簡介
品酒會，是一種經濟簡便與輕松活潑的招待形式。它起源于歐美，一直被沿用至今，并在人們社交活動方式中占有重要地位，常為社會團體或個人舉行紀念和慶祝生日，或聯絡和增進感情而用。
接待人員要在工作和社交中取得更大的成功，就應該掌握酒會禮儀，學會利用酒會的形式來達到擴大交際、廣交朋友的目的。就酒會禮儀而言，接待人員應掌握酒會的類型、酒會的特點、酒會的籌備、用餐的形式、交際的方式等5個方面的知識。
類型
品酒會按舉行時間的不同可分為兩種類别：正餐之前的品酒會和正餐之後的品酒會。一般習慣于将正餐之前的品酒會稱為雞尾酒會，而對于正餐之後的酒會，在請帖中則常以聚會或家庭招待會代替。
上酒規則
在西餐中，每道菜跟有一種酒，吃什麼菜跟什麼酒，喝什麼酒用什麼杯，都有嚴格的規定。服務員要嚴格掌握，不能出差錯。一般上酒的規則是：
上果盤或海味時跟上具開胃解腥作用的烈性酒，用烈酒杯。在斟烈性酒的同時，在水杯内倒上冰水。夏季還須放上一塊冰，以保持冷度。
上湯時跟舍利酒，用舍利杯。斟酒之前将舍利杯與烈酒杯對調一下位置，使來賓舉杯方便。
上魚時跟濃度較低的白葡萄酒，用白酒杯。這道酒應是冰鎮的，在夏天須提前将酒水鎮，開席前将酒放入冰桶，并在冰桶内加入碎冰後運至餐廳工作台。斟酒前要将酒瓶揩幹，用口布包好瓶子後再斟酒。
上副菜時跟紅葡萄酒，用紅酒杯。斟酒時盡量避免搖動，以防酒内沉澱物倒出。
上主菜時跟香槟酒，用香槟杯。香槟酒是随菜酒中的主酒，酒中有充足的氣體，開瓶時能發出清脆的響聲。
上甜食時跟巴得酒，用巴得杯。該酒是深紅色的葡萄酒，味甜而略酸，有較深的葡萄味，适宜于進甜食時飲用。
上水果和幹酪時，一般不跟酒。
上咖啡時跟立口酒，用立口杯。這種酒度數較高又很甜，有幫助消化的作用。
西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3為宜。斟香槟酒分兩次進行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息後，再斟至杯的2/3即可，啤酒順杯壁斟，分兩次進行，以泡沫不溢為準。
用餐禮儀
接待人員在參加酒會時，既要了解酒會形式松散的特點，又要認真對待參加品酒會所必備的禮儀，了解酒會的餐序、取食規則和各種禁忌，這樣才能體現出自身的良好素質，達到社交成功的目的。
掌握餐序
品酒會一般以酒水為主，食品從簡，餐序不像正式宴會那麼繁瑣，但用餐時，依照合理順序進行，既能保證自己吃飽吃好，又使自己不失風度，免出洋相。
标準的酒會餐序依次為：開胃菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果，也有很多酒會不備熱菜。雞尾酒可以在餐前或吃畢甜品時喝。
品酒會上用餐，切忌大吃大喝，最好做到合理搭配，取食有度。
排隊取食
在品酒會上用餐時，無論是去餐台取菜，去酒吧添酒，還是從侍者的托盤中取酒，都應做到禮貌謙讓，遵守秩序，排隊按順時針方向進行拿取。
取食時切忌顯得急不可待，吆五喝六，或者加塞兒、哄搶，不顧及他人需求，這既影響了他人進餐，又使自己的形象大打折扣。
多次少取
“多次少取”是參加品酒會就餐時的一條重要原則。由于酒會采用自助形式，要由賓客自己取食，因此賓客取食時的表現成為其禮儀素養水平的重要表現。取食時，“多次少取”是取食禮儀的關鍵所在，意即選取菜肴時，對自己喜愛的食品或其他尚未品嘗的食品，都要每次隻取一點，不夠可以下次再取。取回的食品必須全部吃完。切忌過分貪婪，吃相不雅。大取特取，或是鋪張浪費，都會給人留下不好的印象。
