簡介
同慶樓品牌始創于1925年，曆史上同慶樓遍布北京、南京、武漢、蕪湖等城市，曾接待過毛澤東、劉伯承、蔣介石等知名人士，顯赫一時。作為中國曆史餐飲名店，1999年同慶樓即被國家貿易部認定為中華老字号，2006年國家商務部再次認定同慶樓為中華老字号。2010年，經中國貿促會和上海世博局推選，同慶樓作為中華八大菜系之代表企業入駐世博會，赢得海内外賓客廣泛贊譽。
夢都、夢城兩酒店規模巨大，環境優美，能提供粵、川、滬、杭、徽等多個菜系數百種美味佳肴，開省城大型連鎖餐飲之先河。兩酒店在行業内率先提出的“讓百姓走進酒店，讓價格回歸自然”的全新經營理念，自開業以來，持續火爆，享有“安徽餐飲航母”之美譽。
世家商務酒店位于合肥市經開區安徽國際會展中心對面，是省内第一家新概念高檔商務賓館，其投入運營，填補了合肥經濟技術開發區缺少優質高檔、價位合理的商旅賓館的空白，為會展經濟發展提供了一定幫助，公司的餐飲優勢和高雅的住宿環境更使酒店成為商旅人士的最佳選擇。
同慶樓是安徽餐飲業曆史名店，1925年創建于蕪湖，先後接待過毛澤東、劉伯承、梅蘭芳、越南主席胡志明等，享譽一時。1999年被國内貿易部評為“中華老字号”（當時在全國餐飲企業僅58家），2004年由公司接手經營。公司全力打造“同慶樓”品牌，将這一著名中華老字号引入了新的輝煌之旅，現已擁有同慶樓馬鞍山路店和同慶樓新站店，并計劃開設更多連鎖新店。
錦廬商務會所位于夢城大酒樓東側淝河畔上，有六個豪華大包廂，一個露天平台、一個大廳。露天平台和大廳主營特色西式簡餐和茗茶咖啡，環境優美，鬧中取靜。三個大包廂和露天平台駕馭在淝河之上，晚餐間可觀看到淝河上臨駕着三座美麗的彩虹，所謂西湖三譚一月，錦廬三橋一水。錦廬商務會所是頂級商務宴請、私家會晤的理想場所。
經過多年艱苦奮鬥，安徽同慶樓集團現已是享譽省内外的著名連鎖企業，對安徽省餐飲業的發展起到了巨大的推動作用。公司在相繼獲得“納稅先進單位”、“綠色餐飲企業示範店”、“合肥市A級衛生單位”、“國家旅遊定點飯店”、“全省民營百強企業”等多項榮譽的基礎上，更獲“2005年全國餐飲百強企業”榮譽稱号（安徽省唯一上榜企業）。
公司整體發展勢頭良好，現已在合肥、蕪湖兩地分别成功參與國企收購重組，計劃最終将成為一個遍布全省及長三角主要城市的大型連鎖餐飲、賓館集團。
曆史沿革
1925年創建，1999年，國内貿易部認證“同慶樓”菜館為“中華老字号”，全國餐飲行業僅有58家。1925年左右，為在林立的酒樓之中力壓群芳，10家商業大戶聯合集資，開辦了一所徽州班菜館，公推民國初年聞名江南的“醉春酒家”打面師傅程裕有出任經理。店址在中二街（今柳春園小學校址），最初取名“同鑫樓”。
1937年冬，蕪湖淪為敵手。鐵蹄下的大江南北，輸出輸入物資，均由水陸兩地周轉，集散蕪湖。當時解放區、國統區、汪僞組織、日軍特務，出沒市區，同慶樓菜館成了他們的逐鹿場所。營業雖較旺盛，應付多方勢力，也帶來很多麻煩，尤其是：日本特務敲詐、黑狗納索，經濟上常遭損失（吃喝不給錢），人員常遭污辱。
1945年，日軍戰敗，國民黨反動派發動内戰，同慶樓經營慘淡，以至衰落。
