簡介
味噌是一種用黃豆等糧食發酵後做成的醬，味噌湯就是醬湯，日文是：味噌汁（みそしる）。味噌湯做出來的湯都是奶白偏黃色的，味道比較濃郁，也很鮮，像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。
文化淵源
很多人把味噌湯稱為日本的“國湯”，日本人隻要吃飯，必喝此湯。日本小學校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味噌湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。
日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。日本正宗味噌湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿蔔、茄子、土豆、洋蔥等也都可放入。在材料變軟之後，便要加入鮮味料，它來自魚幹、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而後做湯，但大多數人忙碌或偷懶，都使用現成的粉末或顆粒狀鮮味料，就好像中國人做菜用味精一樣。之後就要加味噌。拿湯勺取大醬适量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養而下飯的味噌湯就好了。說是湯，但它不同于那些需要花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯，而是10分鐘搞定，相當于打一個番茄雞蛋湯的感覺。因為快捷方便，人們可以日日堅持。
日本營養學家山田峰介紹，日本人喝味噌湯不僅因為其味道鮮美，其營養價值也不能忽略。味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體内廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味噌湯内豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。而且，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特别愛制作自己風味的味噌湯，所以在日本孩子們心中，味噌湯就代表了自己家的味道，而且許多漂泊在外的遊子，在點餐時常常選擇味噌湯，也是為了以此懷念身在家鄉的媽媽和爸爸。
制作方法
做法一
材料：鲷魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌、蔥、味精
1. 鲷魚（或其它新鮮魚骨）切塊，入開水氽燙撈出，再用清水洗淨；
2. 紅、白蘿蔔分别洗淨，均切成細絲；
3. 鍋内入水1/3杯燒開；
4. 再将紅、白蘿蔔絲煮軟；
5. 續入魚骨煮滾，去除泡；
6. 将味噌、 糖、味精置小漏勺内，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗，并撒上蔥花即成。
做法二
材料：海帶、味噌、北豆腐、柴魚、蔥
1.豆腐切小丁（油豆腐切條），嫩海帶事先泡水10分鐘，棄水瀝幹待用，蔥花少許備用
2.将适量的水中加入刨柴魚片燒出鮮味後，濾去刨柴魚,湯水留用
3.将豆腐或者油豆腐放進柴魚湯水裡煮滾,随之加入嫩海帶.嘗試湯水的鹹淡度,關火
4.用二匙開水将适量味噌充分溶解後加入到湯中,攪拌均勻.撒蔥花即可
做法三
材料：豆腐300克、海帶芽（幹品）5克、蔥1根、味噌1.5大匙、出汁300毫升、味醂1小匙
1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。
2.将豆腐切小丁，泡入水中備用。
3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝幹水份備用。
4.将出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，将濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。
5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。
6.出汁和味醂還可改用魚幹露（小魚幹300克，去頭及内髒，加水5杯，以小火煮20分鐘即成），更是另一番理想的味道。
注意事項
不可重複煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用。市場上也有了方便味噌湯，才料都已配好，快捷方便。
若将魚骨改用豆腐、海帶芽，水則改用魚幹汁（小魚幹300公克去頭及内髒，加水5杯以小火煮20分鐘即成）較理想。
營養成分
每100克含有:
能量34.38千卡
蛋白質1.83克
脂肪0.22克
碳水化合物7.53克
葉酸21.15微克
膳食纖維1.32克
維生素A43.5微克
胡蘿蔔素262微克
硫胺素0.05毫克
核黃素0.04毫克
煙酸0.32毫克
維生素C18.3毫克
維生素E1.21毫克
鈣46.3毫克
磷33.92毫克
鉀184.49毫克
鈉146.97毫克
鎂21.5毫克
鐵2.06毫克
鋅0.6毫克
硒0.63微克
銅0.04毫克
錳0.13毫克
