建築風格
圓山大飯店的原址，在日治時期曾是台灣神社，在中國式建築上采用相當多的龍形雕刻，也有人稱圓山大飯店為“龍宮”，除采用龍形之外，也有石獅、梅花等中國建築常用的圖案。圓山大飯店中國宮殿式格局，概分為正樓、金龍廳、翠鳳廳與麒麟廳等，各廳裝潢豪華典雅，後山是客房部，常為接待外國元首之處，七彩畫梁、丹珠圓柱與金碧輝煌，遍懸各廳的畫飾與浮雕，如康人雪山圖、洞天山堂圖、清明上河圖，以及周公與禮作樂浮雕等，均屬出自名家手筆。
其他如各色各樣盤根錯節的盆景奇石、連綿的大理石階梯欄杆，号稱世界最大的旅館大廳與房間内部的明式、紅木家具，更是有中國古代的味道。圓山大飯店在過去是貴族宴客的高級場合與負責敦睦邦交的國家招待所，更是經曆過許多台灣的過去。圓山大飯店除了富麗堂皇精雕玉琢的外觀，“禦廚”的美譽讓餐飲水準聞名國際。
住宿設施
彩畫梁、丹珠圓柱與金碧輝煌的大廳，台北圓山大飯店不僅是台灣的大地标、過去貴族宴客的高級場合與負責敦睦邦交的國家招待所，更是這座島嶼的影子，記憶着數不盡的輝弘曆史。台北圓山大飯店屬于财團法人台灣省敦睦聯誼會所管轄，非以營利為目的，圓山飯店以經營國際水平之旅館餐廳及附屬事業，開發國際觀光事業，招待外賓暨國際貴賓，促進國民外交敦睦聯誼及中外社會之公益為宗旨。
台北圓山大飯店客房裝潢設融合東西方設計美學，兼顧體貼細膩的舒适要求。特級的舒适套房，優質的專業服務，充分的休閑娛樂生活，以及交通便捷鄰近圓山捷運站及四通八達的交通路線與科技的會議場所；無論是住宿商務，台北圓山飯店都讓您賓至如歸，擁有元首般的尊榮享受。
圓山飯店的美，在中國式的雄偉建築富麗堂皇的古典氣氛；圓山的神秘，在于傳奇性的曆史色彩和密道傳說；圓山飯店的寂靜清幽，在于它的遠離塵嚣和鄰近閑情雅緻的風景線。來自遠方的旅人，此刻正走進您在這個城市的家。體會圓山飯店的美，城市風華，盡皆在此。台北圓山大飯店打造古典風華的住宿品味，台北圓山大飯店客房設計采咖啡及米白色調搭配原木家具呈現高貴雍容的典雅風貌，房内設施應有盡有，讓您享有頂級禮遇。
台北圓山大飯店特有的礦石粉網球場，場地柔軟，不易造成運動傷害。圓山飯店健身房健身器材齊備，附設三溫暖及按摩池，奧林匹克标準遊泳池及跳水台，水質清澈幹淨；另外，圓山飯店備有八道的保齡球館及桌球、撞球設施，在這裡您可以享受渡假的悠閑情趣。
飯店特色
由于地處劍潭山頭，在中國式建築上采用相當多的龍形雕刻，也有人稱此飯店為龍宮，除采用龍形之外，亦有石獅、梅花等中國建築常用的圖案。
此外，亦有知名的地道系統，由于過去圓山大飯店具有相當濃厚的政治色彩，在蔣介石“總統”時期，就建有地下石造信道，長約180米，建于1963年改建時，分為東西兩條，并設有滑梯道，通往圓山大飯店外面的劍潭公園與北安公園，尚不對遊客開放。
此飯店在高雄亦建有高雄圓山大飯店。
曆史沿革
圓山大飯店創立于一九五二年，其地理位置得天獨厚，依傍基隆河，高聳于圓山之腰。圓山大飯店的位置，原為日治時期的台灣神宮所在，國民政府于二戰後接收台灣時，拆除當時已經遭毀壞的台灣神宮，并原地改建為台灣大飯店；1952年，改由蔣宋美齡等政要為首組成的“财團法人台灣敦睦聯誼會”（簡稱“敦睦聯誼會”；“精省”後改名為“台灣敦睦聯誼會”）接手經營，并改為圓山大飯店現名。當時圓山大飯店的建築規模甚小，在1963年時才将飯店的基礎設施全部建設完畢。
1968年，圓山大飯店獲得美國财星雜志評為世界十大飯店之一。1973年10月10日，由建築師楊卓成設計新建的14層中國宮殿式大廈落成，圓山大飯店遂成為當時台北市的新地标。飯店獨有的中國式宮殿外觀，具有強烈的視覺沖擊力。
七彩畫梁、飛檐鬥拱、丹朱圓柱、琉璃金瓦，内外造型雄偉瑰麗。圓山飯店與龍有無盡淵源，整個飯店通體上下，從門窗、梁柱到壁畫、天花闆，随處可見活靈活現的飛龍。據說蔣介石在規劃圓山大飯店之初，即設有秘道通向附近的劍潭和北安公園，因此，飯店本身除了是台北市内一處極佳的觀光勝地外，秘道傳說更為圓山飯店增添一抹神秘色彩。
