簡介
從五方雜居，聚落始繁的直沽寨；從魚蝦暢遊、帆樯絡繹的三岔口；從“龍飛”、“渡跸”的北碼頭；從市肆豪奢，商旅輻辏的侯家後；從延納名俊、文盛肴豐的水西村，人、水、船、商、文相聚，走出了衛派風格，享譽中國烹壇的天津菜。
天津菜(簡稱“津菜”)是具有天津風味的地方菜系。它起源于民間，得勢于地利，發展于兼取，随着政治、經濟、文化的發展，憑借天津地區富饒的物産，特别是質優量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嘗鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風食俗，在明末清初逐漸形成。經二百多年的兼收并蓄，不斷豐富．不斷完善，于光緒年間達到鼎盛階段。民國初年，繼續維持繁榮局面，特别是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的發展。同時，各地風味開始湧入津門，逐步“津化”，使津菜形成多元的風格，由簡便、實惠，質樸的民間本色發展成為以鹹鮮為主、酸甜為輔。小辣微麻、複合烹調、風格獨特的地方菜系，成為北方大都市、大商埠之時尚。
天津風味小吃數不勝數。且不說被譽為“津門三絕”的狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕，僅民間小吃就不下千餘種。如蒸食類中的各種蒸餅、糕幹、喇嘛糕、……黏食類的麻團、涼果，切糕、湯圓……烤烙類的各式燒餅、貼饽饽、煎餅馃子……油炸類的馃子、锞蓖、卷圈，炸糕、麻花……稀食類的馄饨。老豆腐、豆漿，鍋巴菜、面茶、小豆粥……餡活兒類的包子．餃子．燒麥、鍋貼、合子，餡餅、……以及各種風味小吃、小食品如栗子羹、秋梨白糖、酥蹦豆，江米藕、涼粉，水爆肚、羊湯等!許多品種曾在曆屆全國大賽中榜上有名，其中被評為中華名小吃的就達43個品種。
炸糕
風味特點：津門食品三絕之一。因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦裡嫩、細甜爽口、香味芬芳。1989年獲商業部金鼎獎。廣受全世界的贊譽。
傳統的耳朵眼炸糕采用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣産的黃米和江米經水泡漲後用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經淋水發酵後兌好堿當作面皮；再用天津出産的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優質的紅糖在鍋内熬汁炒成豆沙餡，涼後作餡心，包好後溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉。
麻花
由桂發祥公司原創的什錦夾餡麻花是天津著名風味小吃。金黃色像一根棍形的麻花，夾着冰糖塊，上面撒着青紅絲和瓜條等小料，散發着香甜的桂花味。即使放上個把月，吃時仍然酥脆可口。每逢節日買幾根桂發祥麻花送給親朋好友，成了天津人的一種習俗。
包子
津門食品三絕之一，創始于清朝末年，因店主高貴友乳名狗不理而揚名。
狗不理包子關鍵在于用料精細，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、擀面都有一定的絕招兒，做工上有明确的規格标準，特别是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，香而不膩。狗不理包子用料非常講究，講時令、季節、鮮活。如蟹肉包，那一定時金秋十月正當時的大閘蟹，味鮮汁美。平時則對不起，不供應。您要想嘗嘗嗎，對上季節，您來。此包肉質鮮嫩，香味濃郁。
鍋巴菜
綠豆、小米面攤成鍋巴，切為柳葉，放鹵汁中煮成。配以香菜、香幹、麻醬、辣油、腐乳等佐料。色澤美觀，多味混合，清素爽口，香嫩有咬勁，是老天津人必備的早餐食品，再搭配一碗熱氣騰騰的豆漿，絕對是絕佳的搭配。
棒棒雞
棒棒雞，風味獨特、做工精細、選料考究，是由原汁雞湯加祖傳配方精制而成，與世面上的所謂白斬雞是有本質區别的。棒棒雞根據傳統制作工序加以現代的餐飲元素，使得做出的産品獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。
原料：嫩雞一隻，蔥白絲适量。調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各适量。
制法：①将淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扡打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②用特制的小木棒将雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③将調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
糕幹
以稻米、江米面和之為皮；以豆沙、白糖、芝麻、桃仁、瓜條、桔餅、紅果、玫瑰、奶油、可可等調配成餡；經包餡、蒸熟。色白美觀，食之不粘、不散、不噎口、不粘牙，柔軟勁道，香甜可口。
油酥燒餅
以蒸熟幹面粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、紅果、棗泥、白蘿蔔絲、香蕉、桔子、芝麻鹽、焖幹菜等調配成餡；經包餡、制餅、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，餡種繁多。
什錦燒餅
以面皮裹豌豆黃、紅果、棗泥、白糖、大油、豆沙、火腿、蘿蔔絲、梅幹菜等10餘種餡料，用小烤爐烘烤而成。造型美觀，皮酥餡鮮，味美适口。
面茶
以糜子面、麻仁、麻醬、香油炒制而成，加白糖，沸水沖食。色正味香，小料齊全，不粘碗，不糊嘴。
王記麻花
又稱馓子麻花。以特制面條擰細，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。
火燒
有白糖、豆沙、玫瑰、紅果、甜成等品種蒸食。皮白、餡細、滋味甜美。火燒皮酥、口酽、酥脆、甜香。
燙面炸糕
以面粉燙半熟為皮，入油炸成。外焦裡嫩，酥脆香甜，不粘不限。
牛肉香圈
以面皮包新鮮牛肉餡炸熟，滋味鮮香。
豆皮卷圈
以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千香菜腐乳等配制成餡，裹而炸之。香味濃郁，清淡可口。
白記水餃
以牛羊肋條、脂蓋的肥中瘦肉，伴以膏菜或西葫蘆成餡。皮薄餡大，口松味鮮，不膻不膩，味道醇厚香濃。
水爆肚
以牛羊肚的精嫩部分經沸水焯熟，蘸以各種調料。清鮮脆嫩，滋味醇厚，亦湯亦菜，下酒最宜。
老豆腐
熟熱的老豆腐，澆以清鹵，鹵用椒油、辣油、韭菜花、麻醬、蒜泥、香椿、腐乳等調成。清澈透明，滋味清香。
煎焖子
以綠豆澱粉熬成，切為方丁，于熱鍋中油煎，佐以醬油、麻醬、醋、蒜等佐料。清香适口，别有風味，與芝麻燒餅共食最佳。
煎餅果子
以綠豆面漿和雞蛋攤成，裹以油炸果子，根據口味加以甜面醬、辣醬、腐乳等。味香适口。多充當早點。
花樣馃子
有棒捶馃子、馃篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、開劈、小馃子餅、糖馃子餅、雞蛋馃子等10餘品種，均為特制面粉炸成，入油炸熟。滋味香，花樣多，風味各異。
怪味果仁
以花生米外包多種調料，入油炸成。形如琥珀，味美酥脆，溶甜、鹹、麻、辣為一體，滋味濃重。
門坎素包
以綠豆芽、香油、麻醬、口蘑、木耳、花菜、香幹、面筋、粉皮等作餡，用面皮包之，蒸熟。皮薄餡大，鮮嫩爽口，清素香醇。
注：天津大梨糕、糖人、糖畫、椒鹽老豆腐、糖炒栗子、馄饨、燙面炸糕等。
果仁張
果仁張為中華老字号，其果仁制品創制已有160餘年曆史，傳統與創新産品，精益求精，以香、甜、酥、脆，味美可口，回味無窮為特點。天津果仁張制作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，色澤鮮美，酥脆可口，久儲不綿。
果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、淨香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感特點。
