外形特征
中國林蛙
蛙體長71-90mm，雄蛙較小；頭較扁平，頭長寬相等或略寬；吻端鈍圓，略突出于下颌，吻棱較明顯；鼻孔位于吻眼之間，鼻間距大于眼間距而與上眼睑寬；鼓膜顯著，明顯大于眼徑之半，犁骨齒兩短斜行，位于内鼻孔内側，前肢較短壯，指端圓，指較細長，指長順序3，1，4，2，第1，3指幾等長；關節下瘤，指基下瘤及内外掌突均較顯著。後肢長。胫跗關節前達眼或略超過，左右跟部明顯重疊，胫長超過體長之半，足與胫等長或略長；趾端鈍圓；趾細長，第3，5趾達第4趾的第2，3關節下瘤之中部，蹼發達，除第4趾外，其餘各趾的蹼多少至趾端而蹼緣缺刻較大，外側跖間具蹼而不發達；關節下瘤小而明顯，内跖突窄長，外跖突小而圓。
皮膚上細小痣粒頗多，口角後端颌腺十分明顯，背側褶在颞部不平直而成曲折狀，在鼓膜上方側褶略斜向外側，随即又折向中線，再後後延伸達胯部；兩側褶間有少數分散的疣粒，在肩部有排成“人”形者；腹面皮膚光滑。跖褶2。兩眼間深色橫紋及鼓膜處三角斑清晰，背面與體側有分散的黑斑點，一般都在疣粒上；四肢橫斑清晰；腹面灰色斑點頗多，有的甚至自咽至腹後都有斑紋。雄蛙前肢較粗壯，第1指上灰色婚墊極發達；有1對咽側下内聲囊。
背側褶在鼓膜上方呈曲折狀；後肢長為體長的185%左右，後肢前伸貼體時胫跗關節超過眼或鼻孔；外側3趾間幾乎近2/3蹼；鼓膜部位有三角形黑斑。雄蛙第一指基部的兩個大婚墊内下側間的間距明顯，近腕部一團不大于指部一團；有一對咽側下内聲囊。
黑龍江林蛙
雄性體長63-66mm，雌性比雄性略大；頭較扁平。頭長寬幾相等；吻端尖圓，稍突出于下颌；吻棱較明顯，頰，部向外側傾斜，鼻孔位于眼吻之間，眼間距小于鼻間距，而與上眼睑等寬；喜歡膜顯著，大于眼徑之半；犁骨齒橢圓形，位于内鼻孔内後方。前肢短壯，指端圓；指較細長，指長順序3，1，4，2；關節下瘤顯著，内外掌突均顯著。後肢短，胫跗關節前達肩部，胫短，左右跟部稍重疊，足長于胫，趾端鈍圓而略尖；蹼發達，除第5趾外，其餘中趾的蹼雖未達指端，而蹼緣的缺刻不深；外側跖間蹼幾達基部，第5趾外側無緣膜；關節下瘤顯著而小，内跖突較細長；外跖突圓小或無。
皮膚粗糙；背側褶不平直；兩側褶間有分散的疣或長或圓，大至成行排列；後部的疣多而小，一般不成行；體側、腹部兩側及後肢背面有許多小疣。雄性皮膚則較光滑；口角後端有一顯著的颌腺；跗褶2，頗顯著。腹面一般光滑，僅腹側及腹後端有刺粒。顔色變異頗大。腹面有紅色與深灰色花斑。
生活習性
蛤士蟆1年的生活周期可分為水中生活和陸地生活兩個明顯不同的階段。水中生活階段是在較深的水域中進入冬眠狀态，以渡過寒冷的冬季，一般從9月下旬到翌年4月中旬，曆時150～180天。此時的哈士蟆多群集于水下穴洞之中，不食少，新陳代謝降到極低水平；陸地生活階段是到春季冰雪溶化，水溫變暖時，冬眠的蛤士蟆漸漸開始活動，随着水溫和氣溫的升高陸續上岸。
随着氣溫的升高，哈士蟆逐漸由低地向高地，由陽坡向明坡遷移。此時援食旺盛，蛙體漸肥，幼蛙也正處于迅速生長時期，從9月中旬開始，氣溫降到15℃以下時，蛤土蟆開始向山下遷移，陸續到達越冬水域周圍，在氣溫降到10℃以下時，即陸續進入水中，又從陸地生活轉入水中生活。蛤士蟆蝌蚪在水中為鰓呼吸，以植物碎屑、藻類、植物嫩芽、嫩葉等為食，為植物性食性期，約30d左右。變成蛙後即離水登陸，轉變成動物性食性，以昆蟲，蜘蛛，蝸牛等活餌為食，因有特殊結構和功能的蛙舌，故有很強的放舌捕捉各種小型飛蟲的能力。
繁殖技術
自然成生
每年的四月底，冬眠過後的蛤士蟆，會随着水溫和氣溫的升高陸續上岸，此時的雌雄蛙體生殖腺均已成熟，在溫暖的淺水池沼、田水中“抱對”和産卵，排精，在水體外受精，形成受精卵。哈士蟆完成生殖活動後，即進入陸地山林的草叢或灌叢中，營陸地生活。
