奶茶原料:蒙古族牧民的飲料原料-中文百科頻道

奶茶簡介

奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單甯、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。奶茶包括時下最流行的港式奶茶/絲襪奶茶/鴛鴦奶茶、果汁、雪泡、冰紅茶/綠茶、泡沫紅茶/綠茶、調味茶飲、酷樂凍、優格八大系列200個品種。

奶茶的一般做法

先将茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之後，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之後，再繼續燒片刻，并邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之後，再加入适量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。

奶茶原料的種類

珍珠粉圓類

珍珠粉圓又稱粉圓，外觀呈圓形，分為黑珍珠即原味珍珠和果味珍珠，比如橙味珍珠、抹茶珍珠等。

茶系列

茶是調配奶茶必不可少的原料之一，它主要分為茶包和袋裝茶葉兩大類，而最常見的也是我們平常用的最多的紅茶和綠茶，比如阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、茉香紅茶、麥香紅茶等等。

奶系列

奶茶的調配主要的就是奶與茶的調配，一般選用鮮奶、煉奶調制味道更醇正，市面上也有各種奶精來作為替代品，建議少量食用。

果味粉系列

珍珠奶茶的口味多數分為原味珍珠奶茶和果味珍珠奶茶，果味粉用各種水果加工成為粉末狀，加入适量到奶茶中便可調配出各種不同水果口味的奶茶。

果糖類

果糖一般分為黑果糖和白果糖，主要的作用就是給奶茶增甜的作用，相比用白糖或白砂糖以及提煉出來的糖味道更佳。

原料儲存

很多開奶茶店的朋友經常會為奶茶原料的儲存大傷腦筋，不知道怎麼去管理存放的種類繁多的奶茶原料。珍珠奶茶原料各種種樣，可以說每個系列産品的存放方法都有所不同，下面我們深圳性習新天然餐飲管理有限公司詳細的介紹每個系列的珍珠奶茶原料的儲存方法。

1、主奶茶原料-植脂末（奶精）：植脂末（奶精）易吸收水份，容易變質，所以大包需要存放在幹燥陰暗處。散裝，臨時用的植脂末（奶精）也需要用密封罐或奶精盒裝好。

2、主奶茶原料-珍珠粉圓（黑珍珠）：珍珠粉圓一整包是用塑膠袋密封，整箱的放在幹燥陰暗處即可。但是開了包裝的散裝珍珠粉圓則需要再用塑膠密封袋裝好，以便變質。

3、主奶茶原料-茶葉：茶葉的儲存方法我在前面“珍珠奶茶原料之茶葉保存方法”一文中詳細做了介紹，在此不再解說。

4、主奶茶原料-果糖：果糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此需要存放在室内相對濕度不超過70%，周圍的貯糖環境不能低于0℃，在0℃以下，糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境不要高于35℃，溫度過高糖會化了。其次：貯存糖的旁邊，不能存放水份容易蒸發的食品或有惡劣異味的食品。另外，還要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的侵害。把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中，将蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可防止潮濕，但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。

5、果粉：果粉需要存放在幹燥陰暗處。

6、果汁/果醬/果露/果泥：果汁/果醬/果露/果泥這四個系列跟果糖差不多，都是含糖量比較高，所以存方方法也差不多。需要将蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可防止潮濕，但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。

7、水果茶：放于陰涼幹燥處，開啟後放幹水箱中冷藏，避免陽光直射。

8、咖啡：咖啡對儲存環境比較敏感，一般需放在陰涼，幹燥處，開封的咖啡，需要密封不透明的罐子裡，隔絕空氣、水、陽光如果是在短期内使用的這樣子就可以了，如果兩周内使用不完就把罐子放在冰箱冷凍。不過解凍後就不能再次冷凍了。

9、罐頭（糖納豆）：罐頭食品中糖納豆的儲存方法跟果糖相同，主要是糖納豆含糖量很高。開封沒有用完的，最好是放在冰箱冷凍存放。

奶茶飲用曆史

奶茶一般在吃各種幹食時當水飲用，有時單獨飲用，則既解渴又耐饑，比各種現代飲料更勝一籌。牧民喝奶茶時，還要泡着吃些炒米、黃油、奶豆腐和手把肉，這樣既能溫暖肚腹，抵禦寒冷的侵襲，又能夠幫助消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。所以，在牧區有一句俗話說：“甯可一日無食，不可一日無茶”。的确，蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。這種嗜好在蒙古族是作為一種曆史文化表現延續至今。當你每天早晨吃早點的時候，新老朋友擁壺而坐，一面細細品嘗令人饴情清心的奶茶，品嘗富有蒙古民族特點的炒米、奶油和糕點，一面談心，論世事，喝得鼻尖冒出了汗，正是體現了俗話所說：“有茶之家何其美”的景象。假如你有機會來内蒙古自治區做客，就能在城鎮招待所或賓館茶香飄溢的食堂裡，享受這種曆史文化帶給人們的樂趣。當然在蒙古包裡更是别有一番情趣了。