1949年4月，蕪湖解放。解放後經理程裕有懾于形勢，害怕“肅反”，于1950年底，席卷店資，潛逃他鄉，同慶樓菜館，面臨破産。當時市公安局接管，工人集資，重新開業，店名改為蕪湖同慶樓，使同慶樓有了新的局面。
1951年間，市文化館，柳春園小學興建，同慶樓菜館需要遷讓，公安局清點财産，計有800元人民币，本應繳公，考慮到工人生活，便将此款借給工人（盈餘歸還），再由工人集股（50股，每股30元），以生産自救名義，租得中山路三街路口花席店門面，遷移經營。經理劉錫臣主持店務，此時店名為“錫記同慶樓菜館”。遷至中山路後，風味不減，營業規模、聲譽倍增。
1952年“五反”是“基本守法戶”，店聲更高。工人有工會，勞“資”關系正常，店經理劉錫臣被選為蕪湖市工商聯合會酒菜面飯業同業公會副主委。
1956年元月公私合營，全店職工積極響應黨和政府的号召，參加四大戶（金隆興、耿福興、馬義興、同慶樓）倡導，為全行業公私合營起了帶頭推動作用。蕪湖飲食業公私合營首次會議，在同慶樓菜館召開。
1966年，文化大革命開始，同慶樓菜館也受到沖擊，在“破四舊”運動中，同慶樓的牌子被砸，店名改為“東風菜館”。由于武鬥和内亂，文革期間同慶樓曾停業年把時間，期間生意清淡。1969年又恢複同慶樓原名，生意逐漸紅火起來。
1978年同慶樓準備維修原來的木結構店樓，當時的市長李文英看了以後認為還不如拆了重建。于是1978年同慶樓翻建。面積由450平方米，擴增為1590平方米。
1984年同慶樓複又内部裝璜，從一樓大廳到樓上樓梯全部鋪上紅地毯，店門精裝熒紅燈。新樓三樓是中檔旅館部，二樓是餐廳，設有空調，分龍鳳廳、福壽廳、大餐廳等，燈壁輝煌，四季如春。底層大門宏偉，金字“同慶樓”招牌懸挂。冷碟間、小吃（冷飲）、便飯菜供應，名酒名煙專櫃，實行綜合性服務，成為蕪湖一流的名菜館。1984年内裝璜以後的店名是由名人蒙丹題寫。
1992年由廈門老闆沈俊傑買斷，以同慶樓房産抵壓貸款70萬元，對内部進行了系統的裝璜，更名為“同慶樓海鮮菜館”，菜肴以海鮮為主，具潮州菜口味。原料大多從沿海空運到蕪湖。沈俊傑接手幾個月後把店交給其舅老爺掌管，由于管理上問題，加上同慶樓自沈俊傑接管後便背上了沉重的債務，緻使“同慶樓海鮮菜館”于1993年又由市飲服公司接手，店名叫“同慶樓大酒店”。由于沉重的債務和激烈的市場競争，同慶樓喪失了“元氣”，經營慘淡。
1996年中山路改造，同慶樓拆除後，就開始一蹶不振。回遷時，開發商提高了建築标準，加上房地産開發中的自然升值，拆遷時評估的資産殘值，連原面積的三分之一也買不回，凝聚着幾代人心血的老字号同慶樓就這樣歸于沉寂。
1997年，同慶樓最後一任經理施維壽花4萬元從市飲服公司買下了同慶樓的商标權，并進行了商标注冊。由于施維壽目前尚不能籌集足夠的資金恢複同慶樓，于是于2004年3月23日由藝海拍賣公司主持同慶樓商标拍賣，通過激烈的競标，最後由來自馬鞍山合肥夢都餐飲公司的總經理沈基水以27.3萬元競買成功，由此，将開拓同慶樓的新紀元。
形象榮譽
品牌形象
