基本概述
中國台灣省于二十世紀七十年代末從國外引進此魚，并于1983年人工繁殖獲得成功，同年引入廣東省，經過多年的養殖發展，已成為國内重要的淡水養殖品種之一。
廣東、湖南、湖北等地均有生産，中國大口黑鲈的年産量一直保持在15萬噸左右，其中廣東省是大口黑鲈的主要養殖地，年産量占國内總産量的60%以上。
形态特征
大口黑鲈體形呈紡錘形，口裂大，為斜裂，超過眼後緣，颌能伸縮，眼珠突出，背部黑綠色，體側青綠，眼部灰白色。
從吻端至尾鳍基部有排列成帶狀的黑斑，體披細小栉鱗，第一背鳍9根硬棘，第二背鳍l2～13根鳍條，臀鳍3根硬棘，l0～12}P．鳍條，腹鳍1根硬棘，5根鳍條。尾為正尾裂，稍向内凹，側線完全。
内具絨毛狀細齒，有胃和幽門垂，消化道為體長的0.7倍，可食部分約占體重的86%。在北美洲的自然水域，最大個體體長達75cm、體重9.7kg以上。
生活習性
在自然環境中，大口黑鲈喜栖息于沙質或沙泥質且混濁度低的靜水環境，尤喜群栖于緩慢流動的清新水體。一般活動于中下水層，常藏身于植物叢中。
pH值6～8.5，淡水或鹽度10‰以下的鹹淡水中，經人工養殖馴化，已能适應稍肥沃的水質，正常生活要求溶解氧3mg/L以上，水溫1～36℃範圍内均能生存，10℃以上開始攝食，最适生長溫度為20～3O℃。加州鲈為肉食性魚類，攝食性強，食量人，且會相互殘殺，特别是在苗種培育期間。
食性生長
大口黑鲈是一種以動物性食物為主的雜食性魚類，掠食性強。在天然水域中，主要捕食各種水陸生昆蟲、蝦、小魚和蝌蚪。
人工飼養時，幼魚階段，可投喂浮遊動物、搖蚊幼蟲、絲蚯蚓等；成魚階段，主要捕食各種小魚、小蝦、幼蛙、水陸生昆蟲及幼體，家魚苗、魚肉或河蚌肉等，可投喂鮮活小雜魚、切碎的冰鮮魚，也可投喂人工配合飼料。
大口黑鲈生長較快。剛出膜仔魚全長3mm，26日齡幼魚全長可達33.8mm，體重0.51g。在中國南方，當年3月～4月孵出的魚苗，養殖至春節期間體重可達500g～750g。大口黑鲈以1齡～2齡生長速度最快，以後逐年減慢。
相關類屬
攀鲈
體卵圓形，側扁。頭圓鈍。吻短。眼大。眼端位。鰓蓋骨後緣有棘狀齒。鰓上腔内有瓣狀輔助呼吸器官。頭部具鱗，體被栉鱗。側線在體後部斷折。
背、臀鳍基甚長，背鳍分兩部，鳍條部短于棘短。胸鳍鈍圓；腹鳍前移，尾鳍圓形。體側有10餘條黑綠色橫紋，鰓蓋後緣具1黑斑。
為亞熱帶的小型魚類。栖居于緩流或靜水，常喜生活在泥底溝塘。以浮遊動物、小魚蝦為食。借助輔助呼吸器官，離水數日不死，并可依靠鳍和鰓蓋在陸地爬行。
繁殖技術
大口黑鲈魚是原産于美國的一種淡水魚類，具有适溫性比較廣、抗病能力強、生長速度比較快、養殖周期短、容易捕撈等特點，再加上它的肉質堅實、味道鮮美，在市場上十分暢銷。
大口黑鲈在中國南方池塘強化飼養條件下，1冬齡性成熟。繁殖季節為3月～6月份，水溫15℃～26℃。在池塘中可自然産卵繁殖。有挖窩築巢産卵習性，多次産卵，卵粘性，圓球形，淡黃色，沉在巢穴底孵化。
雄魚守護魚卵直至魚苗出膜，能平遊自由遊泳攝食為止。大口黑鲈胚胎發育時間與水溫呈正比，孵化水溫18℃～21℃，孵出仔魚需45H左右。水溫24℃～26℃需孵化30h左右。剛出膜至3日齡仔魚的腹部有粘性物質，使仔魚附着在适宜的水環境中發育。
親魚的選擇和培育
親魚的選擇
大口黑鲈1冬齡可達性成熟，但懷卵量較少。在選擇親魚時，要根據實際和可能，選用2冬齡～4冬齡，體重0.5kg～2.0kg的魚作親魚，且以大齡魚為好。雌雄宜異地選配，要求選擇健康無病，遊泳迅速，體色鮮豔，肥滿度好的成魚作後備親魚。雌雄比例為1：1。雌雄分養，移入親魚池中培育。
