天然香料:動植物特殊部位提取物-中文百科頻道

發展曆史

中國

天然香料曆史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神農時代，早有采集植香料物作為醫藥用品來驅疫避穢。當時人類對植物中揮發出的香氣已很重視，聞到百花盛開的芳香時，同時感受到美感和香氣快感；将花、果實、樹脂等芳香物質奉獻給神，芬芳四溢而達到完美的宗教境界。因此，上古時代就把這些有香物質作為敬神明、祭祀、清淨身心和喪葬之用，後來逐漸用于飲食、裝飾和美容上。

在夏商周三代，對香粉胭脂就有記載，張華博載“纣燒鉛錫作粉”，中華古今注也提及“胭脂起于纣”，久雲，“自三代以鉛為粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史為燒水銀作粉與塗，亦名飛雲丹，傳以笛曲終而上升”，可見脂粉一類産品早在三代已使用。春秋以後，宮粉胭脂在民間婦女中也開始使用。阿房宮賦中描寫宮女們消耗化妝品用量之巨，令人歎為觀止。“齊民記要”記有胭脂，面粉，蘭膏與磨膏的配制方法。

國外

國外也有數千年的曆史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發掘，發現美麗的油膏缸内的膏質仍有香氣，似是樹脂或香膏。現在可在英國博物館或埃及開羅博物館看到。僧侶們可能是主要的采集、制造和使用香料者。

埃及人在公元前1350年沐浴時，用香油或香膏，認為有益于肌膚，當時用的可能是百裡香、牛至、沒藥、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄榄油為介質。麝香用得也很早，約在公元前500年。公元七世紀埃及文化流傳到希臘、羅馬後，香料成為貴重物品即貴族階級的嗜好品，為了從世界各地尋求香蕉及辛香料，推動了遠洋航海，促進了新大陸的發現，對人類交通史大有貢獻。

随着香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應。因此到中世紀時，阿拉伯人開始經營香料業，并用蒸餾法從花中提油，較著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀後，亞歐有貿易往來，香料是重要物品之一。我國香料也随絲綢之路運往西方。

1370年最古老的香水即“匈牙利水”問世，這也是用乙醇提取芳香物質的最早嘗試。開始時，可能隻是從迷叠香一個品種蒸餾所制得，其後則含有薰衣草和甘牛至等。這時的調香比以前原始的用純粹的天然香料植物來調香前進了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調香者使用，香氣或香韻也漸趨複雜。1670年馬裡謝爾都蒙創造成含香的粉，叫“La Poudre a la Marechale”聞名有兩個世紀之久。這也視為一種新的香精配方的典範。十七世紀中發現了不但使用了天然植物精油于調香，而且還應用了天然動物香料。

1708年倫敦調香師查爾斯李利制成了一種含香的鼻煙，它含有“龍涎、橙花、麝香、靈貓香和紫羅蘭”綜合性的香氣。1708年著名的古龍水（Eau de cologne亦稱科隆水）問世了，它原來的目的是要具有清毒殺菌性，但由于它帶有令人感興趣的而又協調的柑桔香氣和藥草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水，這種香型流行極廣，藥草香普及世界各地，至今仍然風行不衰，并有了很大的提高和發展。這确是一種極為成功的調香創作。

在十八世紀以前，調香師們所能得到的隻是大自然所提供的天然動植物香料。配制的香水和香精，雖然比原始調香有所進步，但畢竟有一定的局限性，因此稱之為“自然派”香料調香。

進入十九世紀後，随着有機化學、合成香料工業的迅速發展許多新的香料相繼問世，調香師的想象力越來越豐富，調香也逐漸由自然派→真實派→印象派→表現派→表現派+真實派，它還在不斷向前發展，有待于人們繼續摸索、創新。最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人們發現了冬青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化學方法合成了這些香料。1868年合成了幹草的香氣成分香豆素，1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮，這些化合物作為重要的合成香料陸續進入市場。

