做法
美式大龍蝦
1、大龍蝦一隻，用流動的水沖洗幹淨
2.剪去所有的腳，尾巴，扭下頭部
3.鍋裡倒橄榄油燒熱，下入龍蝦炒至變色
4.加入白蘭地燒至水分蒸發完關火
5.高湯加入兩根大蔥煮軟
6.将番茄去皮切在小丁，胡蘿蔔、洋蔥、芹菜都切成小丁，蒜拍散
7.鍋裡放黃油化開，下入蒜片爆香
8.放入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜丁翻炒
9.加入炒過的龍蝦肉，加入大蔥燒過的高湯
10.加入番茄丁和番茄醬
11.加入意大利綜合香料，燒開後小火煮
12.7-8分鐘後将龍蝦都撈出,其它材料繼續燒軟爛
13.将中間段肉剝出，切成片
14.杏鮑菇、蘑菇切成丁
15.鍋裡放黃油化開，放入杏鮑菇、蘑菇丁翻炒一下
16.倒入之前剩下的高湯，煮幾分鐘即可
17.将龍蝦原位擺好，身體的位置放上兩根煮過的大蔥
18.将切好的龍蝦身體肉擺放在大蔥上
19.鍋裡煮好的湯放入料理機，加一勺淡奶油
20.打成濃湯
21.将湯料倒在龍蝦上
22.旁邊放上炒好的雙菇，還摁點莳蘿裝飾即可
營養成分與好處
大龍蝦肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白、低脂肪，鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，營養豐富，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。龍蝦煲成的龍蝦粥補腎壯陽、滋陰、健胃、能化痰止咳、鎮靜，也有治療神經衰弱、筋骨疼痛、美容養顔等功能。
龍蝦适宜人群
一般人均可食用。
1、适宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；适宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食；适宜中老年人缺鈣所緻的小腿抽筋者食用。
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
3、蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
形态特征
大多數大龍蝦全身是紅色的，也有一些别的顔色的。它的體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦（目前最大的大龍蝦長66厘米，重16斤）。甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前闆愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合，頸溝明顯。
第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對颚足都具外肢，步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特别強大、堅厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀，鰓為絲狀鰓。龍蝦頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸須特别粗長，一般比體長長1/3。一對長觸須中間為兩對短觸須，長度約為體長的一半。栖息和正常爬行時6條觸須均向前伸出，若受驚吓或受攻擊時，兩條長觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。胸部有步足5對，第1-3對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特别發達而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發達，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區别的重要特征。尾部有5片強大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向内彎曲，爬行或受敵時，以保護受精卵或稚蝦免受損害。
種類分布
原産地：中、南美洲和墨西哥東北部地區。中國分布現狀：已擴展至上海、江蘇、香港、台灣、廣州等地，形成數量龐大的自然種群。
全世界共有龍蝦400多種。北美洲是龍蝦分布最多的大陸，分布在北美洲的有兩個科（蟹蝦科，螯蝦科），12個屬，300多種。在300多種龍蝦中多數經濟價值較低。其中Cambarellus屬的種類個體最小，個體重量很少超過lg；個體較大（每尾可達到50-80g）和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams，螯蝦屬Cambarus，太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類，其中克氏原螯蝦占整個龍蝦産量的70-80%。中國是龍蝦分布最少的國家之一。僅有四個種，克氏原螯蝦，東北螯蝦Cambaroidesdauricus，史氏拟螯蝦C．schrenkii和朝鮮螯蝦C．Similis，後三種僅分布于我國東北三省、朝鮮和日本。
生長繁殖
大龍蝦均為海生，底栖，多為夜出性。以動物屍體為食，但亦食活魚、小型軟體動物和其他底栖無脊椎動物以及海藻種類分布。大龍蝦見于從拉布拉多至北卡羅來納的水域，有時栖于淺水，但深至366公尺(1,200英尺)的水中數量更為豐富。體重約0.45公斤(約1磅)、體長約25公分(約10英寸)的龍蝦在淺水中捕撈。通常用龍蝦籠(一種網箱，内置死魚為餌)捕撈。在深水中龍蝦可重達約2.5公斤(5.5磅)，常用拖網捕撈。特别巨大的個體可重20公斤(40磅)。美洲龍蝦經常活着市售。身體背側多為淺黑綠色或棕綠色，腹美洲螯龍蝦(Homarusamericanus)側黃橙色、紅色或藍色;浸入熱水中後變成紅色。雌體經約5年的發育即成熟，準備産卵。夏季雄體将精子送入雌體體内，但受精要到春天方發生。每個雌體産卵3,000枚乃至更多，卵産出後附于雌體的遊泳足上直至數月後幼體孵出。幼體身長約1公分(0.4英寸)，自由遊泳約12天，然後沉到水底，并停留于此。有些龍蝦的壽命可達50年。狗鲨、鳐魚和鳕魚最常捕食龍蝦的幼體。成年龍蝦的主要天敵是人。
刺龍蝦身上多棘刺，無大螯。通常僅腹部可食，以龍蝦尾之名市售。其觸角亦極為發達。許多種栖于熱帶海域，但像龍蝦(Palinuruselephas)見于英國至地中海。刺龍蝦科有兩個種在美洲具重要商業價值︰加利福尼亞刺龍蝦(P.interruptus)産于太平洋沿岸，體長可達40公分(16吋);西印度刺龍蝦(P.argus)分布于百慕達至巴西，體長可達約45公分(18英寸);南非岩龍蝦(Jasuslalandei)分布于南非附近水域，有重要的商業價值。蟬蝦主要分布于熱帶，體頗扁，無螯，觸角扁平，呈寬闊的片狀。多數種類體短小，無經濟價值。深海龍蝦(多螯蝦)體軟，柔弱，具螯，有些種類無視覺能力，均無商業重要性。
營養價值
1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高于大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優于肉類，含有人體所必需的而體内又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體内含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體内蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水産品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽
肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
5、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
6、适宜于腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
