俱樂部生涯
早年
比爾霍夫早于1980年代末出道于德國烏丁根，曾是小國腳，在烏丁根的表現并不算太差，但未能穩占正選。後來轉會漢堡的決定，更令他的事業進入谷底。這兩季的比爾霍夫聯賽上陣31場隻能取得6球，作為前鋒實在不能接受，比爾霍夫在1989-90年冬季轉會到門興格拉德巴赫，但上陣8場仍未有入球。
亞荷夫為了自己的體育生涯，決定加入較低水平的奧地利聯賽效力薩爾斯堡。比爾霍夫于薩爾斯堡一季就射入23球，他更曾一場賽事射入4球。
轉戰意甲
借着效力薩爾斯堡的入球數字，比爾霍夫得到轉到意大利小型球會阿斯哥利的機會。比爾霍夫在阿斯哥利開始廣為人知，1995年夏天加盟意甲中型班烏迪内斯，更令比爾霍夫職業生涯踏上高峰。他于其間上于聯賽陣了86場比賽射入57球，最後一季更以27球成為意大利甲組足球聯賽神射手，成為意大利球壇的焦點。
AC米蘭
比爾霍夫在足球生涯的後期才開始在大球會效力，1998年世界杯後，比爾霍夫正式轉投AC米蘭，此時正值該支意甲班霸的困難時期，對上兩季（1996-97、1997-98）都隻是排在聯賽榜中下遊。比爾霍夫在加盟第一季就協助AC米蘭得到1998-99年球季意大利甲組聯賽冠軍。這是比爾霍夫在意甲首個聯賽冠軍，而他則是AC米蘭得到聯賽錦标的重要人物。
可惜其後幾季比爾霍夫狀态不繼，表現常遭質疑。AC米蘭其後數年失落聯賽，比爾霍夫一度成為衆矢之的。
後期
2001年比爾霍夫轉到法甲球會摩納哥，一季後返回意甲效力實力較次的切沃足球。比爾霍夫在最後一次為切沃足球上陣，是聯賽對尤文圖斯，雖然以3:4落敗，但比爾霍夫則大演帽子戲法。至2003年退役為止，他在意甲總共打入了103粒球，是聯賽曆史上入球最多的非意大利人之一。
國家隊生涯
跟其他曆來德國著名球星不同，比爾霍夫是一名較遲成名的球員，而且隻曾效力德國國内一些小型球會，更未嘗赢得德國足球甲級聯賽任何獎項。曾經代表國家隊70次射入37球的比爾霍夫，直至到1996年以27歲之齡才獲入選德國國家隊。
比爾霍夫在1996年歐洲國家杯随德國國家隊出賽，一直擔任後備。在決賽，德國因各項原因隻淨下16名球員，在落後捷克1球的危急關頭，領隊福格茨堅決地派上了比爾霍夫，德國憑著比爾霍夫一頭一腳連入兩球反勝對手。就此，比爾霍夫成為第一個在國際賽決賽射入黃金入球的球員，更為德國奪得歐洲國家杯。
比爾霍夫之後成為德國首席中鋒位置。然而，比爾霍夫在1998年接任隊長後，德國國家隊踏入青黃不接期，令他未能在國際賽上有較高成就。2000年歐洲國家杯比爾霍夫更在分組賽因傷離開國家隊，使國家隊在分組賽出局，比爾霍夫的國家隊隊長一職被卡恩取代。
比爾霍夫雖然在2002年世界杯首場對沙特阿拉伯的分組賽事射入一球，但他已不是正選，而風頭亦被克洛澤蓋過。決賽時，比爾霍夫再次于落後一球下後備上陣，但卻不能扭轉敗局。2002年世界杯之後，比爾霍夫就退出國家隊。
榮譽獎項
AC米蘭
意大利甲組足球聯賽冠軍：1998/99年；
德國國家隊
歐洲國家杯：1996年；
個人
意大利甲組足球聯賽神射手：1997/98年；
德國足球先生：1998年；
技術特點
射門：8
作為德國曾經當紅的射手，奧利弗·比埃爾霍夫的射術不容置疑。
傳球：7
作為前鋒奧利弗·比埃爾霍夫的傳球技術比射門技術遜色一些。
盤帶：6
奧利弗·比埃爾霍夫的腳下技術并不夠特别細膩，盤帶不是他的強項。
速度：7
奧利弗·比埃爾霍夫的絕對速度并不夠快，但是爆發力出色。
頭球：9
奧利弗·比埃爾霍夫擁有1米91的身高，頭球技術出色，雖然并不是完全的轟炸機類型，但是作為德國高中鋒，奧利弗·比埃爾霍夫的頭球技術了得。
