公司曆史
2010年，呷哺呷哺正式進軍上海市場，并在上海開設出首家店面。值得注意的是，呷哺呷哺發力。
呷哺呷哺始創于1998年，至2011年，除去在上海新設立的近30家門店，呷哺呷哺在全國僅有170家門店。13年擴展170家，平均每個月開店1.08家，速度并不很快。一年時間内，呷哺呷哺在上海設近30家店面，平均每個月設立門店數量超過2家，是以往13年中每個月開店數量的兩倍。楊淑玲表示，呷哺呷哺将加速在上海發展力度，力争通過3-5年的努力，在上海開設店面近100家。從而，形成北京和上海市場并駕齊驅的格局。呷哺呷哺全國餐廳數量将超過240家。
2021年5月21日，呷哺呷哺發布公告稱，因公司若幹子品牌表現未達到董事會的預期，解除趙怡行政總裁職務，此舉不會對公司的業務營運造成重大不利影響。賀光啟獲委任為行政總裁，5月20日起生效。
2021年8月，呷哺呷哺決定關閉200家門店，客單價堅持不超過60元。
2022年3月28日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發布2021年業績公告顯示，在疫情尚未完全結束的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆勢增長，實現營收61.47億元，同比2020年上漲12.7％，已超越疫情前2019年的營收水平，這也标志着呷哺集團的全面複蘇。
呷哺呷哺自2014年上市以來，業績基本保持了連年增長的态勢。2014年至2021年，呷哺呷哺年均業績增幅達到15.7％，遠超于餐飲行業增幅一倍以上；年均利潤達2.18億元，跻身餐飲行業頭部企業矩陣。值得關注的是，旗下高端火鍋品牌湊湊在2021年營收實現23.59億元，同比增長将近4成，有望成為繼海底撈、呷哺呷哺後直營火鍋行業的第三大品牌。
2022年11月27日，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司發布公告稱，自2022年11月25日起，張弛已辭任非執行董事，李潔已獲調任為本公司非執行董事。n
2023年1月10日消息，9日創出階段新高的呷哺呷哺10月跳空低開7.49%，報9.14港元/股，盤前成交額高達13.72億港元。
火鍋定位
2013年，以全體系收入及餐廳數量計，呷哺呷哺在中國所有快速休閑連鎖餐廳中排名第二，市場份額以全體系收入計約為15.8%，以全體系餐廳數量計則約為7.6%。呷哺呷哺于1998年在中國開創了吧台式火鍋餐飲業态，為顧客提供獨特的快速休閑用餐體驗。
呷哺呷哺往績增長穩定，收入由2011年的人民币9.97億元增至2013年的人民币18.90億元，複合年增長率為37.7%；純利由2011年的人民币7,600萬元增至2013年的人民币1.41億元，複合年增長率為36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增長17.7%至人民币10.19億元，純利按年上升41.8%至人民币8,200萬元。
經營方式
“食品安全、食品質量問題一直是餐飲業最為關注的大事，從餐飲行業自身檢讨的角度而言，問題的根本和提升的空間正在于經營模式和理念——事實上，中國餐飲行業面臨着進入門檻低、市場競争格局分散的問題，很多企業濫用加盟、盲目擴張的同時缺乏科學的供應鍊、店端經營管理體系，最終成為食品安全問題爆發的溫床。”賀光啟先生表示，“目前呷哺呷哺的430餘家門店全部直營，從根源上杜絕弊端，确保在店端嚴格貫徹執行各項産品質量标準。”
呷哺呷哺創辦之初，一方面是看中了餐飲市場廣闊的發展空間，另一方面也深刻地認識到，吧台式火鍋運營模式易标準化、可快速複制，同時能夠更好地掌控食品安全及食品質量風險。作為擁有16年曆史的國内領先小火鍋品牌，呷哺呷哺始終堅持直營，也一直将食品安全作為經營的重中之重。“首先呷哺呷哺小火鍋是無需廚師的，門店不設烹饪用的廚房，大大減少了人為因素，在模式上比其他餐飲更具優越性，更容易對食品安全進行控制;第二，呷哺呷哺較早時便實現了食材供應的集中采購，牛羊肉由總部從國内外一流的供應商處直接采購，蔬菜等食材也實現‘農餐對接’，綠色管理，同時實行嚴格的質量檢查;第三，呷哺呷哺非常核心的湯底、小料均由中央廚房統一生産，并在生産過程中實行全程質量監督和管理。”有業内專家分析。依靠直營模式和嚴格的各項标準，呷哺呷哺的品質安全得以核心保障。
食材供應
标準化營運确保餐廳的就餐體驗、食品及服務質量的統一性。标準化的餐廳設計、菜單、定價及公司透過餐廳網絡推廣的形象亦使呷哺呷哺于開設新餐廳時更容易傳授經驗，從而提供可擴展性及推動業務擴張。截至2014年11月27日，公司的餐廳總數達420間，旗下的所有餐廳均由公司擁有及經營，并直接受公司監管，确保标準化。
就單間餐廳而言，2013年，呷哺呷哺取得了每平方米人民币21,800元的行業領先平效，而大多數新開設餐廳約三個月便可首次實現當月收支相抵，約14個月便可實現現金投資回本。
為确保整個餐廳網絡的一貫高質量水平，呷哺呷哺已制訂一套全面的采購程序以維持穩定的高質安全食材供應。截至2014年6月30日，呷哺呷哺擁有約130名食材及其他耗材供貨商，且其更願意與已建立長期業務關系的大型供貨商合作，與主要供貨商已有平均三年以上的業務來往。
相關事件
9月6日，一名懷孕的顧客在山東濰坊的一家呷哺呷哺就餐時，從火鍋底料中撈出了一隻老鼠。9月9日，濰坊市奎文區市場監管局責令呷哺呷哺濰坊第一分店停業整改，對其涉嫌經營混有異物食品的行為立案處罰。受此影響，呷哺呷哺股價受挫。兩日之内，呷哺呷哺蒸發了15億港元。
2022年3月11日，呷哺呷哺發布盈利預警，預計2021年度淨虧損人民币2.75億元至2.95億元，全年關閉約230家餐廳。實際關店數量超過了2021年中報預計的200家。這是呷哺呷哺上市以來關店數量最多的一年，2014年至2020年的7年間，其共關閉了204家餐廳。