同慶樓的酒菜以豐實、淳厚、味濃著稱。早市有各種徽式湯面、桂花方糕、水烹燒賣等名點，中市為家常便飯、經濟小吃、夜市以承辦小型筵席，主菜有香酥鴨、八寶雞、夾沙羊尾、鳳凰過海、紅燒劃水、芙蓉魚翅……。以山區特産香菇盒、冬瓜盅、山珍八寶雞、松花香肚片等菜更富有山鄉特色。随着季節差異，還有不同的菜點四時應景：春節上市春卷；四月鲥魚上市；秋高蟹肥，有蒸蟹、醉蟹、蟹黃包、蟹黃面、蟹粉獅子球美不勝收；冬令的“全家福”、“一品鍋”、“八寶火鍋”、“砂鍋獅子頭”等，更令人叫絕；一到盛夏，“黃山廳”中擺酒設宴，茅亭内消暑納涼，倩影雙雙，對飲小酌，欣賞那湖光夜色，素為社會名流、文人仕女所鐘愛。
同慶樓的服務對象為上中層人士，以包辦酒席為主，輔之以家常菜便酌，所以達官顯宦、富商巨賈、鄉鎮士紳乃至一般市民都到這裡來用餐。同慶樓長期以來，所經營的品種，繼承和發展了傳統的徽系菜的特點，經過多年的努力，形成了自己的特色。
榮譽獎勵
經過多年艱苦奮鬥，安徽同慶樓集團現已是享譽省内外的著名連鎖企業，對安徽省餐飲業的發展起到了巨大的推動作用。公司在相繼獲得“納稅先進單位”、“綠色餐飲企業示範店”、“合肥市A級衛生單位”、“國家旅遊定點飯店”、“全省民營百強企業”等多項榮譽的基礎上，更獲“2005年全國餐飲百強企業”榮譽稱号（安徽省唯一上榜企業）。
公司整體發展勢頭良好，現已在合肥、蕪湖兩地分别成功參與國企收購重組，計劃最終将成為一個遍布全省及長三角主要城市的大型連鎖餐飲、賓館集團。
企業文化
一、同慶樓經營理念：一流品質、誠實經營、為大衆服務。
二、同慶樓企業價值觀：
（1）對顧客：時時刻刻替顧客想，讓顧客滿意，成為對顧客有價值的企業。
（2）對社會：不斷走近社會，走進社區，與社會融為一體，成為對社會有貢獻、有價值的企業。
三、同慶樓信念及追求
（1）堅持質量，追求卓越
我們堅信高質量的所作所為是成功的基礎，我們對此決不松懈，并精益求精。
（2）回應市場，創新改進
我們不以現狀為滿足，經常挑戰自己與團隊，尋求更好的做法，永遠傾聽消費者的聲音并做出反應。
（3）講求誠信，崇尚品德
我們鼓勵謙虛、誠懇、腳踏實地、表裡如一的人，并以此要求自己。
（4）雙赢思維，坦誠溝通
我們鼓勵不同的想法與意見，努力通過互相了解尋求最佳結果。我們深信坦誠相待是互信的基礎。
（5）積極參與，團隊合作
我們除了在工作崗位上精益求精，更與其他成員精誠合作，互相提攜。
（6）重視培訓，發展個人
我們深信教育訓練是最重要的工作，并緻力于創造适合員工發展的環境。“追求卓越，發現精彩”是我們的培訓方針。經營企業的意義不僅在于經濟上的成就，更多的是企業大家庭内所有員工的共同成長。
（7）獎勵成就，表彰傑出
我們及時獎勵表彰對團隊有所貢獻，可為表率的事迹。
四、同慶樓願景及展望
（1）集團願景：全面滿足社會飲食和休閑需求，并成為顧客最愛。
（2）集團展望：
顧客的最愛：我們所有的連鎖酒店期望給予每一位顧客絕佳風味的食品，愉悅的用餐體會，期待再來的價值感，使顧客每次的光顧都有“賓至如歸”的感覺，以期創造難忘的消費經曆。我們倡導“全過程尊貴體驗，無障礙滿意服務”，期望我們始終如一的用“心”服務能給予充分支持我們存在的顧客以最大回報，成為顧客的最愛是我們永恒的目标。