雖然奶茶和牛奶隻有一個字不同，但有些奶茶中的奶卻并非是牛奶，而是用植脂末代替的。植脂末的主要成分有氫化植物油、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、矽鋁酸鈉，而部分氫化植物油則含有反式脂肪酸。科學研究表明，反式脂肪酸的攝入量和心血管疾病發病率呈正相關。《中國居民膳食指南》建議每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。用植脂末做的奶茶，每300毫升（相當于中杯奶茶）中就有0.5克到2.7克的反式脂肪酸，如果長時間喝奶茶會提高患上心血管疾病的風險。

品牌奶茶

HangFan Food

廣州市航帆食品有限公司——國内最為專業的休閑飲品原料供應商，現調飲品專家。2005年創立于廣州，是國内休閑飲品原料行業的領航者，旗下擁有“航帆”、“綠的夢”、“銘諾”、"富汝特"等多個知名品牌。

航帆食品一直專注于奶茶原料的生産，以質量為本，以服務取勝的經營宗旨，憑借良好的信譽在廣東地區享有盛譽。我們是定位于幫助創業者低成本起步、成功經營的公司。公司自主生産奶茶原料，給廣大客戶提供最優質的奶茶原料，在休閑飲品行業，我們不僅在奶茶領域獨樹一幟，而且在果飲業界也響有信譽。

本公司屬于合作形式的輔導創業者們開店，公司旗下有綠的夢奶茶加盟品牌、凱特珍珠奶茶加盟品牌，提供技術培訓和原料設備渠道。在公司總部培訓，交通、食宿自理但很方便，一般情況下培訓時間安排在一周左右，客戶有機會嘗試我們調出各種飲品的口味，也有實際的操作體驗過程。由于我們的品種很豐富，需要學員适當進行記錄整理，每位客戶可以帶2、3位朋友一起前來學習，随到随學、學會為止，學成後将發一份配方資料，保證标準統一的口感。

針對省外的客戶，我們的技術人員編制了資料學習：每套技術标準價898元/套，包含

1、光碟演示（飲品制作、設備操作、實體店操作和售賣場景）

2、資料書（配方、操作細節，與光碟内容同步）

3、飲品目錄裡每種系列的試學原料（價值300元）

4、專業器具（量勺、攪拌匙、盎司杯、濾勺、糖水勺、冰夾、攪拌勺等，價值50元）

5、宣傳資料（價目表、X展架、海報噴繪）

6、通過光碟上的序列号注冊會員，直接登陸網站會員專區下載最新的冷飲技術視頻、飲品宣傳海報和開店指導資料書。

鄭重承諾：先學技術，先嘗口味，再談合作；

品嘗奶茶的優劣也以茶色、香氣、形态和味道四個方面進行，而且需要細細品嘗，才能夠體會到其味道之美。要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量好壞外，水質、火候、和茶乳不中也很重要。一般說來，可口的奶茶并不是奶子越多越好，應當是茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。還有，奶茶煮好後，應即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用，因在鍋内放的時間長了，鍋鏽影響奶茶的色、香、味。

在多數地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，隻是把鹽碟放在桌上，喜歡喝鹽味的就加鹽，不喜歡鹽味的則不加鹽。

奶茶的功效

奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也适合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發揮解毒作用。

世界各地的奶茶

港式奶茶

香港的奶茶又稱為「絲襪奶茶」，于中國大陸多稱為「港式奶茶」，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可，但凍飲一般加兩元。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅

大衆和低下階層的流行飲料，一般于早餐或下午茶時飲用，如出外用膳的話即使于午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為「絲襪奶茶」，是因據說以絲襪濾過的奶茶口質特别細滑。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨門秘方，作為招徕顧客的賣點。香港另有一種名為「鴛鴦」的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來。

拉茶

于深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另有沒有那麼甜的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。

馬來西亞和新加坡有「拉茶」，制作方法與香港奶茶差不多，但中間多一道「拉茶」的工序，是一門很講技巧的手藝。所謂「拉茶」即是将已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的沖力被認為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生，會對奶茶的品質構成負面影晌。

