産生背景
要說大連面，就不得不提起沙市的早堂面（也稱早湯面）。
沙市這地方屬于長江中下遊的重要口岸，生活習俗上受到外來影響很大，你能嘗到上遊四川之麻辣，也會品出下江上海之綿甜，更容易吃到漢口的熱幹面。可沙市人又把口味弄得頗有獨特之處。就拿面食來說，同樣是吃堿水面，沙市的早堂面，卻沒有簡單作成漢口的醬濃幹拌的熱幹面，也沒有作成四川的料足麻辣的燃面，而是取堿面為本，佐上好骨湯，配精制肉片，而成一碗面爽湯香肉嫩的早堂面。
這也正是沙市與衆不同的地方。一碗普通的湯面也做得如此認真。更有甚者，在上世紀80年代後期，突然出現一種更為考究的湯面，那就是大連面。這是一種用鮮雞、鳝魚骨和豬大骨煮成的鮮湯，配有豬肉片、油炸鳝魚絲、雞絲、小肉丸子等配菜精制而成的湯面。
不過，在當時物價水平不高的情況下，一碗大連面的售價高出一碗早堂面一倍多，很多人還是不敢輕易品嘗的，可大連面的獨特和美味也使得人們越來越喜歡它。于是很多面館又推出中連面、小連面，其實隻是減少了油炸鳝魚絲或是油炸肉丸子。
特點
味鮮、湯厚、油重、面條勁道
大連面的制作方法
1.首先，備齊原材料
面條：堿水面
湯：大筒子骨和雞熬制的高湯
配料：精瘦豬肉片(将大塊肉用湯煮熟然後切成片)
油汁(将肥肉和肉皮切成末炖制而成)
蔥花(本地小嫩蔥)
具體做法
步驟一、将面條煮熟
步驟二、将煮熟的面條撈出用冷水浸一下撣幹入碗
步驟三、加如高湯
步驟四、加油汁撒上蔥花豬肉片、油炸鳝魚絲、雞絲、小肉丸子等配菜
營養價值
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