現代形态的香水是從十九世紀後半期，在法國南部創辦了香料公司以後才開始進入市場的。但香水在當時是一種價格昂貴的奢侈品，隻供上層社會婦女社交時使用，香料公司得到宮廷的支持和保護。

合成香料工業、天然香料工業即精油工業、調合香料工業及食品香料工業總稱香料工業。精油工業主要是處理從植物中采取的精油。采油的方法有：水蒸汽蒸餾法、壓榨法、萃取法、超臨界萃取法等。大部分精油作為香原料不加處理而直接使用，但有時也把精油中的主要成分分離出來使用，并且有的主要用作合成香料的原料。

合成香料随着用量的不斷增加，需要大量廉價而且能夠保障供給的原料。現在合成香料工業使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油、松節油，在化學制品方面主要是乙炔、丙酮、異戊二烯。目前新的合成香料的研制也不斷取得進展。主要是通過氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學反應來制造。在精制香料時不是單純提高純度就可以了，除去其中含有的微量的帶有異臭的物質非常重要。

在化妝品中使用的香料并不是單獨的精油或合成香料，而是由少則數種、多則數百種香料按目的香型創造而成的調合香料。這種行業叫作調香。調制符合目的的香氣如繪畫一樣，是一項藝術創作，因此要求擔負這種工作的人需要具有藝術創造力和藝術感染力。研制調香配方的人稱之為調香師。培養調香師需要經過多年的努力和訓練，隻有在積累了相當經驗之後才能勝任這種工作。正是因為香料工業是附加值非常高的行業，所以有關财團對都這

分類

動物性香料

在調香中除起圓和諧調、增強香氣等作用外，還有使香氣持久的定香作用(見調香術)。主要有4種：麝香、靈貓香、海狸香和龍涎香。通常以乙醇制成酊劑，并經存放令其圓熟後使用。除龍涎香為抹香鲸腸胃内不消化食物産生的病态産物外，其他三者是從腺體分泌的引誘異性的分泌物。動物性香料在未經稀釋前,香氣過于濃豔反而顯得腥騷,稀釋後即能發揮特有的賦香效果。

植物性香料

以芳香植物的花、果、葉、枝、皮、根或地下莖、種籽等含有精油的器官及樹脂分泌物為原料，可制成各種不同的形态的香料産品。在世界各地，尤其在熱帶和亞熱帶地區,都有各種芳香植物的栽培和生長,如印度的檀香、保加利亞的玫瑰、中國的薄荷和八角茴香、斯裡蘭卡的肉桂以及法國的熏衣草等均着稱于世。雖然含有精油的植物很多,但常用的約200餘種。産量較大的有松節油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉葉油等。天然植物原料經采集、整理、篩選以及經适當處理，如短時間熱水浸漬、幹燥、粉碎，即可直接作賦香原料或作調味料使用，如玫瑰花幹、八角、桂皮、月桂葉等。但大多數都制成精油使用。因此，精油是植物性香料的代表。此外，還有浸膏、淨油、香樹脂、油樹脂和酊劑等制品。

形态

精油

天然香料制品中最常用的形态。通常采用水蒸氣蒸餾法制取，少數采用冷榨、冷磨方法。呈透明澄清，無色至棕褐色，具有揮發性特征芳香的油狀液體，因而又稱揮發油。具有易燃性和熱敏性，一般不溶或微溶于水,易溶于有機溶劑,大多數精油的比重小于水。精油中的含氧化合物常為其主香成分。由于精油中的萜烯化合物易氧化變質，将萜烯成分除去後稱為除萜精油。将精油中有效成分加以濃縮所得産品稱為濃縮油，如二倍濃縮甜橙油等。除萜精油水溶性較好，是配制水溶性香精的重要原料。主要的精油有玫瑰油、香葉油、熏衣草油、檀香油、薄荷油等。

浸膏

采用溶劑萃取法制取。具有特征香氣的粘稠膏狀液體或半固體物，有時會有結晶析出。浸膏所含成分常較精油更為完全，但含有相當數量的植物蠟和色素，在乙醇中溶解度較小，色深，使用上受到一定限制，以此法制成淨油或脫色的浸膏。常用的有茉莉花、桂花等浸膏。

