來曆
粽子的曆史非常悠久,最早是一種祭祀用食品。粽子用作祭祀,并不自祭祀原屈原。粽子最初用作祭祖及神靈。東晉範注《祠制》說:“仲夏薦角黍。”說明當時有夏至以角黍祭祀祖先神靈的習俗。角黍,即角形的粽子。所謂“角”,是指古代祭祀時最高級的供品為牛,粽子的形狀代表牛角;“黍”就是一種黃黏米。用谷物制成的“角黍”代表”陽“;包角黍用的”菰葉“(粽葉)為”陰“,陰陽結合,有驅邪納福、祈求平安的意思。
民間傳說
據唐沈亞之《屈原外傳》記載,屈原投江後,人們非常思念他,每到五月初五,就用竹筒裝上食物,投向水中祭祀。到了東漢建武年間(公年22-55年),長沙有個各叫區回的人,大白天忽然看見了三闾大夫屈原顯靈,說到祭祀食物被蛟龍竊走,并告訴他以後再投,須裹上蓼葉,再纏上五色線,這些東西,蛟龍害怕,就不會吃了。區回把這次奇遇告訴了鄉民,鄉民們便按屈原吩咐精心制作粽子。
這個習俗一直沿襲至今。這個神奇的傳說,最先被梁朝文學家吳均寫成一篇志怪小說,收在《續齊諧記》裡。說明粽子是人們紀念屈原的祭祀食品,後來又成為端午節最主要的節日食品,至于為什麼把它投向水中,一種說法是給屈原吃的,另一種說法“作此投江,以飼蛟龍。”也就是說專門用粽子來喂蛟龍,以免它傷害屈原的身體。
發展進程
據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含堿,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,成為廣東堿水粽。
晉代,粽子被正式定為端午節食品。這時,包粽子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時期,出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、闆栗、紅棗、赤豆等,品種增多。
到了唐代,粽子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時,已有“蜜餞粽”,即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽裡見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬做的廣告,說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。
制作方法
原輔材料
糯米、堿水、生油。
制作步驟
1、先将糯米淘洗幹淨,瀝去水,放一容器内,倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿,用一斤水化成堿水),待堿水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放堿水,後放生油。否則,堿水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。
2、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張,折攏成尖角鬥形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先将兩邊的竹箬向裡折攏,再将前後的竹箬向裡折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形五角米粽,用線繩從左到右紮牢。
3、裹包時要松些,紮得也不要太緊。裹好後,堿水粽子搖起來,裡面米粒會動為标準。包紮得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。
4、取一淨鍋倒入清水,先用旺火燒開,将粽放入子鍋内(水要浸沒堿水粽子為好),在旺火上煮三個小時,再改用小火焖煮三四個小時即可。
食用禁忌
注意從健康的角度來說,不是人人都适合吃粽子的,以下有四種人是就不宜吃粽子:
1、心血管病患者:粽子的品種繁多,其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多,屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多,可增加血液粘稠度,加重心髒負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗塞。
2、老人和兒童:粽子多用糯米制成,粘性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良,并由此産生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
3、胃腸道病患者:粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質,吃後會增加消化酶的負荷。粽子中的糯米性溫滞氣,合植物纖維多且長,吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
4、糖尿病患者:粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖,如果不加節制,會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,搶救不及時有生命危險。