曆史由來
土豆粉曆史起源于三秦（陝西），當時有位老人在縣城挑擔沿街叫賣，因口味獨特赢得衆人稱贊，生意由尋常街巷改入當時繁華的大街并落地生根發揚光大。由此土豆粉流傳至今，成為中華一代名吃。
土豆原産于美洲，17世紀傳入中國。徐光啟(1562—1633)的《農政全書》便有對“土豆”的記載：“土芋，一名土豆，蔓生葉如豆，根圓如雞卵，内白皮黃，……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣,潔白如玉。”
相傳萬曆四十年，神宗病劇，宮中衆禦醫皆醫之不愈，隻得谏議以食療之法徐養其身。正二品禦廚何李炜受故鄉名吃桂林米粉啟發，将土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終制成了土豆粉這一新面食。土豆粉烹饪後，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口，明神宗吃後神清氣爽，龍顔大悅，謂之為“域外天珍”，封何李炜為正一品禦膳房總管，何氏世襲禦廚之位。
明末清初，戰火不斷，何氏後人逃出深宮，土豆粉這一宮廷美食也随之流入民間，流傳開來，何氏土豆粉的美名也盛傳于民間且百年不衰。
營養保健
土豆的營養價值很高，土豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和钼等。（每千克土豆含蛋白質19克、脂肪7克、糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可分解産生VA的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等）。土豆還是富含鉀、鋅的食物。它所含的蛋白質和VC，均為蘋果的10倍，VB1、VB2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白，含豐富的賴氨酸和色氨酸。被營養學家譽為“十全十美的食物”。
防中風：土豆中含有豐富的維生素B族和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。
減肥：首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它隻含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全面。近些年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先後湧現了一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。
養胃：中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它隻含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
土豆已是世界性的價廉減肥“良藥”。1988年，法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多家。1989年以來，意大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯等國也先後創建了土豆食療餐廳30多家。
食用方法
1、取20-30克，先用适量的冷水調均勻，再用沸開水沖調攪拌至漿糊狀後，可視個人口味添加佐料如：白糖、食鹽。即可食用，(配以蜂蜜是最佳）。
2、取适量土豆粉用水稀釋成土豆粉汁後，用鍋煎成薄餅、切片，可以下火鍋與雞或豬蹄炖食，還可與回鍋肉混炒，是一道難得的餐桌佳肴。
制作步驟
首先要準備澱粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因為澱粉的幹濕和吸水程度各不相同），先配料打芡：按照1公斤土豆澱粉，加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的澱粉放入面盆中，再加入70%的溫水（溫水在30度左右）調成稀漿（注意是漿啊，可不是湯），然後用開水從中間猛倒入盆内，迅速用木棒按順時針方向攪拌，直到攪成有大粘性的團即成芡。
然後澱粉和面：按1公斤澱粉，少許明礬的比例（加入明礬的目的是顔色更好看，鮮粉更光滑，可以不加，切記要加就一點點點，多了影響口味呀），将明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在30％～40％之間。
沸水加壓漏條：先在鍋内加水至煮沸，再把和好的面裝在家庭面條自制内然後往沸水鍋裡旋轉加壓漏條，鍋水控制在微開程度，微熟成型後立刻撈出，過涼水，撈出，土豆鮮粉即成，等待2次烹調。可以作成三鮮的，麻辣的，特點滑潤爽口、柔軟筋顫。
一、準備土豆粉和一些食材，可以放臘肉末、紅椒碎、熟的米飯适量、姜末、蒜末、鹽适量、糖适量、花椒粉等等。具體的配料，大家可以根據喜歡的口味自己調，但肉末、姜末這兩樣不要少，肉末可以是新鮮肉，也可以是臘肉，不要太瘦的。
二、将準備材料放入容器中加适量水攪拌，水不能放多，剛好能攪拌為宜，也不能太幹，這就得大家自己省了。
三、燒鍋，鍋裡放一點油讓整個鍋面吸上油。然後轉小火，把攪拌好的材料倒入鍋中，做這個菜一直都用小火，一邊加熱一邊用筷子不停的順時針攪拌，直到攪不動為止。
四、這時再用鍋鏟把它拍實、壓成餅。
五、感覺熟透了就盛起來放到砧闆上冷切後切片裝盤，一定要冷了才好切。
六、新鮮的可以就這麼吃，剩下的二餐可以和肉炒着吃，可以下火鍋吃。