于台灣盛行的珍珠奶茶，則于奶茶内加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以「珍珠」命名，另可加入各式各樣的配料，調制出不同的味道。

傳統的英式奶茶以茶為主，隻下少量的濃牛奶，杯的體積較小，一般于早餐、下午茶或晚餐後聊天時飲用。

印度奶茶

“Chai,Chai garam（茶，熱茶）”你從夢中醒來，眼睛未及完全睜開，便叫住小弟，為自己要了一杯。茶裝在土色的陶杯裡，散發着奶香。你慢慢地喝完，環顧四周，此時的二等車廂裡，幾乎人手一杯茶，車窗外正閃過半池紅蓮一群聖牛。

柴米油鹽醬醋茶，中國人的開門七件事，印度也有類似的，最大的不同大概在于他們把茶放在了第一位。大多數的印度人早餐要在十點以後才吃，早上起床可以不洗臉不漱口，一杯奶茶是一睜開眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂衆多的茶點時間，頻繁準确地讓人不帶表都不會誤事。

所以一天二十四小時，鄉村野店、繁華都市、火車上、公路邊，到處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在最簡陋的旅社裡，也有叫早服務，是早晨七到八點間，小弟的送茶敲門聲。在印度，不管你是8歲還是80歲，隻要管送茶就是小弟（Boy）。

奶茶

印地語叫Chai，發音源自廣東話的茶，按中國的茶分類，當屬發酵型的紅茶，與中國傳統紅茶不同的是加工時将茶葉切碎，飲用時加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料，是王公貴族們大最愛；賤的就隻有單純的奶和茶，頂多加點生姜或豆蔻調調味，是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味并無天壤之别，但所加香料品種和數量的多少，決定了每家人家茶的獨特味道，喝得多了，第一口就能嘗出是誰的手藝。

煙雨迷朦，恒河飛珠濺玉，你坐在茶棚裡，看主人點燃枯枝。剛煮好的茶滾燙，給了你足夠的熱量和膽量，天色已暗，到野花山谷的住宿地還有三公裡，此時的山路上隻剩下你、一個苦行僧和這茶棚，還有這茶棚。喜馬拉雅山中，這天你一共走了三十三公裡，記憶中的裡程碑是每兩公裡一杯的奶茶。

因着氣候的不同，燒奶茶的方式有兩種，南方講究個“拉”，兩個杯子間牛奶和酽茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶乳交溶；北方則說的是“煮”，将牛奶倒入鍋中，煮沸後加入紅茶再小火煮數分鐘，加糖過濾裝杯。

燒茶的工具也不同，拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋，和一個裝煮好酽茶的大銅壺，銅壺帶龍頭，常畫上一隻豎眼和三道扛，象征主神濕婆（Shiva），有時還裝飾着新鮮的茉莉花串，煮茶則簡單的多，一個煤油爐加一口小鋁鍋，哪裡都能開張。拉茶常見于印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞，煮茶則遍布南亞和南亞的大部分地區，西藏的甜茶也屬此類。

窗邊的這個座位是你的最愛，能看見天邊世界第三高峰的雪峰，腳下幸福山谷的翠綠茶園，和中間有着閃光屋頂及鐘樓的大吉嶺。頭一天，餐館主人品了你帶來的武夷岩茶，今天換你來品他推薦的頭摘紅茶。在這個杜鵑長成大樹，白雲飄過街市的山城裡，有什麼消遣好過一壺茶？不管是中國茶、印度茶還是英國茶。

茶原産于中國，沿着古代的絲綢之路傳到印度。印度最早栽培茶樹的地區是在西北部的阿薩姆，據說英國人就是從當地的部落那裡學會喝茶的，由此看來，著名的英國下午茶也是印度奶茶的變種。當今世界最有名的茶産地當屬大吉嶺，盡管隻有150多年的栽培史，其産量已占到印度總産量的25%。最好的頭摘茶在國際市場上能賣到1公斤220美元，不過全世界每年銷售的六萬噸大吉嶺茶中，真正出自大吉嶺的隻有一萬兩千噸。

在南亞遊蕩了半年後，你回到上海，每天早上母親都買好了不同的早點，可你總覺得确了點什麼。一個聲音在腦海裡執拗地叫着：“Chai，Chai garam!”于是你歎了口氣，打開冰箱拿出牛奶，開始為自己準備茶，一杯濃濃的印度奶茶。