1隻2年生的雌蛙可産卵1000～1500粒左右，3年生平均每隻雌蛙産卵1800粒。每年春季氣溫達到5℃以上時，冬眠的林蛙開始蘇醒，出河後找到安靜的淺水處，雌雄蛙抱對産卵，精子和卵子在水中受精，受精卵在水中發育成蝌蚪。蝌蚪經40～50天飼養，經變态成幼蛙。如果是圈養林蛙，2年即可出欄，如果人工半散放養殖，3年可養成商品蛙，經人工回捕可出售。
人工養殖
養殖技術入工繁殖須注意孵化期、變态期和越冬期3個環節。
孵化期
蛤士蟆每年繁殖1次。産卵量大約2000枚左右，呈團狀粘聚。最适産卵溫度為10℃左右。這時應及時将卵團移入孵化池中，以每1m210-15團為宜。在水溫20℃條件下3天後即可見蝌蚪陸續孵出。水溫過低可用塑料薄膜覆蓋增溫，但水溫一般不直超過25℃，否則會影響孵化和蝌蚪成活。水溫過高時可通過灌排水降溫。每1m2水面可放養蝌蚪2000-5000隻左右，随着蝌蚪的體形增大，每10天左右疏散巨次，最後達到每1m2約500-1000隻，約35-40天即可變态成幼蛙，離水登陸。
變态期
蝌蚪進入變态期時，攝食很少，不活動，多潛伏在水池邊緣淺水内，經過體内劇烈的器官改造，尾部吸收，長出四肢。這時的代謝率很低，抵抗力很差，極易死亡，必須嚴密看管，特别防止水溫驟變。水質污染，敵害侵襲，否則會造成大量死亡。約7天左右，即可轉變成幼蛙，進入陸地生活。
越冬期
水池周邊的灌木，草叢、磚石瓦塊，有利于登陸後的幼蛙隐蔽遺光，必要時可增設草，可提高幼蛙成活率。良好的越冬水域對當年幼娃和成蛙非常重要，水深以在冰層下保持1米左右為宜。
飼養管理
哈士蟆養殖蛤士蟆多是采取人工繁殖和培育蝌蚪，經變态發育成為幼蛙之後即散放森林。草地之，任其自由來自私活動，待生長發育成熟後（2年以上）進行回捕。這樣的養殖方式可以減少對大量蛙群的活餌供給，是一種“半散養”方法，飼養成本降低。但由于生活環境，食物供應和天敵等影響，幼蛙死亡率較高，商品蛙回收率也較低。
另一種方式即是對幼蛙和成蛙實行圈養，人工給予活餌。為一種高密度精養方法。這種方法投資較大，技術性較強，商品蛙回收率較高。必須有活餌充足供應，圍牆防逃，防止天敵侵害，克服幹旱和曝曬，有寬闊的隐藏所等條件。回捕時應嚴格限制雌雄比例和年齡，避免平衡失調。
分布範圍
國内分布
哈士蟆在中國分布于遼甯、吉林、黑龍江、内蒙古、甘肅、河北、山東、山西、陝西、河南、青海、四川等地。
國外分布
哈士蟆在西伯利亞、朝鮮也有分布。
化學成分
油的化學成分複雜，其主要成分為蛋白質，占總量的56.3%，脂肪4%，還有蛙醇、多糖類、膽固醇、磷脂、維生素、脂肪酸、人體必需的10種氨基酸、微量元素及激素等。其主要氨基酸含量為：谷氨酸12.91%，甘氨酸8.58%，缬氨酸3.78%，羟脯氨酸7.47%，酪氨酸5.21%，總磷脂0.96%。林蛙油中所含激素有17一雌二醇、17一羟甾醇、甲狀腺素、睾酮，所含微量元素有鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅、錳、硒等，維生素有維生素A、維生素D、維生素E和少量胡蘿蔔素。
藥材采集
哈士蟆皮膚粗糙，咽、喉及腹部有鮮豔的朱紅色與深灰色花斑。雄蛙無聲囊。雌蛙的輸卵管（哈蟆油）亦供藥用。于白露節前後捕捉。捕得雄蛙後即剖腹去内髒洗淨，挂起風幹或曬幹；若捕得雌蛙，先取出輸卵管(參見哈蟆油條)，再除去其它内髒，然後曬幹。
幹燥的哈士蟆，全身僵直，有紫褐色斑點，腹部黃白色，微帶紅色，腹中空虛，後肢腹面常呈淡紅色。肉質幹枯，體輕松，氣腥。以體大，腹面色澤黃紅，身幹者為佳。産于四川、黑龍江、吉林、遼甯，内蒙古等地。
主要價值
藥用價值
【性狀】幹燥的哈士蟆，全身僵直，有紫褐色斑點，腹部黃白色，微帶紅色，腹中空虛，後肢腹面常呈淡紅色。肉質幹枯，體輕松，氣腥。以體大，腹面色澤黃紅，身幹者為佳。
【化學成份】中國林蛙含蛙醇，是一種膽醇；其腓腸肌中三磷酸腺甙含率，因時節而異，最高）240毫克％，最低150毫克％，二磷酸腺甙最高）40毫克％，最低（20毫克％，并不含一磷酸腺甙。
【性味】鹹，涼，無毒。
【歸經】入肺、腎二經。
【功能主治】養肺滋腎。治虛勞咳嗽。
