外形特征
多寶魚成魚體長最大可長到75cm。體側很扁，而且還是卵圓形的身材，它的兩眼在頭部的左側，它的長相不但奇特，而且多寶魚皮下和鳍邊含有豐富的膠質，頭部及尾鳍均較小，鳍條為軟骨；體内無小骨亂刺，骨頭呈白色玉石狀，内髒團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩。漠斑牙鲆形态與中國褐牙鲆相似，體側扁，卵圓形，兩眼均位于頭部左側，身體的左側呈淺褐色，分布有不規則的斑點，腹部顔色較淺，能随着周圍環境而變化，以便隐藏身體，躲避敵害。多寶魚近似圓形；有眼的一側（背面）呈青褐色，有點狀黑色素及少量皮棘，無眼的一側（腹面）呈白色；體表上還有隐約可見的黑色和棕色花紋，肌肉豐厚白嫩。
生活習性
多寶魚在自然環境狀态攝食習性為肉食性，幼魚期攝食甲殼類；成魚則捕食小魚、蝦等。在人工養殖條件下，經馴化主要投喂高能顆粒配合飼料。
食性在自然海域裡，漠斑牙鲆具有埋伏捕食的能力。仔魚主要以甲殼動物為飼料，随着魚的不斷長成，逐漸以各種魚類為食，通常捕食的對象包括斑點鲻魚、條紋鲻魚和白鲻魚及草蝦等。集約化養殖時易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚飼料等）。
栖息環境
多寶魚屬于北歐冷水魚類，該魚對溫度等海水指标要求較嚴。多寶魚最高緻死溫度為28～30℃最低緻死溫度為1～2℃；最高生長溫度為21～27℃；最低生長溫度為7～8℃；最适生長溫度為14～17℃，其對鹽度的耐受力最高為40‰；最低為12‰。
分布範圍
多寶魚主要産于大西洋東側沿岸，是名貴的低溫經濟魚類，是東北大西洋沿岸的特有名貴魚種之一。自然分布區北起冰島，南至摩洛哥附近的歐洲沿海，相對生産于北海、波羅的海、冰島和斯堪的納維亞半島附近海域。
自然分布于大西洋東側歐洲沿岸，常見于北海和波羅的海，從北起北緯68°遠離冰島沿岸的海域，沿着斯堪的納維亞半島岸帶向南，一直到北緯30°遠離摩洛哥沿岸的海域，均有分布。
黑海和地中海沿岸也有分布，主要分布區在北海，栖息于水深20～70m，砂質、沙礫或混合底質的海區。它具有适應低水溫生活，生長速度快，肉質好，養殖和市場潛力大等優點，相繼成為歐洲各國開發的優良海水養殖魚類之一。1992年引進中國，現已成為中國北方沿海重要的養殖品種。
生長繁殖
雄性大菱鲆一齡達到性成熟，雌魚二齡達到性成熟，自然成熟期在每年5－8月份。
養殖要點
水的重要性
有水魚才能能活，尤其是多寶魚對水的要求更高，養殖多寶魚的水必須是國家二級水，而且多寶魚屬于冷水性魚類，對水溫的要求也是苛刻的。多寶魚生長的水溫範圍為3~23℃，其中養殖較好的溫度為10～20℃，生長期間，14～19℃水溫最為适宜，最佳養殖多寶魚的水溫是15~18℃。n日常水的管理也是馬虎不得的，水的質量直接關系到多寶魚的質量。所以選擇合适的水源非常重要。80-120M的井水，水質清澈，沒有污染，其化學成分跟海水十分相符，因此80-120M的井水是一個不錯的選擇，但是還要确保水每天按時更換。當水溫超過20℃時要采取降溫的措施。n
池子要保持幹淨
幹淨的生活環境對多寶魚的生存也是很重要的，關于清池，在喂過魚之後，可以把池外排污立管打開，池底的魚料、糞便便會流出池外，碰見死魚要及時清理，并做到集中處理，免得傳染給其他的魚。n不定期的對多寶魚進行倒池，當出現以下情況要及時倒池：個體差異大，需要分選，将不同大小的多寶魚進行歸置;池子老化或者發現池子中出現衛生隐患時。
病害防治
1.觀察檢測
肉眼定時觀察養殖魚的攝食、遊動和生長發育情況，及時發現病魚及死魚，撈出病魚、死魚進行解剖分析、顯微鏡觀察，分析原因，記錄在案。對病魚、死魚做焚埋處理。
2.防治原則
應堅持預防為主的方針，采取控光、調溫、水質處理、使用安全消毒劑、增加流水量等綜合措施進行防治。
3.藥物使用
在整個養殖過程中嚴禁使用農業部第193号公告中所列的藥物。
養殖多寶魚的生長與成活率：
多寶魚的生長速度和養殖效果與苗種質量、飼養水溫、飼養密度、換水率、飼養方式、所用飼料和投喂方法等都關系密切，任何一項均不可忽視。在水溫低于7℃或高于22℃時，多寶魚生長會減慢或不生長。在水溫10～22℃範圍内，随水溫的升高，生長速度加快。在其他條件相同情況下，飼養密度越大，生長越慢；換水率越高，生長速度越快；飼料的營養平衡，轉化率高，利于生長；适溫周期長，相對生長快。在良好的飼養條件下，體重達到100克以前，多寶魚體長增長較慢，但日增重率較快；體重達到100克以後，體重的增長速度明顯加快。養殖2年内的多寶魚平均日體重增長速度為4.82克/天，最高可達18克/天，其中第一年的日平均增長速度約為2.23克/天，第二年的日平均增長速度可達6.84克/天。以1997年山東省蓬萊市
