公司簡介
上海宇治抹茶有限公司，日本宇治抹茶株式會社的全資子公司，是中國唯一的一家用天然石磨的生産企業。坐落在上海浦東國際機場和迪斯尼樂園附近的人造森林裡，占地面積1500平方米，灰牆紅頂，鯉魚睡蓮的日式田園工廠。
抹茶源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的曆史。“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面”這是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美。詩裡對抹茶的泡沫，顔色都做了形象的描述。但自明代以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法。抹茶茶道遂告失傳，傳統茶磨也随之失蹤，中國抹茶形成曆史斷代。
九世紀未(日本的平安中期)中國的抹茶随遣唐使進入日本，上自天皇，下至庶民，都對中國的抹茶極為推崇，中國的抹茶在日本得到了發揚光大。日本人将品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體，将飲茶上升到"道"的高度，獨具特色的日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。
21世紀初，旅日學者安博士在中國政府的全力支持下，在日中友好交流協會的大力協助下，引進全套的日本抹茶生産設備和技術，創辦了宇治抹茶，開創了中國抹茶生産的篇章，并且獲得中國專利。
宇治抹茶無香精、無色素、無防腐劑，在香精色素、抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，宇治抹茶以自己獨特的生物學功能和“綠色”本質越來越深入到人們的飲食生活中。
宇治抹茶座右銘：
安全，健康，美味。
宇治抹茶社訓：
開拓，奉獻，責任。
宇治抹茶倡導：
健康，優雅，長壽。
曆史
日本茶的起源可以追溯到十六世紀，但茶葉的傳入則是由遣唐使來完成的。
日本古代沒有原生茶樹，也沒有喝茶的習慣。自從奈良時代的遣唐使們把茶葉帶回日本之後，茶這種飲料就在日本生根發芽了。
平安時代初期，遣唐使中的日本高僧最澄（公元七六七年～八二二年，日本天台宗始祖）将中國的茶樹帶回日本，并開始在近畿的坂本一帶種植，據說這就是日本栽培茶樹的開始。到了鐮倉時代，禅僧榮西在中國學到了茶的加工方法，還将優質茶種帶回日本傳播。他于公元一二一一年寫成了日本第一部飲茶專着《吃茶養生記》。
中國的茶文化來自平民大衆的日常習俗，而日本則恰恰相反，飲茶文化走的是自上而下的道路，就如同明治年間的資本主義改革。茶在剛剛傳到日本的時候完全屬于奢侈品，隻有皇族、貴族和少數高級僧侶才可以享受，茶道被當作一種高雅的先進文化而局限在皇室的周圍，内容與形式都極力模仿大唐。自鐮倉時代開始，在思想上受到《吃茶養生記》的影響，将茶尊奉為靈丹妙藥的情況越來越普遍。而茶葉種植的高速發展也為茶走入平民家創造了有利條件，這段時間，飲茶活動以寺院為中心開始逐漸普及到民間。
與中國的發酵茶葉的方法不同，日本茶将蒸過的茶葉自然幹燥，研成粉末的茶葉就稱為“抹茶”（末茶）。到室町時代，畿内的茶農為對茶葉進行評級而舉行品茶會，由這種茶集會發展成為許多人品嘗茶葉的娛樂活動，并發展了最初的茶道禮儀。幾百年來，京都的宇治抹茶成為全日本最高級的抹茶的代名詞。
誕生
1．抹茶(Matcha)的栽培――複蓋
抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶僅用春茶制作。除了嚴格的肥水管理以外，它的制作有兩個關鍵詞:複蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設棚架，複蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡易複蓋，用黑色塑料紗網複蓋的，遮光率隻能達到70～85%。實驗證明用不同材質、顔色的物品給茶遮光産生的效果是不同的。
日本學者竹井瑤子的研究顯示∶“複蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度等環境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。經過複蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡羅蔔素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。照片為簡易複蓋法，高級抹茶用稻草複蓋。
2．抹茶(Matcha)的加工――蒸汽殺青
采摘下的新鮮茶葉當天殺青幹燥，采用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并産生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡羅蔔素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，複蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的複下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
3．抹茶(Matcha)的碾磨――天然石磨
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨。中國古時候碾制抹茶，經過了石臼、藥碾、和石磨這三個階段，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨∶“浸窮厥味臼始用，複計其初碾方出。計盡巧極至于磨，信哉智者能創物。”
茶磨跟我們平時看到的磨豆漿面粉的石磨完全不同，對材質的要求極高，制作極其複雜。現代中國茶磨已經絕迹，據說在日本，目前能夠制作茶磨的工匠也隻剩下不到10人了。