圓山大飯店常常是冠蓋雲集。諸多貴賓政要來台期間，均喜歡選定圓山大飯店作為下榻場所。美國前總統艾森豪威爾、克林頓，約旦國王、泰國國王等政要均曾是這裡的住客，據說，新加坡前總理李光耀亦是圓山的常客，估計最少下榻過圓山二十四次。有數據顯示，自圓山飯店建成，共有近百位外國元首級人物入住于此。
過去數十年戒備森嚴的圓山飯店，與普通民衆幾乎“絕緣”。而今，大多時候已見不到警衛身影的圓山大飯店已成為對民衆開放的公衆場所，不少旅遊團甚至将圓山作為來台必賞的旅遊景點之一。
經營圓山大飯店的台灣敦睦聯誼會，雖然是以私人名義捐款成立的财團法人，但實際上是由台灣當局“交通部”管轄，而當時的所有捐款人均為當時的台灣當局“政府”要員。因為與“政府”的特殊關系，圓山大飯店長期成為台灣、乃至于台灣當局對外的國際招待場所，其半官方機構的神秘色彩，使得一般民衆難以入住其内。
但随着1990年代後，大型民間飯店業者的崛起與挑戰，曾經一度使當時的圓山大飯店難以競争。1995年，因屋頂會議廳施工不慎引發火災，迫使圓山大飯店進行全面性的整修工程，1998年完工之後才重新開幕。
為了增強競争力，圓山大飯店開始活化經營架構，除了提供多角化與平價化的服務之外，并先後引進民間的專業經理人（如：嚴長壽、宗才怡等）負責經營整頓，而得以維持其在台灣旅館業的旗艦地位。
圓山大飯店在1995年遭受祝融之災後，曾有“立法委員”提議拆除圓山大飯店，将其用地改築“國會山莊”以作為“立法院”新院址，以解決長期以來“立法院”用地不足的困境。但後來此提案，随着圓山大飯店的修複工程完成而無疾而終。另台灣省桃園國際機場内，原有餐飲服務亦由圓山大飯店提供，但由于長期虧損，于嚴長壽掌理時期終止經營。
2008年11月3日，海協會會長陳雲林乘包機從北京直飛台灣桃園機場，展開具曆史指标意義的寶島行。而他在台北下榻的圓山大飯店，也将再一次見證曆史。
大陸同胞已成為圓山飯店的重要客源。古香古色的中式建築，吸引了陸客的濃厚興趣，2008年7月4日，大陸居民赴台旅遊首發團入島“第一宴”便設宴在此。除此之外，平日裡的圓山大飯店亦不難見到陸客的身影，各式研讨會和商務活動頻仍，在陳雲林一行入住之前，部分參加台北旅展的大陸代表團便選擇下榻于此。
見證了一甲子的曆史風雲，圓山大飯店勢必将因為陳雲林的到來，再度蜚聲島内外。作為大陸來台層級最高的政治人物，陳雲林的到來，無疑将開創兩岸合作新天。而在這個重要時刻成為曆史背闆的圓山大飯店，亦将留下濃墨重彩的一筆。
金龍廳
金龍廳當時隻是一棟兩層樓的建築，房舍陳舊，設備也簡陋。後宋美齡找來曾為“士林官邸”做過改建工程的建築師楊卓成，讓他擔任圓山第一棟中國宮殿式房舍——金龍廳的設計工作。楊将建築風格仿北平故宮的古典氣派造型，施工單位又把原來日本神社前的銅龍雕塑鍍上24K金後安置在金龍廳，以求此廳名副其實。
金龍廳于1956年落成後，開始擔負接待外賓及提供官式宴會的服務工作。之後，翠鳳廳、麒麟廳也先後落成，飯店的中國式建築采用了相當多的龍形雕刻，也有人稱圓山大飯店為“龍宮”；此外還采用石獅、梅花等中國建築常用的圖案。各廳的裝潢豪華典雅，七彩畫梁與丹珠圓柱顯得金碧輝煌，遍懸各廳的畫飾與浮雕均出自名家手筆。大廳與房間内部采用明式紅木家具，更增中國古典味道。
相關轶事
由于在蔣中正時代修建，圓山大飯店具有相當濃厚的政治色彩，也就是如今被圓山大飯店吸引大陸觀光客“秘密武器”的“蔣公秘道”，可惜的是，不對外開放，無法一探地道傳奇。據說是在飯店正館改建時辟建，位于飯店地下一樓東西兩側，是地下的石造通道，設有滑梯道，通往圓山大飯店外面的劍潭公園與北安公園，全長約180米，給在“必要時”為政要作為逃脫之用。不過，一次都沒用上。