淨油

以純淨乙醇作溶劑，浸膏在低溫下進行萃取後再經過冷凍除蠟制成的産品。可直接用于配制各種高檔香水。常用的有晚香玉、茉莉等淨油。

香樹脂

用乙醇為溶劑，萃取某種芳香植物器官的幹燥物，包括由香膏、樹膠、樹脂等滲出物和動物的分泌物，從而獲得的有香物質的濃縮物。香樹脂多半呈粘稠液體，有時呈半固體，如橡苔香樹脂等。

油樹脂

用食用揮發性溶劑萃取辛香料,制成既含香、又有味的粘稠液體和半固體。多數作食用香精，如生姜油樹脂等。

酊劑

用天然芳香物質作原料，以一定濃度純淨乙醇進行萃取，再将萃取液經适當回收溶劑制得的産品，如麝香酊、排草酊、棗子酊等。

提取方法

為了使植物性原料符合加工要求,在加工前，要進行篩選分級、儲存陳化、發酵生香、浸漬、幹燥或粉碎等處理，稱為前處理。如鸢尾蒸餾前的陳化生香，玫瑰花的清水或鹽水的浸漬等。常用的提取方法有以下4種。

水蒸氣蒸餾法

适用于香氣成分不因水蒸氣加熱而産生顯着變化的原料。此法實施簡便，故應用較廣。利用精油的揮發性，雖其沸點大都在150～300℃，但通入水蒸氣即可在低于100℃時被蒸餾出。在蒸餾前應先将原料适當幹燥、粉碎，均勻裝入帶篩闆的蒸鍋中，從篩闆下面通入水蒸氣，上升的水蒸氣均勻通過料層，精油通過水滲作用從植物組織中逸出，随水蒸氣上升，經蒸餾鍋上方導氣的鵝頸管、冷凝管進入油水分離器，最後分離出精油。

萃取法

對香氣成分受熱易變質的，或一部分香氣成分溶解于水中，不适用水蒸氣提取的原料，尤其是對某些鮮花原料，精油含量較低，隻能采用低于水蒸氣蒸餾法的溫度進行提取的原料，宜采用萃取法。最常用的是揮發性溶劑萃取法。所用溶劑有石油醚、苯、二氯乙烷或混合溶劑等。所制的浸膏在香氣上與原香料植物的香氣仍有差别，但尚能滿足調香的要求。如玫瑰、茉莉、白蘭、紫羅蘭、金合歡、黃水仙、香石竹金雀花等比較嬌嫩的鮮花，都采用這種方法加工。

其過程是：将鮮花和溶劑放入靜置或轉動的萃取器中，通常在室溫下進行。分離出的萃取液，經澄清過濾後用蒸餾法在較低溫度下回收溶劑,最後脫淨溶劑制成浸膏,或者再經乙醇萃取，脫除蠟類物質制成淨油。如一般揮發性溶劑的萃取溫度對熱敏性香成分有影響，則使用液化的丙烷、丁烷或二氧化碳作溶劑，在特殊的耐壓設備中萃取。用液化二氧化碳作溶劑時，還可采用超臨界萃取法，在較低溫度下無需加熱除去溶劑，對食品香料的加工萃取極為适合，制品香氣更加接近天然原料，且無溶劑殘留。但因設備投資大，技術要求較高，工業上的應用尚不廣泛。

冷榨冷磨法

用于從柑橘類果實或果皮獲得精油的方法。經壓榨刺磨可在室溫下将油囊壓裂或刺破，使精油流出。從油囊釋出的精油連同破碎的果皮組織、細胞碎屑以及細胞液噴淋水一起流出，再将油、水和渣屑分離、澄清，即得産品。實施的方法有：手工壓榨果皮，流出的精油借助海綿吸取進行回收；手工锉榨法，利用銅質的具有尖刺的锉榨器，手工進行锉榨使精油流入漏鬥回收；機械壓榨法，利用以锉榨法原理設計的各種锉榨或壓榨機，如輥榨機、螺旋壓榨機；機械磨削法，從整果的外面進行磨削取油。