關愛成員的大家庭：我們期望給予員工充滿關愛的家庭歸屬感，讓所有員工都能成長發展；并對大家庭及其成員的發展做出貢獻。我們也期望将此大家庭擴展到事業上的各種夥伴，包括合作夥伴、供應夥伴等。同時我們也關心回報周邊社區及整個社會。
業界楷模：我們相信酒店業既不是朝陽産業，也不是夕陽産業，而是一個永恒存在的産業。我們借鑒、吸取一切先進的管理方法，緻力創造中國傳統酒店業的現代先進管理模式，我們也緻力于傳統酒店業内部優秀企業文化的創立，更以我們一貫堅持的企業價值觀，盡我們所能，重視并超值滿足顧客需求。我們堅信上述信念并能最終成為業界楷模。
領先的市場地位：我們期望永遠在市場中領先，擁有最好的人才及足夠的财力做該做的事。
最佳的利潤：我們期望保持最佳的獲利狀态，以支持我們的快速成長，我們期望擁有一流的利潤管理能力來為我們的企業、我們的員工創造價值。
五、同慶樓人
（1）同慶樓人才觀：
同慶樓始終堅持“人才第一”，人才被視為公司最寶貴的财富。我們用人不唯學曆，重在看品德、看表現、看能力、看潛力。我們積極營造良好的人才成長環境、重視培訓、為員工提供多種通道的成長途徑。
集團的快速發展需要大量的人才。我們求賢若渴。我們始終秉持開放心态。海納百川，我們期望更多的優秀人才加盟我們，與我們一起成長。我們也期盼企業内的優秀員工也能迅速成長。隻要你肯吃苦，有責任心，做事徹底，有組織能力，你就會得到重視并會在企業内有廣闊的發展空間。
（2）同慶樓員工精神：
①正直坦誠，勤樸務實，迅速反應，立即行動。
②以感恩心情回報顧客信賴，用一流管理和服務創造一流品質。
（3）同慶樓人核心素質14項要求：
1）正直
2）坦誠
3）勤樸
4）務實
5）謙虛
6）做人有三心：愛心 公德心 感恩心
7）用心做事
8）有責任心
9）敬業
10）做事徹底
11）完美主義者 追求極緻
12）不以公謀私
13）顧客至上
14）有團隊精神
産品特色
代表産品
煙熏鲥魚、荷包鲥魚、毛峰鲥魚、奶油鲥魚、清蒸紅燒、紅燒劃水、蟹黃獅子頭、冰糖蹄包、幹煸鳝絲、臭桂魚、清蒸刀魚、紅焖長魚、芙蓉蹄筋、黃焖雞、椒鹽米雞、叫花雞、八寶鴨、香酥雞、雙合豬排、油爆蝦子、燒烤雞翅、煙熏鳜魚、網油鳜魚、火腿蟹卷、芙蓉套蟹等。
色
菜肴花色品種多，一般擁有幾十個甚至上百個品種，菜肴高、中、低檔都有，顧客可以根據自己的需要挑選。同慶樓菜肴色澤鮮豔，通過配料托主料，突出主料，使得整個菜肴具有一定的美感，協調、美觀、大方。
另外還設計多種花色菜，就是在外形和色澤方面具有藝術美感的菜肴。花色菜注重菜肴的色彩和造型，如“百花魚肚”，在片形的魚肚上抹上拌好味的魚丸子，再将改刀成花瓣、花蕊形冬筍、冬菇、火腿茸豆苗等拼擺成多種花形圖案，色彩鮮豔，造型美觀，食之味美。
香
同慶樓廚師特别是王榮餘等名廚，在烹制菜肴時，特别注意菜肴香氣的釋放，他們從菜肴的香味中就知道菜肴的鹹淡和烹制的成色，并從中加以調味，使菜肴的味道充分體現出來。由于廚師的高超技藝，同慶樓的菜不管是炒菜、大菜還是湯鍋上桌都香氣四溢，催人進食，充分體現了菜肴香氣對味覺的誘導作用。
味