交際方式
從某種意義上說，酒會的交際意義遠遠大于酒會的飲食意義。展示個人魅力，促進社交成功，是品酒會的主要目的之一。因此，酒會上交際時也要講究适當的禮儀原則，以免事與願違，因自身失禮而造成孤立。品酒會上交際時應注意的問題主要有以下幾個方面：
主動攀談
品酒會是交流信息的重要場合，因此參加酒會時不可矜持不談，“故作深沉”，而要抓住時機，積極主動選擇自己感興趣的對象進行交談。這樣才能起到獲得信息，聯絡感情，結交新知的目的。
對于舊友，首先主動打一聲招呼往往使自己顯得親切、友善，有利于雙方關系的深化。對于想要結識的新朋友，則要具備自我介紹的信心，踴躍自薦，以使交際局面迅速打開。
善待他人
同他人攀談，若話不投機，千萬不要顯出不耐煩的神色，或急于脫身而造成他人的不愉快。談話時，也不要心不在焉，掠過對方的肩膀掃視别人或左顧右盼。那樣的行為很容易讓人理解為敷衍了事，是對對方不重視的一種明顯表現。就像自己正在尋找更重要、更吸引人的談話對象似的，是十分失禮的。
最好的辦法是，交談時給對方留出随意離開的機會，或提議兩人一起去見同一位都熟識的人，或是參加到附近的人群中。
照顧女賓
雖然品酒會上賓客應“獨善其身”、自酬自助，但男士照顧女士的原則依然适用，這也是男士體現自身修養的重要方式。
如果女士酒杯空了，男士應主動上前添滿，或為其叫來侍者斟滿酒水。
如果女士形單影隻，沒有人與之攀談，男士則應主動上前，與其談話，免其尴尬，或邀請其加入别的人群。
飲酒有度
品酒會上雖然備有各種美味酒水，但切記參加酒會要飲酒有度，不要開懷暢飲，也不應猜拳行令，大呼小叫，或對别人勸酒。因為那樣會給人以缺乏教養之感。
同時，參加酒會一定要熟悉自己的酒量，适度取酒，切不可貪戀杯盞，引起醉酒，導緻行為失态，語言失禁，以至于事後追悔莫及。
适時告辭
酒會并不嚴格限定時間，但賓客也應體貼主人，适時離開。一來使得主人有充足的時間休息，二來不妨礙主人的其他社交安排，如晚宴、約會等。
一般雞尾酒會持續兩個小時左右，在晚8時左右結束，而正餐之後的酒會則在晚11時或12時結束，周末可以更晚些。如果有事提前離開，告辭不應引人注目，以免破壞酒會氣氛。離開前最好向女主人當面緻謝。
不忘緻謝
盡管離開品酒會時，賓客已向主人表示謝意，但如果能在酒會的第二天給女主人打個電話，再次表達自己的謝意，則是有教養和禮貌的表現，這樣既可以表達出對主人操勞的感激，又可以消除主人對酒會效果的擔憂。
行為準則
在大型品酒會：上百瓶葡萄酒被打開，到處都有人在等着品嘗，該如何遵守品飲禮儀，保持優雅呢？
1、交通管理：記住，任何時候隻要涉及酒精，判斷力就會被消弱。在大型品酒會的場合，往往要喝很多酒。如果你準備要充分享受這些葡萄酒，請确定你已經安排了合适的交通工具而非自駕車。
2、服裝管理：正裝出席。男士最好是西服套裝，而女士最好身着禮服和高跟鞋，化淡妝。身着休閑服裝、運動裝、拖鞋、涼鞋參加正式的品酒會是非常失禮的行為。切記，不管你怎麼穿，千萬不要穿白色的衣服！以免葡萄酒滴落使自己儀态盡失。
3、時間管理：無論是何種級别的品酒活動，參加者都應該提前準備，以期提早到達品酒地點。沒有人能在氣喘籲籲、大汗淋漓地匆忙趕到之後，馬上進入氣定神宜的欣賞狀态，其對優雅從容的品酒氣氛也是一種明顯的打擾。
