燒餅簡介
土掉渣燒餅其曆史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境内的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮内後妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統貢品。這種燒餅成為恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食。
土掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤設備，經過400℃高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，裡層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國。
土掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特别誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鹌鹑蛋更是錦上添花，别具一格。
土掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素。其另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅。
詳細做法
原料：面粉，發酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，幹辣椒，孜然粉，辣椒粉。
步驟：
1、将精白面粉，酵母，溫水，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。
2、将肉松，小蔥剁成碎末待用。然後将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3、将面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面紮上小洞，将攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，随後将胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。
4、将做好的餅胚放入烤箱，350度左右，烤7分鐘即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上白糖水，可呈金黃色，口感更佳。
面團的制作：（1）配比為水：老面：新面粉；一般天氣-5：1：8；熱天氣-5：1：9；冷天氣-5：1：7.5。
（2）制作要點：首先放入水或溫水，然後放入老面，最後放新面粉；拌面的時候如不小心把面拌幹了，就放入溫水，最好是水多加點面粉拌勻。這樣多拌幾次就好了。如果拌好的面覺得發酸，也放入一點溫水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不發酸為止。幾個要點：老面發酵時間越長，用量就越少。不能用超過45度的水拌面！用和面機和面時應該先放水再加面粉。盡量多放點水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放裡面30分鐘就可以做餅了。最好用布蓋一下和面機。
肉餡的制作：肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，入絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料加水攪拌。再加上肉拌，一般50斤肉裡加8斤水左右。起先要少加，這樣做餅的時候速度快點，節省肉。
其他
俗話說：“民以食為天”，正是華夏文明的積澱，成就了傳統小吃曆經幾千年而魅力不減，是永遠的朝陽産業，是無盡的投資金礦。有太多成功人士從這裡掘出人生的第一桶金。隻要你留心觀察就不難看出：同一條街上，同樣是傳統小吃，有的店鋪是顧客盈門，生意火暴；而另一些則是門可羅雀，生意慘淡。再細細看來，那些“暴滿”現象的店鋪往往以“特色”着稱。為了品嘗一下特色口味，人們不惜多跑兩條街道，或從東城跑到西城，還有人饑腸辘辘地在一家店鋪門口久久等候着……。相信“土掉渣燒餅”，人們必将口口相傳，盡人皆知。