菜肴以口感為準，強調原汁原味，烹饪中從不加添加劑，使菜肴始終保持良好的口感。烹饪中注重調味，調味的基本作用能使淡而無味的原料獲得鮮美的滋味，能改變和确定菜肴的滋味，能去腥膻，除油膩，能為菜肴增添色彩。菜肴的滋味可分為基本味和複合法兩大類。基本味包括鹹、甜、酸、辣等味，複合味是各種味道的融合。同慶樓的菜肴以基本味為主，還能根據菜肴的原料、進餐者口味、季節變化，合理地投放多種調味品，使菜肴在保持原味的基礎，更加鮮美可口。
形
同慶樓非常注重菜肴的形狀，特别注重刀工和搭配。制作菜肴時使用的原料，其形狀千差萬别，隻有經過刀工處理使其大小、厚度、長短的形狀符合所烹饪的要求，才能經過配菜進入烹調階段。同慶樓廚師加工過的原料整齊劃一，清爽利落，并看料下刀，注意原料的形狀、色彩的協調，并合理用料做到物盡其用。經過刀工處理的烹饪原料，其形狀是多種多樣的，常用的有片、塊、絲、條、段、丁、粒、末、茸和花刀塊等。不管何種形狀的原料，都具有均一、勻稱等特點。
聲
飲食過程融口、舌、鼻一體，品嘗美味佳肴，但耳的娛悅也是重要的一環。早在古代飲食中，就有飲食的奏樂特别是皇家宴請，更是必不可少的内容。樂曲能調節飲食的氛圍，增加歡悅氣氛，可以刺激食欲，因此聲樂在中國傳統飲食中一直占據重要地位。同慶樓在長期的經營過程中，沒有聲樂伴奏的内容，但在同慶樓海鮮菜館經營時期，有卡拉OK廳，增加了聲樂伴奏在飲食中的内容，使飲食過程更加熱烈奔放，收到了好的效果。
器
中國烹饪最講究“調和鼎鼐”，注重“鼎中之變”，目的無非是一個“和”字，即整體效果。因此，器皿在中國烹饪中占重要地位。同慶樓餐具一般都很講究，碗、盤、碟、壺等餐具都在景德鎮陶瓷廠訂做，一般都是細膩的白瓷和青花瓷（龍鳳），配上同慶樓三個字，極為美觀。另外，同慶樓還有全銅餐具（20多桌）和銀質餐具（1－2桌），以滿足高檔筵宴的需要和高貴賓客的需要，高檔餐具的使用，可以提高筵宴的檔次，另外也體現同慶樓的風格。
發展創新
同慶樓是安徽餐飲業曆史名店，1925年創建于蕪湖，先後接待過毛澤東、劉伯承、梅蘭芳、越南主席胡志明等，享譽一時。1999年被國内貿易部評為“中華老字号”（當時在全國餐飲企業僅58家），公司全力打造“同慶樓”品牌，将這一著名中華老字号引入了新的輝煌之旅，現已擁有同慶樓馬鞍山路店和同慶樓新站店，并計劃開設更多連鎖新店。
夢都投資發展有限責任公司買斷“同慶樓”商品權，就是相中“同慶樓”的知名度和美譽度，即她的名氣引發出來的品牌。利用“同慶樓”的品牌效應，在繼承的基礎上不斷創新，使“同慶樓”獲得新生，并發揚光大，使她在合肥、蕪湖、安徽乃至全國都成為一個具有影響力的餐飲品牌，推進中國飲食文化的發展。
夢都投資發展有限責任公司競買“同慶樓”的商品權以後，通過九個月的籌備，于2004年12月18日，在合肥市馬鞍山路中段，建立起一座現代化的“同慶樓餐館”，揭開了“同慶樓”新的篇章。現建的合肥“同慶樓餐館”總建築面積6000多平方米，為現代化線條型建築。主體建築共6層，内設豪華大廳1個，包箱77個。内部裝璜采用東西方文化格調相融的組合方式，即在傳統文化的基調上融合西方文化的信符，是一座中西文化合璧的現代餐館。合肥同慶樓建成開業以後，公司拟定于2005年在安徽“同慶樓”的誕生地——蕪湖市，建成一座現代化的“同慶樓餐館”，使“同慶樓”還本正源，抒發蕪湖人對“同慶樓”的情懷，滿足其飲食需求。在此基礎，在安徽全面打造“同慶樓”的品牌，并逐步推向全國。