某魚類養殖試驗場的養殖為例，養殖250天的多寶魚平均體重達500克左右；養殖390天左右，體重達1000克左右；養殖520天，體重達2000克左右；養殖600天，體重達2500克。多寶魚同期苗的生長速度差異也很大，養殖613天的成魚最大個體可達4300克，而最小個體僅550克。1998年引進苗，養殖247天，平均體重達693克，最大個體820克，最小個體才300克。由此可見，多寶魚養殖第一年的體重增長可達1000克左右，第二年、第三年生長速度明顯加快，體重增長可以超過1000克/年。這同時說明：選好苗種、優化養殖條件，使用優質飼料，預防疾病發生，對養好多寶魚、提高養殖效率和效益至關重要。
秋冬季(8月份～12月份)水溫在18℃左右虹彩病毒高發季節，通常由于攝食帶有該病毒的餌料魚而感染發病。
病魚鰓絲貧血，呈暗灰色;鳍基部肌肉組織和脊椎骨沿線組織出現淤血，嚴重者整個身體呈現皮下彌漫性出血而發紅;血液稀薄，凝固性差;胃腸壁呈點狀出血;攝食力減弱、活力下降、呼吸困難、散群分布。感染初期死亡較少，但出現明顯症狀後很快死亡，屬亞急性死亡。從苗期、養成期到親魚培育期都有發生，流行範圍遍布整個山東沿海大菱鲆養殖區域，累積死亡率較高。
該病以預防為主，避免投喂冰凍或不新鮮雜魚，以防将病毒和其它病原引入養殖系統，一旦發現病魚，應及時将其隔離。死魚應掩埋或者焚燒銷毀，并用漂白粉或高錳酸鉀等對養殖系統進行全面消毒。該病尚無完全有效治療方法。
營養價值
多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等，其裙邊部位還含有豐富的膠質，有養顔美容、降血脂、降血壓等功效。n多寶魚口感獨特，風味良好，整個身體的可食用部分比牙鲆多，口感滑爽滋潤，有近似甲魚的裙邊和海參的風味，營養價值很高，是理想的保健和美容食品，在歐洲市場上同鲑鳟魚類一樣名貴。n
每100克多寶魚魚肉所含營養素如下：
蛋白16.1 g 脂肪 3.6 g 鈣22 mgn鎂20 mg 卡路裡（熱量單位）102n多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。Ω-3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、緩解大動脈和其他血管的壓力，有效降低心髒發病率。n多寶魚的營養價值非常豐富，就要表現在它的皮下擁有豐富的膠質，膠質的味道非常鮮美，并且既有美容的作用，還可以滋補健身，提高人體的抵抗力。膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
經濟價值
膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清炖，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鳍也可以做湯。
這種魚對歐洲人來說并不新奇，中國引進的魚種英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲，由于它的肉質鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場的勢頭。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜将多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會将多寶魚起肉，再将魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，精緻得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鳍。
當今著名菜肴有：剁椒豆豉蒸多寶魚、清蒸多寶魚等。
多寶魚具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神的功效，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