吸附法

最早應用的吸附法為冷吸附法。将采摘下來仍有生命力的鮮花，如茉莉和晚香玉等花朵放在塗有精制油脂的花框上，然後将花框疊起置放在低溫室中。經過一段時間要更換花朵，多次更換後使油脂吸附鮮花的香成分達到飽和。然後用乙醇進行萃取，制成的産品稱為香脂淨油。此外,利用活性炭吸附的原理,将上述類型鮮花采摘後放入頂端置有活性炭床層的吸附室中，通入一定溫度和流量的純淨空氣，空氣通過花層将鮮花釋出的頭香成分帶入活性炭床層中被吸附。經過一定時間後，将飽和的活性炭用溶劑脫附，制成精油。

近來開發了多種新的多孔聚合物吸附劑、吸附技術有進一步的發展，并發展了使用液化二氧化碳為脫附的溶劑，使精油質量和得率有顯着的提高。

種植制作

種植栽培

由于野生植物的采集很受季節、氣候等因素的制約，采收的産量有限，出産也不穩定；而且，那些出産名貴香料（沉香、檀香、麝香）的動植物大都遭到了過渡的采伐獵取，時至今日均已成為瀕危物種，所以現在大多數的天然原料的生産都主要是依靠人工種植。

要保證人工種植香料品質，需要注意很多方面的因素。首要的是品種因素：同一種植物中常分為不同的亞種，各亞種的性狀也常有較大的差異。

水土自然環境：植物生長區域的水分、溫度、光照、土壤、空氣以及周邊的植物群落等自然因素，即“水土”、“風水”因素，都會直接影響植物的質量。

成熟周期：從培育到采摘之間的時間的長短是一個很重要因素。對某些香料來說，其“孕育”時間越長，質量也越高，例如沉香，其“三年香”的價格差不多正是“一年香”的三倍。熏衣草自種植後，約在第三年才是成熟期，出油質量最好，超出這個階段後其質量也會下降。

栽培的方式：在這方面，栽培方法、栽培經驗固然是重要因素，但更重要的是工業污染的程度。化學肥料、化學農藥以及空氣污染等都會直接導緻香料質量的降低。在一些不發達國家，由于化學肥料甚至比天然肥料還貴，所以很少被使用，這反而使他們出産的香料品質更好。

采取的部位：植物的根、幹、枝、葉、花、果實等不同的部位，芳香成分的含量各不相同，如檀香，越靠近根部和樹心的部分含油量越高。

采取的時機：同一棵植株在不同的天氣，不同的時辰，不同的生長階段采摘，其芳香成分也會不同。從中醫學的角度來看，這就更是一個十分重要的因素，不僅影響香料的藥力，甚至會改變香料的藥性。

原料選擇

凡具有異香的植物都可以提取芳香油。中國出産的植物性芳香油的種類，據不完全統計達兩百多種。最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、檸檬油和黛衣草油等數十種。

實際應用

法規制度

為了保證使用安全，不少國家對已有的各種香料，均有關于毒理方面的規定或法規。如美國香料研究所，歐洲的國際日用香料協會專門制定日用化學品用香料的規定；美國的調料和提取物制造商協會和歐洲理事會專門對食用香料安全性嚴格進行評定，公布一般認為安全的香料及其用量等。中國的全國食品添加劑标準化技術委員會香料分會負責這方面安全法規的審議工作。

應用領域

香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發精、花露水和香水等）、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環境衛生用品，糖果、餅幹、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。規模較大的香料企業有美國的國際調味品香料公司、瑞士的奇華頓公司、聯邦德國的哈爾曼－賴梅公司、荷蘭的納爾登國際公司、日本的高砂香料工業公司等。

國際香精油會議是國際性專業會議，其活動内容涉及香料植物的農業與加工、精油成分分析和利用、合成香料以及貿易等多方面。一般每三年召開一次。1983年中國代表第一次參加了在新加坡召開的第九屆會議。