【用法用量】内服：炖湯，1～3個。
【注意】痰濕咳嗽及便溏者忌用。（性味以下出《四川中藥志》）
中國蛤士蟆是世界上唯一集藥用、滋補保健和食用于一體的名貴經濟蛙種，據學者考證，《本草綱目》和《本草圖經》中的“山蛤”即是今天的中國林蛙。哈士蟆“油”為雌性哈士蟆的輸卵管和卵巢、脂狀物。哈士蟆油曆來作為皇室進貢珍品，清朝時被列為“上八珍”和“八大山珍”之一。在李時珍的《本草綱目》記載哈士蟆油味甘鹹、性平和。具解虛痨發熱利水、消腫、補虛、尤益産婦。在《中國藥典》、《中藥大詞典》、《中草藥手冊》《中國藥志》等中也記載到哈士蟆油潤肺養陰．化精添髓、補腦益智、延緩衰老、用于身體衰弱、産後氣虛、肺痨咳嗽、内分泌失調等。
醫學研究現代醫學分析鑒定哈士蟆油含豐富的不飽和脂肪酸、雌二醇、孕酮、磷脂、18種氨基酸（含8種人體必需氨基酸）、多種維生素和多種人體必需、半必需的微量元素等成分，适應用于提高人體的機體免疫能力、促進新陳代謝、調節内分泌、補充雌激素、軟化心腦血管、補腎益精、潤肺養陰、延緩衰老、滋膚、降脂等效果。現代醫學稱其為“綠色軟黃金”而且被定為國家二級保護中藥材。
食用價值
哈士蟆油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。林蛙油含有大量的蛋白質，被廣泛應用于保健和膳食，用以烹制多種菜肴，是宴席上的美味佳肴。史書“遼海叢書”中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用林蛙油對提高體質、增進健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可制成糕點、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油面條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。
林蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睐的高級佳肴，适合于各類人群。
一、雪花蛤士蟆
材料：蛤士蟆10克，雞蛋清100克，金糕25克，香精2克黃酒10克冰糖15克。
做法：
1、把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；
2、撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；
3、把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放熱水鍋中一氽即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮着；
4、撒上山楂糕(金糕)小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。，，
二、鮮奶木瓜炖雪蛤
材料：雪蛤膏、夏威夷木瓜、冰糖、鮮奶。
做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的東西。把夏威夷木瓜刮去囊，放入雪蛤、鮮奶、少許冰糖，放在炖盅炖15分鐘即可。
經濟價值
制取林蛙油的副産品，如蛙的肌肉、内髒、骨骼等可作為珍貴毛皮獸如水貂、紫貂及珍禽的飼料，也可加工成林蛙蝌蚪的飼料，其營養成分豐富，飼料報酬高，是動物蛋白飼料的一個重要來源。
美容價值
随着對林蛙産品的美容成分研究，有人從林蛙皮膚中提取保濕因子，将其添加到化妝品中，保濕效果良好。從林蛙卵中提取低分子活性物質，用其生産美容産品，可抑制人體皮膚的角化和老化，有良好的養顔作用。如田雞油潤膚霜，田雞油面膜，美容養顔效果極佳。蛙頭、肝、膽、皮等部位均含有較好的美容保健品原料，關于這一方面的産品将進一步被開發利用。