從飲食文化上看，合肥是皖南徽菜、沿江菜和沿淮菜的交融地，同時還融入了京、滬、浙、淮揚、川菜等地方特色，飲食文化品位高，并具有獨特的江淮地方特色。加上夢都投資責任有限公司在合肥建立的“夢都大酒店”有較好的基礎。因此，新生的“同慶樓”首先在合肥建立總店，具有優越的區位優勢，社會、經濟和文化基礎，因此，合肥“同慶樓大酒店”的建成開業，不僅會促進合肥市餐飲業的繁榮，而且會促進安徽飲食業的發展。夢都投資責任有限公司投資新建的“同慶樓大酒店”，将遵循“發揚傳統，重塑輝煌”的經營理念，全力打造“同慶樓”的品牌，使百年老店，煥發青春。
改革措施
發揚傳統，推陳出新
百年“同慶樓”在其長期運營中，形成了特有的經營風格。如品牌效應，注重菜肴質量，内行領導，高檔和大衆品牌相結合的營銷方式，以及誠信經營和注重飲食文化的品味等特色，值得繼承和發揚。另外“同慶樓”創始人程裕有的經營理念，如效益觀念、競争觀念、質量觀念、信譽觀念、信息觀念、人才觀念、途程觀念和終極關懷與崇儒重仕的思想，都是值得發揚光大的。新組建的“同慶樓大酒店”将全面繼承老同慶樓”的優良傳統，在經營管理，菜肴繼承和創新，飲食文化品位提升等方面引入新的理念，運用“傳統＋現代＋特色”的經營模式，全方位繼承和重塑“同慶樓”，使其成為一個具有傳統特色，又融入現代氣息的中西合璧的新型餐飲企業，讓她在江淮大地上重放異彩。
創新制度管理，提升飲食文化品位
管理是餐飲企業永恒的主題，管理出效益，管理出發展，管理出品牌，而管理的核心和關鍵是現代制度的制訂，完善和實施。同慶樓将建立信息化管理制度，質量管理制度，權變管理制度，人才資本管理制度和危機管理制度。每一制度将細分化，一切以高标準要求，達到優質、高效、規範的目标。把“協調、創新、誠信、成效”作為企業的經營管理理念，使企業不斷發展。
挖掘中國飲食文化的精髓，融“食道”、“官道”、“醫道”、“禮儀”四位一體，菜肴達到“色、香、味、形、聲、器”六美俱全的目标。從物質和精神兩個層面營造“靜怡、和諧、歡樂、愉悅”的就餐環境，使顧客充分獲得現代飲食文化的物質和精神享受，促進現代文明的發展。
團結奮進，重塑輝煌
企業文化是企業成敗的關鍵，企業文化的核心是企業全體員工共同的價值觀念。其内在表現為企業精神、企業凝聚力、員工行為規範準則、企業規章制度等；外在表現為企業的形象，企業的産品和企業的效益。以人為核心的企業文化，強調人的創造性和創造價值，因此，要充分調動全體員工的積極性，使其在企業所處位置發揮企業核心作用。新建的“同慶樓大酒店”将遵循“團結、奮進、創新、高效”的企業文化理念，以優質綜合效益為共同的價值觀念，一切為顧客服務，為社會服務，誠信經營，做到“以誠待人”，“以信接物”，“以義為利”，依靠全體員工的共同智慧和創新精神，重塑“同慶樓”的輝煌。新生的“同慶樓”已經誕生，她是古老母體上的一個新生兒，她的成長，需要自身的努力，更需要社會的關愛和民衆的扶持，相信在江淮父老鄉親的呵護下，她一定能在安徽的大地上重塑輝煌。
經營特色
品牌效應