石磨運轉緩慢，一台茶磨工作一個小時，生産的抹茶(Matcha)隻有40克，還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現為“不規則撕裂狀薄片”，其顆粒度為2～20微米(680～6800目)，是綠茶粉的2～20倍細。這幾乎是現代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。宇治抹茶在顯微鏡下呈現為“不規則撕裂狀薄片”，這也是抹茶能夠在水中懸浮的原因，普通粉碎機因為高溫、高速、損害茶的色香味、同時因為機械粉碎，綠茶粉的顆粒為球狀，所以綠茶粉很粗糙、容易沉澱、點茶時不易生成泡沫。
日本石磨專家、三輪教授帶領一大群研究生用當代最先進的工程技術和電子設備對古老的石磨進行了十多年的研究，最得出的感歎是:“對于抹茶的碾磨來說，至少在目前，沒有任何機械能夠超越石磨。”
全世界都知道“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。雖然日本人自己也承認日本的抹茶來自中國。但是，令人痛心的是現代中國已經跟抹茶沒有了任何關系，抹茶早已變成了日本的國粹！可喜的是近年，在上海浦東出現了中國第一個抹茶生産基地――上海宇治抹茶有限公司。公司的創始人們都為留日學者，在長期留日生活中，在異國他鄉領受來自自己祖國的“他國文化”的同時，他們感覺到祖國博大的文化“牆内栽花牆外開”的痛楚，感受到對自己祖先的愧疚。經過長期的調研和準備，在母公司“日本蝴蝶谷株式會社”和“NPO法人日中友好交流協會”的全力協助下，引進全套日本的抹茶加工技術設備，創建了中國第一個以“抹茶”為行業的公司。并申請了“微粉石磨”的專利。
該公司在上海市質量标準化局的大力協助下，成功制定了中國第一個抹茶标準，明确了抹茶的定義：
“抹茶――用天然石磨碾磨成微粉狀的複蓋蒸青綠茶。”
雖然日本宇治抹茶株式會社、上海宇治抹茶有限公司制定了中國第一個抹茶标準,但是畢竟不能替代國家标準，中國抹茶市場上魚目混珠，良莠不齊。大家競相自稱自己的産品是抹茶(Matcha)，卻不知道什麼是真正的抹茶(Matcha)。“茶粉現無國家标準和行業标準，其産品現基本按企業标準或出口合同要求進行生産”的狀态不但鼓勵了中國市場的混亂，也阻礙了中國抹茶的走向世界。抹茶是否能夠在中國得到順利發展，是否能夠得到國際社會的認可，規範中國抹茶市場是關鍵，而規範市場的關鍵又懸系于抹茶的國家标準的制定，希望在不遠的将來看到抹茶的國家标準或行業标準。
4.抹茶營養價值
抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。
近幾年來，人們對茶葉的認識已經大大加深，對茶葉功能性的物質本質也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和“綠色”本質越來越深入到人們的飲食生活中。
有研究表明茶多酚能清除機體内過多的有害自由基，能夠再生人體内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修複抗氧化系統，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯着效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病 。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液裡放入10000個劇毒大腸杆菌0-157,五個小時後細菌全部死亡，一個都不剩。日本的婦女們喜歡在買來的成品牛奶或酸奶裡加入抹茶，因為加了抹茶後保鮮期可以延長一倍。所以，日本的中小學校終年給孩子們免費提供綠茶，條件好的提供加了抹茶的綠茶，來預防腸胃道疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效，受到了當今愛美女性的青睐。
普通茶雖然含有極高的營養成分、但是茶葉裡真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶裡的營養成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是适應快節奏現代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流協會聯手上海宇治抹茶有限公司大力推出“變喝茶為吃茶”的口号，積極向大衆提倡科學、經濟、簡便的飲茶方法。
國内抹茶市場的魚目混珠
随着哈根達斯和上海光明乳業率先在中國推出了抹茶冰激淩和抹茶牛奶，國人對抹茶的興趣也越來越高。打開阿裡巴巴,可以看到有十幾家公司在銷售抹茶(Matcha)，抹茶(Matcha)的信息大約有20多個頁面，600條以上。但是深入調查以後，可以發現目前市場上所見的抹茶(Matcha)幾乎都非真正意義上的抹茶(Matcha)，隻能稱之為綠茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外的都是瞬間粉碎法。
由于中國的抹茶(Matcha)文化早已斷代，不但國人對抹茶一知半解，國家對抹茶的生産也沒有一個标準，不但沒有國家标準，也沒有行業标準。雖然已經有個别地區有綠茶粉的地方标準,但那僅僅是普通的茶葉粉末的衛生指标。當前市場上茶粉類産品标識混亂，很多企業把綠茶粉叫做抹茶，有意無意之間欺騙和誤導了消費者。
在中國市場上，我們也可以看到外國企業大多比較規範，特别是日本的企業，他們絕對不會輕易使用“抹茶”(Matcha)二字。一些跨國公司即使在産品名上使用了“抹茶”(Matcha)，也必定在括号或者标簽原料欄裡注明“綠茶粉”三個字，比如某著名國際品牌的《清潤抹茶)》等。雖然說在國際市場上這樣的擦邊球标識也是絕對不允許的，但是在當前中國的如此混亂的市場背景下，能夠在标簽上注明自己的原料是綠茶粉就已經是相當值得稱贊的了。
在以誤傳誤之中，很多消費者都以為綠茶磨成粉就是抹茶(Matcha)，也有的人以為抹茶和綠茶粉的區别僅僅是粗細的不同，磨得細的是抹茶(Matcha)，粗的就是綠茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。“抹茶粉”這個稱呼實在不好理解，就如同把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可樂叫做“可口可樂水”一樣。以茶而聞名的中國居然把祖先的精華的東西叫錯，會贻笑大方。
