嘉興美食:浙江嘉興食物-中文百科頻道

嘉興美食起源

嘉興地處長三角而扼其咽喉，東臨大海，南倚錢塘江，北負太湖，西接天目之水，大運河縱貫境内。自古以來處于江、海、湖、河交會之位，與滬、杭、蘇、湖等地相距不到百裡，奪自然之造化，集天地之靈氣，古往今來，于飲食一道，尤為講究，誕生了諸多的脍炙人口的小吃和食品。

如嘉興粽子，南湖蟹、南湖菱，文虎醬鴨，粉蒸肉，芡實糕，八珍糕，糟蛋等，其中最具有代表性當數嘉興粽子了。

方方面面

粽子

嘉興著名特産，嘉興傳統名點，具有悠久曆史。在嘉興這片土地上，先民們孕育了長江下遊的文明，作為中華民族古老文明的源頭之一，同時也是我國稻作最早的起源地之一，漢唐以來，嘉興發展成為中國曆史上最主要的稻作區，有"天下糧倉"的美譽。而制作粽子之原料如白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等無一不有，而蛋禽和肉類亦是不缺，有了這些豐富優質的農副産品原料，為發展各類花色粽創造了十分有利的條件。

于是粽子興起，并形成獨有的特色。而粽子中有以五芳齋粽子為代表。經由五芳齋的發揚光大，粽子技藝日趨成熟，并且聲名遠播。

嘉興粽子号稱"江南粽子大王"，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜适中而着稱。粽子按傳統工藝配方精制而成，選料十分講究，肉粽采用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽則用上等赤豆"大紅袍"，通過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精制而成。嘉興粽子為三角形有肉粽、豆沙、蛋黃、八寶等幾十個花色品種，如今，嘉興粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有"東方快餐"之稱。

船菜

嘉興船菜兼有杭幫菜和滬菜的特點，嘉興河流衆多，水運發達，自古以來，在船上制作出來的美味佳肴數不勝數，因其别具一格，使得遠近聞名。何謂船菜，顧名思義是在船上制作、又在船上享用的佳肴。

南湖船菜曾經聲名一時，，當時的遊船一般在後艙設有廚房，船娘們在不大的船艙中，發揮着爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、焖等絕技，因"船"而宜，準備了各色各樣的佳肴備料，随時等候客人的招呼享用。

南湖船菜貴在精細，原料主要來自南湖特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鳗之類，尤其注意原料新鮮和烹饪手藝。船菜的品目有:五香乳鴿、翡翠蟹鬥、蜜汁火方、和合二鮮等，許多菜肴均在船上活捉、活殺、現烹、現吃，可謂鮮美絕口。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有蟹黃魚翅、八寶雞、魚肚、冷拌鼈裙、火腿幢、粉蒸肉等。

南湖菱

嘉興著名的特産南湖菱，圓而無角，肉質鮮嫩，又稱元寶菱、馄饨菱、和尚菱等，一般菱都有角，故稱"菱角"，然而嘉興的南湖菱卻是無角的，可謂稀罕。

其皮色翠綠，兩端圓滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝于其他同類品種，可生吃、熟吃，而且可以制糕點、佳肴或釀酒、制糖。

生食者宜選色翠而鮮嫩，尤其是剛出水時口味更佳;熟食則選色黃褐之老菱，洗淨後煮食，口味香甜濃郁，肉糯可口;食風菱者選黑色烏菱，洗淨後在風中晾幹，然後剝食菱肉，此時肉質堅硬，但香味奇特，味美滋口。

糟蛋

嘉興糟蛋盛産于嘉興平湖，為其傳統美食之珍品。古時已是貢品，曆史悠久，平湖糟蛋大小均勻，糟用上等糯米發酵制成，有浸米、蒸飯、配藥、釀酒、消毒、洗蛋等一整套工序。每年從清明前後開始，經過黃梅和三伏，到中秋上市。因經過五個多月的糟漬，醇類、糖類、有機酸等物質滲入蛋内，使蛋黃、蛋白逐漸固成膠凍狀，蛋殼脫落，蛋膜不破，蛋色晶瑩細嫩，醇香可口，餘味悠久。食用時用筷或小刀挑破蛋膜，即可入口，不必燒煮，十分方便。其香濃味美，鹹甜适中，老少鹹宜，顧每年慕名而來着不計其數。

黃酒

嘉興黃酒是中華民族曆史最悠久、最古老的酒種之一，也是中華民族特有的酒種。曆史上，黃酒名品數不勝數。它與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。迄今已有5000年的悠久曆史，是中華民族的瑰寶。而嘉興黃酒又以嘉善黃酒，西塘老酒等最為有名。嘉興釀造業在明清時代就已經很發達，曆經千年傳承而不衰。

嘉善黃酒以稻米、黍米、玉米、糯米作原料，以特制曲和酒母作糖化發酵劑，加陳年黃酒，于冬季采用傳統配方和工藝釀制而成。曆經發酵、壓榨、陳貯、勾兌、檢驗等程序釀造而成，酒液澄黃、透明、有光澤，醇香濃郁，味鮮甜、醇厚、柔和、爽口，屬半甜型黃酒，内含18種氨基酸，營養豐富，是大衆喜歡的低度飲料酒，适用于筵席、宴會等場合。