早年經曆
姜大衛的父親嚴化與母親紅薇結婚，生下姜大衛和哥哥秦沛，但在姜大衛四歲時父親就去世了，母親就嫁給另外一個丈夫爾光而生下弟弟爾冬升。童星期間與哥哥秦沛和妹妹嚴慧一起出演了電影《街童》，還演繹了電影《馬路小天使》、《流浪兒》等作品。
演藝經曆
1960年，出演嶽楓執導的電影《街童》的時候取藝名為“姜大衛”。曾跟黃飛鴻傳人劉家良修習洪拳。1966年在美國電影《聖保羅号炮艇》裡擔任武師時進入劉家良和唐佳的班裡當龍虎武師。
1968年，在張徹導演的電影《金燕子》中因為一個替身動作得到張徹導演賞識，繼而正式簽約邵氏兄弟公司。
1969年，首次擔當男主角出演了張徹導演的電影《遊俠兒》，演繹了一個為情義獻身的年輕俠客。同年在張徹導演的民初電影《報仇》裡飾演關小樓，獲得了1970年第十六屆亞洲影展最佳男主角獎，成為香港曆史上第一個影帝。
1970年，在電影《十三太保》中飾演十三太保李存孝；1971年在電影《新獨臂刀》飾演獨臂刀客雷力；1972年在電影《水浒傳》中飾演浪子燕青，在電影《蕩寇志》再次飾演燕青。
1973年，在張徹導演的《叛逆》中，姜大衛飾演的角色富家子淩希，獲得第十九屆亞太影展優異演技獎。之後在電影《刺馬》中飾演三弟張汶祥。
1974年，首次執導現實題材電影《吸毒者》；随後又執導香港喜劇片《怪人怪事》；同年還執導了香港動作片《死囚》。
1980年，主演了中國香港喜劇片《小生怕怕》；随後又參與中國香港劇情片《奪寶計上計》的拍攝和香港電影《富貴逼人》的拍攝和演出；同年首次拍攝電視劇《大内群英》，在戲中飾演曾靜。
1981年，編導并出演香港ATV電視劇《武俠帝女花》，在該劇飾演武林第一高手中原桃花劍袁若飛。在黃泰來執導的武俠電影《飛刀又見飛刀》中飾演李壞。
1984年，為新藝城公司導演了喜劇片《上天救命》，該片在姜大衛努力下票房超過千萬港币。
1986年，執導影片《聽不到的說話》，該片為一部表現聾啞人及其犯罪人生的故事片，劇中他啟用劉青雲，馬斯晨等人，女主角馬斯晨憑借該片獲得第三十三屆亞太影展和第六屆香港金像獎的最佳女主角提名。
1987年，執導影片《不是冤家不聚頭》，影片講述了一場沖突不斷、但卻日久生情、漸萌愛意的溫馨搞笑故事。女主角蕭芳芳憑借該片獲得第七屆香港金像獎最佳女主角獎。
1989年，與李修賢一起策劃并出演邵氏一班兄弟為紀念張徹從影40年而作的電影《義膽群英》；同年還與鄭則仕合作出演香港電影《開心巨無霸》并在劇中飾演曾先生。
1991年，出演張徹執導的台灣電視連續劇《刺馬》；随後又出演楊天明導演的古裝武俠劇《九陰真經》飾演黃藥師，該劇獲得紐約國際電影電視節金獎。
1994年，在香港無線電視制作的時裝劇《再見亦是老婆》中飾演女主角陳秀雯的丈夫于禮和。
1995年，執導由德寶電影公司制作的香港電影《黑雪》；随後還執導了達昌集團有限公司出品的香港劇情片《不一樣的媽媽》，并參與林嶺東導演的冒險劇《大冒險家》的拍攝和演出。
1997年，在電視劇《雪花神劍》裡飾演神醫丹士羅玄；1998年，在清裝宮廷電視劇《乾隆大帝》中再次被邀請飾演曾靜。1999年，在範秀明執導的傳奇電視劇《鏡花緣傳奇》裡飾演百果大仙及百果大仙被貶下凡間後轉世的唐敖。
2004年，與哥哥秦沛共同參演内地大型電視連續劇《搶灘大上海》，在劇中與秦沛扮演了一對宿怨已久的競争對手。
2005年，在爾冬升導演的香港影片《早熟2》中飾演法官；同年在影片《龍城歲月》中飾演徐警官。
2006年，在劉偉強導演的韓國電影《雛菊》中飾演曹老闆；在電視劇《布衣神相》中飾演沈星南；同年還參與鄧衍成導演的系列電影《镖行天下》的拍攝及演出，在戲中飾演天下镖局總镖頭王兆興。
2009年，在劉偉強導演的香港電影《遊龍戲鳳》中飾演舅父。
2011年，在陳力導演的建國獻禮電影《誰主沉浮》中飾演陳布雷；還出演羅永賢導演的香港電視連續劇《女拳》在該劇中飾演黃飛鴻與奧運冠軍劉璇上演忘年戀。
2012年，出演賴水清導演的電視連續劇《天涯明月刀》并在該劇中飾演武林盟主向應天。
2013年，受周傑倫邀請客串自導自演的電影《天台愛情》并在該劇中扮演老年的男主角浪子膏；随後又在陳啟峻導演的都市愛情劇《把愛帶回家》中飾演夏烈陽。
2014年，姜大衛參與電影《澳門風雲2》，于2015年2月19日上映。
個人生活
1974年5月20日姜大衛與李琳琳結婚，婚後生有兩女一子。1999年姜大衛與李琳琳在溫哥華慶祝結婚25周年。2014年05月20日姜大衛與老婆李琳琳慶祝結婚40周年。
獲獎記錄
人物獎項
▪ 2007 中國功夫全球盛典 最佳動作男演員獎 （獲獎）
▪ 1973 第十九屆亞洲影展 最具性格演員獎 《叛逆》 （獲獎）
▪ 1973 第十九屆亞洲影展 優異演技獎 《叛逆》 （獲獎）
▪ 1973 第十九屆亞洲影展 最佳男主角獎 《刺馬》 （獲獎）
▪ 1970 第十六屆亞洲影展 最佳男主角獎 《報仇》 （獲獎）
人物評價
姜大衛身材中等，但相貌英俊，身手敏捷，反應靈活，氣質冷傲，他也是一個武打巨星。姜大衛主演的武俠片都有一種不顧一切、奮身直上的氣概。（鳳凰娛樂評）。姜大衛不屬于那種外型粗犷的男星，所以他适中的身材時常受到人們的質疑。但是姜大衛過硬的演技還是折服了所有的觀衆。（安徽廣播電視台評）
