做法
備料
土雞一隻（咱燒的這隻有4斤重），蔥姜蒜，辣椒，全雞鹵料一袋。
面粉500克，涼水和成面團醒發待用。
步驟
1、地竈生火，鍋中倒油爆香蔥姜蒜和作料，倒入切好的雞塊翻炒。
2、不加水翻炒雞塊直到雞本身的水分全部炒幹，大約10分鐘，再加入料酒，湯，老抽繼續。
3、繼續翻炒一時，然後加清水可以炖煮了，大約燒2個小時。
4、雞熟了，這時就可以在鍋中貼餅了，取一碗水，在取一塊面手上沾點水把面拍扁拽薄一些，貼在鍋邊上。
5、全部貼好之後，用勺子舀一些湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，爐竈不再加柴火隻用餘火把餅貼熟，
6、雞好了餅也熟了，香噴噴的地鍋雞貼餅可以出鍋了。
小貼士
為了使地鍋雞的風味色澤更佳，可以采取以下小tips：
1、雞切塊，用料酒、老抽加少許澱粉先腌制20-30分鐘，使得雞塊更入味。
2、燒之前，雞塊過水去血沫。
3、燒制過程中，可以加入适量白糖用于提味，在加水蓋鍋前加入少量醋，可以加快雞塊燒熟。
4、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
