菜品特色
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相對的，但兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發明了發粉（baking powder），因此有許多新發明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的，後者以巧克力、牛油為主料。
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顔色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然後用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
做法
用料
蛋白4個（約160g）
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁（或白醋）4滴
鹽1/5茶匙（1g）
朗姆酒5ml
黃油少許
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
1.烤箱預熱5分鐘，烤箱預熱溫度180度。将低筋面粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
2.白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成濕性發泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。
3.将過篩好的面粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
4.将打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，颠一颠讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
5.将模具取出後倒扣，待放涼後再将蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
營養價值
如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄幹、蜜豆等，可适量減少白砂糖的用量。
因為制作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具内壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。
