品質特點
雲南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青,是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉撚後,采用太陽光曬幹而成的綠茶。
滇青毛茶的品質特點是,外形條索粗壯肥碩,白毫顯露,色澤深綠油潤,香味濃醇,富有收斂性,耐沖泡,湯色黃綠明亮,葉底肥厚。
曬青茶中質量以雲南大葉種所制的滇青最好。滇青生産已有千年曆史,是制造沱茶和普洱茶的優質原料。
加工過程
曬青毛茶,多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為采制原料。
茶農制作曬青,殺青多用2尺4的鐵鍋,一次投葉2千克左右,低溫悶炒至葉質柔軟透清香,随即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾笆上揉撚搓條,揉成茶條後,抖散粘結的茶葉團塊,薄攤在日光下曬至五成幹;待茶條濕胚顔色由黃綠色轉為黑綠色時,仍用手工進行第二次複揉,複揉後仍需抖散粘結的茶葉團塊,抖直茶條,繼續在日光下曬至足幹。足幹後的曬青毛茶即可儲藏或銷售,也可進行“渥堆發酵”而轉變為普洱熟茶。
近幾年來,出現了大量的機制曬青毛茶,滾筒殺青或鍋炒殺青後,經揉撚機揉撚成條,再經日光幹燥而成。
雲南曬青毛茶是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉撚後,采用太陽光曬幹而成的綠茶。不是完全靠烘幹和烤幹的,基本上是晾幹的,所以保存了很多的有機質,以備後面的再次發酵,故而普洱茶越放越好,每年都有變化。