嗜熱鍊球菌:制作酸奶所需的細菌-中文百科頻道

基本簡介

嗜熱鍊球菌和布氏乳杆菌都是制作酸奶的必需材料。研究表明這種細菌隻能到達小腸的上半部，而不像雙歧杆菌那樣可以去到大腸。科學家認為活的的酸奶菌（嗜熱鍊球菌和布氏乳杆菌）都能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因為這兩種菌都可以産生能乳糖酶。

此外，Saavedra等人進行了一個實驗：用嗜熱鍊球菌和兩雙歧杆菌（每天2億的活菌）喂食55個住院嬰兒，顯示了良好的效果。在服用這兩種益生菌的組别，隻有7％的嬰兒出現了腹瀉，然而在安慰劑組卻有31％的嬰兒出現了腹瀉（p＝0.035）。在服用這兩種益生菌的組别，隻有3個（10％）的嬰兒糞便中發現了輪狀病毒，然而在安慰劑組卻有10個（39％）的嬰兒糞便中發現了輪狀病毒（平＝0.025）。

另一個臨床實驗是在70個超重成年人身上進行的。這些人服用了屎腸球菌和嗜熱鍊球菌。他們每天飲用450毫升用這兩種菌發酵的酸奶。8周後，他們血液中的低密度膽固醇降低了8.4％（p<0.05），而血纖維蛋白的濃度缺升高了。

特性信息

可以歸入益生菌的微生物都需要在到達腸道時仍然有活性。為此，這些細菌在通過胃腸道的時候都應該是活的。所以，考察細菌對胃酸和膽鹽的耐受性，是篩選益生菌的一個基本步驟，即使這一步的實驗是在體外進行的。

對胃酸的耐受性

胃液的PH值在一天當中都是不斷在變化：胃液PH值在早餐時是6，在午餐時是5，在晚餐時是低于5高于4。而嗜熱鍊球菌在PH＝6.8的酸性溶液中的存活率是100％，在PH＝4的酸性溶液中的存活率約是75％，在PH＝3的酸性溶液中的存活率約是70％。

對膽鹽的耐受性

分泌膽鹽是身體對抗外來微生物的一種生理機制。實驗結果表明，膽鹽對嗜熱鍊球的生長有一定的抑制作用（抑制率為28％）。然而，該種益生菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應該可以在體内免受膽汁的損害而到達小腸的遠端。

對腸道緻病菌的抑制

嗜熱鍊球菌對腸道緻病菌的抑制程度是以其在體外與這些緻病菌共同培養時，使這些緻病菌在培養基上形成的菌落直徑減少的百分比來衡量的。如果緻病菌菌落直徑因為益生菌的抑制而減少90％，則可以說該益生菌完全抑制該緻病菌的生長。

嗜熱鍊球菌能使艱難梭菌、鼠傷寒沙門氏菌、大腸杆菌的菌落直徑減少約30％；能使金黃葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、産氣莢膜梭菌的菌落直徑減少約20％；但該益生菌對人白色念珠菌沒有抑制效應。

免疫調節

嗜熱鍊球菌似乎能夠調節作為炎症指标的幾種免疫因子。

在體外，用人類腸表皮細胞做的實驗顯示了嗜熱鍊球菌能明顯下調白細胞介素IL-6的産量。但是嗜熱鍊球菌對于白細胞介素IL-8、IL-10、T細胞生長因子TGF-β、腫瘤壞死因子TNF-α的産量卻沒有什麼調節作用。

另外一個體外實驗顯示，嗜熱鍊球菌能明顯上調鼠脾細胞中的白細胞介素IL-12、幹擾素INF-γ、腫瘤壞死因子TNF-α的産量。該益生菌同樣能上調白細胞介素IL-4的産量。

安全作用

嗜熱鍊球菌被認為是“公認安全性（GRAS）”成分，廣泛用于生産一些重要的發酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡幹酪）。嗜熱鍊球菌也具有一些功能活性，比如生産胞外多糖、細菌素和維生素。另外，嗜熱鍊球菌也可以作為潛在有益菌，實驗證明了其具有健康效果、轉運活性和一定的胃腸道粘附性。因此，需要我們探索不同嗜熱鍊球菌産生不同代謝物的能力，不隻是其發酵産生乳酸的量。