4、關于吐酒：顧名思義，品酒會就是讓人品嘗酒的聚會，而不是讓你去牛飲的。尤其在這種大型品酒會上，切記每種酒都隻能淺嘗辄止，否則後果難料。一個專業的品酒者不會把所有的酒都喝到肚中，事實上，在所有有座位的專業酒會上，每個人的桌上都會備有一個冰桶或者塑料壺作為吐酒器。
大師Jancis Robinson曾說，在大衆面前吐酒是每一個葡萄酒品嘗家必須學習的第一件事情。大多數時候，酒瓶都有個控制噴嘴以限制倒出的酒在一盎司以内。但更常發生的情況是倒入杯中的酒要比一盎司多，這種時候，你可以喝一些部分，把剩下的倒進桶裡。正确的吐酒姿勢應該是讓酒液呈現柱狀吐出。在家中對着鏡子練習，對于形成正确而優雅的吐姿很有幫助。按先後次序使用吐酒器是一種社交禮儀，伸長脖子橫過另一個品酒者來吐酒是一種不禮貌的行為，而追問一位口中滿含葡萄酒正細細品味的人也是不得體的行為。
5、四處留心：不斷留心你的四周。在大型品酒會上，你總會和一大群也端着酒杯的人有身體接觸。在不看一眼的情況下就後退或是轉身所造成的後果可要由你自己來承擔。
6、順序管理：不管你相信與否，有一個方法可以移動向前去品酒。當有幾隊人在等待品嘗同一款酒時，最理想的是每人轉圈移動。如果在選酒台前面每個人有序排隊，最前面的兩三個人倒完酒之後就應該從左邊或右邊離開。然後隊伍裡的下一個人去倒酒，以此類推進行下去。通常來說，即使是非常擁擠的桌子前面最多也不會超過八個人在等，每個人都有機會。
7、儀态風度：品酒是一件優雅的事情，你無論是望、搖、聞還是嘗，都要盡量保持最小幅度的動作。
8、不要炫耀：沒有什麼能比一個人拼命裝酷、讓别人印象深刻更能破壞氣氛。在酒會上的每一個人都應該度過一個美好的時光，而不是比誰知道的最多或是誰去過國外的葡萄園。放松，分享其他人可以參與的故事；不管你做什麼，都不要在别人面前炫耀，這會讓他們對你的印象立馬變差。
9、優雅進食：在酒會上兼顧食物和葡萄酒是個棘手的工作。為了增添樂趣，大部分酒會都提供有奶酪、薄餅和其他小吃，如何同時端杯酒、拿好盤子，還能騰出手吃東西？一個辦法是你可以抓着酒杯的底座，然後用同一隻手托着盤子；更聰明的辦法是你可以帶一個小型能夾住酒杯的托架，離開的時候衣服上的污漬也會少一點。
10、味蕾管理：品酒要從白葡萄酒開始，如果是氣泡酒更好；從酒體更輕、具高酸度的白葡萄酒開始到酒體更強、更圓潤的果味白酒。如果是紅酒，也是同樣的原則，從酒體輕的佳美、梅洛酒開始到濃烈的西拉、赤霞珠葡萄酒。你要決定在不失去全部味覺感受的情況下最多能喝多少酒。如果你的舌頭承受不了下一款紅酒巨大的橡木和單甯味道，你可以回去喝兩三口幹型的氣泡酒。氣泡會稍微刺痛你的舌頭，但它可以激活你的味蕾。
11、聲音管理：品酒會當然是一個非常好的社交方式。但是切記：個人的修養品味和你說話的聲音是成反比的。在公共場合你當然可以高談闊論，但是請注意你的音量。
12、氣味管理：特别需要注意，參加任何品酒會要都注意的是，出席時最好不噴香水、古龍水等以及在場抽煙，否則散發出來的氣味會影響對葡萄酒味道的判别，這些對于侍酒者而言也是值得注意的。無論出發前是否吃過東西，在品酒前兩小時内應刷牙，随後不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽煙等。因為口腔中留存的味道會影響對葡萄酒的欣賞與判斷。一些食品及調料，如大蒜，即使吃後刷牙仍然會彌漫出強烈的味道，所以，生的蔥、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。