親魚的培育
親魚培育可采用混養和單養兩種模式。
（1）混養：
選擇面積大、水質清淨、溶氧高、小雜魚蝦多的食用魚塘或家魚親魚塘中混養加州鲈親魚，不投餌料，每畝放養10尾～20尾，雌雄分開飼養。
如果雌雄同塘混養，為防止其自然産卵，在産卵期來臨前一個月，應拉網把雌雄分開，放入有流水或可沖注新水的土池或水泥池集中強化飼養，飼料魚蝦的日投飼率為3%～5%。如飼料充足、常沖注新水，成熟率可達100%。
人工催産時再将雌雄魚合池産卵。此種方式培育的親魚個體大、産卵量多。但占用池塘面積多、培育時間長、管理工作較麻煩。（2）單養：
每年可從成魚中選留一部分作親魚。親魚池面積2畝～3畝，水深2m左右，有微流水或可沖注新水，每畝放75尾～150尾或更多，配養6.6cm鳙魚約50尾調節水質。用5cm～6cm的家魚苗種作飼料。
也可投喂冰鮮小雜魚的魚肉塊，或投喂80%魚肉漿加20%鳗魚飼料，另加1%維生素E的軟配合顆粒飼料，日投飼率為3%～5%。注意飼料充足、注水換水，水質清新，成熟率可達80%～90%。産後親魚作商品魚出售，不作全年飼養管理。
雌雄鑒别
大口黑鲈親魚的性别可以從魚的體形和尿殖乳頭結構上加以區分。雌魚體形較粗短，産卵季節腹部膨大柔軟，卵巢輪廓明顯，上下腹大小均勻，有彈性，尿殖乳頭稍凸，産卵期呈紅潤狀，上有2個孔。
雄魚體形較瘦長，繁殖期腹部不大，尿殖乳頭凹陷，隻有一個孔，輕壓腹部有少量乳白色精液流出，并在水中散開。
産卵繁殖
1．産卵池準備可以利用小池塘或水泥池作親魚産卵池。水泥池面積從30m2到100m2均可，水深0.4m～0.5m。沿産卵池壁四周，每間隔約1.5m放入一個規格為80cm×65cm×15cm，内鋪厚約10cm的幹淨卵石或魚巢的木箱供親魚作産卵窩。
或直接在池底敷設60cm×60cm×15cm的卵石堆作産卵床，或用舊紗網、棕榈皮、麻袋等作産卵巢。普通池塘作産卵池，要求面積1畝～2畝，水深0.4m～1m，坡比1：2或1：3為好。在池四周用同樣方法設産卵床。産卵池、産卵巢用具等必須清整消毒。要求水質清新，排灌方便。
2．催産
選擇性成熟度好的親魚是催産成敗的關鍵。催産激素常用PG、HCG。劑量一般為每kg親魚PGmg～6mg；或HCG1000IU～1200IU；或PG3mg+HCG800IU。雄魚劑量減半。以一次注射為宜。若兩次注射，第一次注射量為總量的30%，餘量間隔9h～14h注射。
3．産卵孵化
注射催産劑後的親魚雌雄按1：1的比例放入産卵池中，水泥池每2m2～3m2放一組，池塘每畝水面放20組～30組。要求水質清新，溶氧在5mg/L以上，最好是微流水。親魚适應環境後，雄魚會先修築魚巢，雌雄自動配對後占據産卵窩産卵。
産卵池産卵環境要保持安靜。加州鲈催産效應時間較長，水溫22℃～26℃時效應時間為18h～30h。魚卵可以在原池中孵化，也可以取出轉池孵化。親魚催産入池後5d～6d，會因饑餓吃掉剛産出的卵，此時可投喂些新鮮的魚蝦，或用疏目網将産完卵的親魚全部捕出。
4.水泥池孵化
水質要清新，水深30cm～40cm，避免陽光直射，最好有遮陽棚。魚卵要擺布均勻，每平方米擺卵10000粒左右。要防止魚卵發生水黴病。當水溫18℃～21℃時，一般45h孵出仔魚；24℃～26℃時，30h可以孵出。仔魚孵出3d後卵黃囊消失。
養殖技術要求
苗種培育
大口黑鲈的苗種培育可用水泥池或土池。魚苗孵出後約2d～3d開始攝食，即需投喂生物餌料，如輪蟲或豐年蟲幼體等。每天投喂5次～8次，每次投喂量視池中剩餘量調整。經2d～3d，當魚苗長到1cm左右時，可開始投喂小型蚤類，當魚苗長到1.5cm左右時，可投喂大型蚤類，長至2cm時可喂水蚯蚓。