同慶樓自創業以來，由于經營有方，菜肴質量上乘，深受顧客的歡迎，因此，成為蕪湖餐飲業的一大品牌。曆任同慶樓的管理者和廣大職工都深知品牌的價值，全方位打造和維護同慶樓的品牌。由此釀造出來的品牌效應在同慶樓的整個經營過程中是顯而易見的。顧客都把進同慶樓就餐視為一種榮耀和物質及精神的享受。因此，除了解放初期，三年困難時期等特殊情況外，同慶樓的生意一直都比較紅火，這與同慶樓的知名度和品牌分不開的。在相當長時間内，同慶樓在蕪湖餐飲業一直是領頭企業，不僅自身的經營效益好，而且對整個蕪湖市餐飲業起着模範的作用，帶動蕪湖餐飲業的發展。
嚴把質量關
同慶樓生意紅火的主要原因是菜肴質量好，這表現在菜肴的選擇和整個烹饪過程。選料很講究，例如1956年以前，買豬肉同慶樓從來不買整頭豬，而是根據菜肴的搭配選料，正如師傅講的，指到哪塊肉就買哪塊肉，一則不造成浪費，二者可以提高菜肴原料的質量。後來國家實行計劃經濟，物質統一分配，這時同慶樓進貨的是整頭豬，但師傅們都能根據豬的不同部位選料，做到合理使用。幹鮮貨原料一般由專人在蕪湖市場購買，并做到精挑細揀，确保原料的質量。海鮮原料派專人到青島進貨，當時進貨人非常辛苦，長途跋涉，托運提貨，曆經千辛萬苦，确保同慶樓高檔菜肴的原料有保障。
在菜肴原料的切配上，非常講究技藝，刀工細膩，料配科學，主料供紅案烹饪主菜，下腳料用于白案，做到樣樣原料有用途，在保障菜肴質量的基礎上，降低經營成本。在烹饪上，堅持由大廚師傅掌勺，十分注重烹饪時間和火候，以及配料的投放，如王榮餘、趙仁江、徐興尚等師傅都是一流的烹饪大師，他們的執廚，把好了同慶樓菜肴的質量關，赢得了顧客們良好的聲譽。掌廚師傅都練就了一身好手藝，如添佐料生姜末等，手一抓與質量标準上下不差一錢的份量。如果值廚的師傅菜肴中少放了佐料，傳菜師傅不出台，必須回爐。由于有高超的技藝和嚴格的質量關，使同慶樓的菜肴一直保持美味的水準。
内行領導
長期以來，特别是1956年以前，同慶樓實行的始終是内行領導，領導、經理和師傅三位一體。由于對行内業務熟悉，經營管理者具有很高的威信，特别是解放以前，實行的是家長制管理，師傅帶徒弟，上下層之間界線十分明确，職責分工也十分具體，因此便于管理。上下層之間，師徒之間是領導和被領導的關系，一般很少有糾紛，下屬和徒弟都很順從上級和師傅。下屬或徒弟工作上有過失或技藝未達到标準，經理或師傅批評也很到位，并能及時指出改正的方法和達到的要求。在操作性很強的烹饪行業，這種内行領導的管理形式，有利于保證菜肴的質量和管理的有序，對保障企業品牌有積極作用。
高檔和大衆品牌相結合
同慶樓菜館原先主要是高檔菜肴，是有錢人的天堂，解放前的同慶樓窮人不敢留。解放以後，特别是1956年公私合營以後，同慶樓改變了原先的經營模式，采用高檔和大衆品牌相結合的經營模式，向社會各階層開放，吸引了更多的顧客，使同慶樓的生意更加紅火。當時同慶樓一樓大廳是供應大鍋菜、面條和包子，價格便宜，味道鮮美，很适合大衆和進城采購和出售農産品的農民的需求。樓上是高檔菜肴，承辦多種筵席和接待高規格的賓客。同慶樓的這種經營模式，能适合不同需求的顧客需要，客源市場更加廣闊，散客多，有利于企業的發展。
誠信經營
