大黃米

簡介

大黃米，别名：軟黃米、黍米。與“小米”非同一種作物，“小米”由谷子（粟，古稱“稷”）加工而成，而“大黃米”由具有糯性的糜子（古稱“黍”）加工而成。拉丁文名Panicum miliaceum.為禾本科植物黍的種子。黍（《詩經》）為一年生草本。

形态特征

稈直立，單生或少數叢生，高60～120厘米，有節，節上密生髭毛。葉鞘松弛，被疣毛；葉舌長約1毫米，具長約2毫米的纖毛；葉片線狀披針形，長10～30厘米，寬1.5厘米，無毛，邊緣常粗糙。 圓錐花序，開展或較緊密，成熟則下垂，長約30厘米，分枝具角棱，邊緣具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長約4～5毫米；穎紙質。

無毛，第一穎長為小穗的1/2～2/3，先端尖或錐尖，具5～7脈，第二穎與小穗等長，大多為11脈；第一外稃形似第二穎；内稃薄膜質，較短小，長1.5～2毫米，先端常微凹。 穎果圓形或橢圓形，平滑而有光澤，長約3毫米，乳白、淡黃或紅色。 種子白色、黃色或褐色，性粘。黍的根(黍根)、莖(黍莖)，以及稷的種子(稷米)，稷的莖(糜穰)亦供藥用，各詳專條。

生長習性

大黃米适于貧瘠幹燥土壤生長。在中國黍子栽培大體以山西-陝西省界（約為東經110度）為界，以東的華北、東北地區以糯性黍子為主，以西的陝西、甘肅、甯夏等地以粳性黍子為主。

地理分布

我國華北、西北、東北多有栽培。 一般分兩種類型：以稈上有毛，偏穗，種子粘者為黍；稈上無毛，散穗，種子不粘者為稷。

栽培技術

采集

夏，秋采收。

種植

春天種植，一年一季或兩季成熟

價值

營養含量

1、含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。

2、含有豐富的維生素E，每100克中含有1.79毫克。

3、膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。

4、含鉀高含鈉低，100克中含鉀:201 毫克，鈉:1.7 毫克 ，常吃對高血壓患者有益。

5、鐵和磷的含量均較大米豐富。

化學成分

中藥化學成分

去殼黍(shǔ)米含灰分（ash）2.86%，精纖維（crudefiber）0.25%，粗蛋白（crude protein）15.86%，澱粉（starch）59.65%，含油5.07%，其中飽和脂肪酸生為棕榈酸（palmiticacid），二十四烷酸（carnaubic acid），十七烷酸（daturic acid），不飽和脂肪酸主要有油酸（oleic acid）亞油酸（linoleic acid），異亞油酸（isolinoleic aced）等。蛋白質（protein）主要有：白蛋白（albumin），球蛋白（globulin），谷蛋白（glutelin），醇溶谷蛋白（prolamine）等種類。黍米又含黍素（miliacin），鞣質（tannin）及肌醇六磷酸（phytate）等。

性味

甘，平。

①《吳普本草》：甘，無毒。

②《别錄》：甘，溫，無毒。

③《飲膳正要》：甘，平，無毒。

④《綱目》：丹黍米：甘，微寒，無毒。

【歸經】《本草撮要》：入手足陽明、太陰經。

主治範圍

益氣補中。

治瀉痢，煩渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小兒鵝口瘡，燙傷。

①《吳普本草》：益氣補中。

②《别錄》：丹黍米，主咳逆，霍亂，止洩，除熱，止煩渴。

③孟诜：患鼈瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。

用法用量

内服

内服：煎湯、煮粥或淘取泔汁。

洗淨加水放入鍋内，大火煮開後，換小火熬制，成濃湯即可。

外用

外用：研末調敷。

【選方】①治小兒鵝口，不能飲乳：黍米汁塗之。

(《千金方》) ②治湯火所灼未成瘡者：黍米、女曲等分。

各熬令黑如炭，搗末，以雞子白和塗之。

(《肘後方》)

貯藏

由于大黃米愛生蟲，所以一般家庭貯藏應放置在密閉容器内，尤其在夏天，盡量不要長時間暴露在空氣中。可以存放在玻璃罐或塑料瓶内。

食物營養成分