成魚養殖
池塘套養可以在主養家魚、羅非魚的池塘、大規格魚種塘和親魚塘中套養。由于大口黑鲈對水中溶氧要求較高和其攝食魚類的習性，因此大量施肥投飼的高産精養塘、魚種塘、不能幹塘捕淨的池塘不宜套養大口黑鲈。
套養一般不單獨為其投飼，而是充分利用池塘中的小野雜魚蝦。套養量視魚塘中生态條件而定，一般每畝套養8cm～10cm規格魚種20尾～40尾。或者3cm～5cm夏花魚種100尾。主養魚種規格放養時要比大口黑鲈魚種規格大，否則會傷害家魚魚種。
池塘培育技術
準備條件
池塘面積3畝，魚苗放養前10天用50千克生石灰清塘，注水60cm，池塘附近架設納米微孔增氧機一台，保證水中溶氧充足。潑灑雞糞、鴨糞600千克，培肥水質，增加浮遊生物量，保持透明度25～30厘米，水色以草綠色為主。
苗種來源與放養
待池塘輪蟲、水蚤等浮遊生物充足時，放人工繁殖規格1.5cm的大口黑鲈苗到池塘，每畝放苗2.5萬尾，共7.5萬尾。
飼養管理
餌料投喂：前期，無需投喂餌料，隻需每隔兩天在下午4點沿池邊四周投喂豆漿一次，以保持池水一定的肥度，提供足夠的浮遊生物。10天後應及時觀察水中浮遊生物量及魚苗攝食情況，此時，若魚苗沿塘邊遊走，需撈取浮遊生物來投喂。
待魚苗體長至3cm時，開始轉入馴化階段，投喂紅蟲與魚肉糜的混合物，投餌時先用木棒等工具拍打水面，引起苗種的注意，前來覓食，以形成條件反射，每天平均馴食8小時，待花鲈個體逐漸長大、活動能力增強後，逐步馴化至定點投喂，日投喂量為魚體體重的10％。
待魚生長至6cm左右時，對大口黑鲈進行一次拉網分篩、分級飼養，本試驗分兩級，4～6厘米大口黑鲈仍留置原池塘，此時，放養密度為1萬尾／畝，7～8厘米大口黑鲈被移置另一池塘，放養密度為1.5萬尾／畝。
此時，小規格池塘定點投喂冰鮮蝦料，但投喂量增至魚體重的12％，以便加快生長速度。
水質調節：大口黑鲈苗喜緩慢流動的清新水體，要保持水體“肥、活、嫩、爽”。苗種培育期間，每天都要注入新水，用濾砂頭曝氣以增氧，每天晚上開動增氧機6小時向池底充氣增氧。每隔5天潑灑生石灰50幹克，調節水體pH值為7．5～8．5，同時也起到殺菌消毒作用。
魚病防治：做到防重于治。下塘前均進行消毒殺菌、殺蟲處理。發現零星死亡，随即打樣，取魚鰓鏡檢，及時發現病情加以控制。
日常管理：每天早、中、晚各巡塘一次，根據天氣變化和水質情況及時換水或開啟納米增氧機增氧。經常觀察魚苗的進食狀況，并隔天撈魚觀察其生長情況，測量體重、體長，每10天根據魚體重來調整餌料投喂量，期間發現魚有異常立即撈取鏡檢，發現有病及時用藥治療。
發展狀況
由于大口黑鲈因具有适應性強、生長快、易起捕、養殖周期短等優點，加之肉質鮮美細嫩，無肌間剌，外形美觀，深受養殖者和消費者歡迎。經過20多年的發展，國内不少地方形成了大口黑鲈養殖專業村，養殖水平達到比較高的水準。
加州鲈的産業分工也根據市場需求進行了明确劃分，有專門提供魚苗的專業村，有專門進行連片養殖的專業村，有較具規模的加州鲈流通商，産業各個環節的分1已經比較明顯，而且市場需求、價格、産量形成了微妙的平衡。
在這種良好的發展環境中，近幾年來大口黑鲈養殖産量也一直穩步上升，一方面得益于養殖技術的不斷進步完善，主要是水質調控技術的提高，例如廣東順德、南海等地借助增氧機和微生物制劑調水，畝産量可達3000千克.
另一方面得益于活魚運輸技術的改進和國家高速公路綠色通道的發展，大口黑鲈從過去飛機運輸改為汽車冷藏運輸，活魚運輸保活時間可達804小時，促進了加州鲈市場的擴展與穩定。