在同慶樓幾十年的經營過程中，始終以誠信為本。無論是菜肴的質量還是服務态度上，都力求達到完美的境界。在菜肴烹饪上，不管是高檔菜肴還是大鍋菜（大衆品牌）都堅持大廚掌勺，保證烹饪出來的菜肴質優量足，味道鮮美。在服務層面上，由服務員收集顧客的滿意度，不斷地征求顧客的意見，并及時改進。根據顧客的需要，還送筵席上門，這不但保持了同慶樓的高檔品味，而且也給顧客釀造一個溫馨的家庭就餐環境，更有利于家庭事務的解決和事業的發展。同慶樓的職工一般文化水平不是太高，但職業道德水平高，品行好，做事都憑良心，盡責盡力，從不計較個人得失，師徒之間，同事之間平等相處，營造了同慶樓裡外以誠信為本的良好經營氛圍，所以同慶樓的回頭客多，這充分體現了誠信經營的價值。
注重飲食文化品味
在經營觀念上不斷提高飲食文化的品味，同慶樓菜品主要以徽菜、沿江菜和淮揚口味為主，尤其是河鮮最為突出，從菜肴的選料、切配和烹饪中都十分重視色、香、味、形、器的配合，使菜肴蘊含豐富的文化内涵。在同慶樓的經營過程中，還有專門從事飲食文化研究的專家，例如吳學忠老師傅，長期收集、整理和研究各類菜譜，并根據顧客的要求，及時推出新的菜譜，保證烹饪技藝創新的理論依據。同時，理論研究者與技藝操作者經常切磋技藝，從理論到實踐，從實踐到理論，反複提高，保證了同慶樓菜肴的時尚和風味特色，并創制出名牌菜肴，如冰糖蹄膀、糖醋桂魚、蟹黃煮幹絲，明月照紗窗（蒸鍋）等。
經營危機
在同慶樓經營的70多年中，主要有三次大的經營危機。
第一次是1950年前後，當時剛解放，由于政府不鼓勵民營企業，緻使同慶樓經營上有一些困難，加上當時國民黨的飛機還經常來蕪湖轟炸，人心不安定，經營狀況下降。1950年底，老闆程裕有害怕“肅反”，席卷店資，潛逃他鄉，緻此，同慶樓菜館，面臨破産。後市公安局接管，工人集資，重新開業，才有了新生的局面。這一次是社會形态轉軌時期，由于私人企業老闆不懂得黨的政策，從心裡害怕，以緻于做出如此錯誤的舉動，這給同慶樓的經營造成極大困難。後來不是工人集資，生産自救，同慶樓很可能就由此消沉下去，沒有後來的繁榮。
第二次是1959－1962年困難時期和文革初期。三年困難時期老百姓飯都吃不飽，哪來錢上館子。當時店裡也經常賣山芋幹飯，菜肴的質量大為下降。文革初期，由于破“四舊”，同慶樓的牌子都砸了，改為“東風菜館”，還有是“自我服務”，顧客來吃飯，吃完了自己洗碗，洗碟子，紅衛兵看着你不洗不行，那還有誰來吃，後來慢慢生意就不行了。加上文革初期的武鬥，中山路一帶是據點，槍聲不斷，就很少有顧客來吃飯，店員下班都要繞路回家，不敢從中山路走。這一時期有一段時間等于停業，後來局勢慢慢穩定下來以後，情況逐漸好轉。
第三次是廈門老闆接手以後，由于引進新的管理模式，菜肴以海鮮為主，生意曾一度紅火。後來由于熟人吃飯，亂開發票，再則老闆沈俊傑開業幾個月後就把店托給其舅老爺掌管，由于管理上的問題，加上老闆沈俊傑以同慶樓房産的抵壓，貸款70萬元，由此使同慶樓背上了沉重的債務，緻使同慶樓經營不下去，于1993年又由市飲服公司接手。由于同慶樓海鮮館經營後期傷了同慶樓的元氣，因此，市飲服公司接手後也一愁末展，1996年中山路改造，同慶樓拆除後就開始一蹶不振。直到2004年商标拍賣後，才有可能開展新的發展希望。
