的大鍋，其實就是一個大鐵盆，找黑白鐵加工的地方做一個可折疊的鍋蓋。自己家吃就普通小鍋就可以了。
2.放面鹵的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面鹵。
3.放面的泡沫箱。
4.煮面的爐子加和面的面闆和擀面杖。
如果經營闆面就要再預備一個壓面機，有很多人愛吃細條的面，所以就用壓面機壓出來，但是正宗的安徽闆面還是按照原始手工做法最為地道。
步驟/方法
1.制作配料闆面好吃主要在配料上，中國很多傳統食品的配料都要放一些中藥調料，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道确不一樣，那為什麼各種食品的差異那麼大呢，主要是配料的比例，
每樣中藥調料的多少比例配伍後，味道就會有變化。
所以在添加配料的時候配料的多少一定要精确。
在少量做的時候我都是用天枰來量配料的重量的。
闆面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有白芷，草果，香葉，丁香等。
2.主料熬制首先把油燒開，然後降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋内小火熬制一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，
這時候把調料撈出來備用。
3.牛肉調味料的熬制：牛肉切成1厘米見方的小塊，把鍋内的油倒出部分，
剩餘300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然後放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬，番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬制20分鐘。
4.最後把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋内，小火繼續
熬制2個小
時，然後一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是闆面的面鹵了。
5.吃面的時候，我們把鍋裡放入清水，燒開後放一點面鹵，等鹵化開後調小火，這個時候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯裡煮10分鐘，雞蛋就會入味了。
6.面煮好後，把鍋裡的鹵澆到面上一點，一碗香辣四溢的闆面就成功了。
注意事項
制作安徽闆面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出來，而且不能糊了，安徽闆面的辣椒也特别重要，很多人吃闆面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微發黑了，但不能有糊味，吃起來辣椒是軟的，味道特别香。
